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文档简介
（二）在销售收入和管理费用不变的情况下，销 售成本分别提高5%和10%对利润的影响（单位万 元） n n n 3、内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构， 管理方法等可能不适应不断变化的内外环境， 而没有经验的我们也许不能做出快捷有效地反 应，面对这些也会有一定的风险。 一般来说，餐饮业对好厨师的依赖性特别严重。 以为一家餐厅经营的好坏与其所提供的产品的 味道，健康，安全等息息相关，而这些主要都 是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅的关 键人员，可能会对他们的依赖性偏大，若有厨 师离职，可能会造成一定的风险。 4、应对措施 n n 采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理 团队的整体素质，向成功的餐饮同行学习，积累经验， 关注市场变化，倡导组织创新、思想创新，以适应不 断变化的内外部环境。 鼓励餐厅员工服务和理念的创新，尊重他们的独 立人格；互相监督：管理层监督员工的工作，同时员 工也可以向上级提出自己的意见或见解；营造集体氛 围：既要上下属感受到餐厅纪律的严明，也要关怀员 工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚 力，提高工作积极性；公平对待，一视同仁，各尽所 能，发挥才干；与餐厅关键员工签订劳动协议，
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