食品包装技术教学大纲

1、食品包装技术教学大纲课程编号14112706课程名称食品包装技术考试/考查考试总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业方向必修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1.课程的目的和任务食品包装技术是陕西理工学院生物科学与工程学院食品质量与安全专业食品质量安全控制专业方向（方向二）必修课。主要介绍食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、各类食品的具体包装方法。目的在于使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。为后继课程的学习和毕业后从事有关食品包装技术和全程质量监督管理等工作奠定必备的理论和实践基础。通过本课程的学习，使学生了解工艺学与包装学之

2、间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。2.课程教学基本要求本课程的先行课程食品生物化学、食品微生物学、食品卫生学、食品营养学、食品原料学等。通过学习，使学生掌握各种常用包装材料的包装特性及用途；熟悉包装的一般工艺过程及基本、专用包装技术方法的包装机理；教学重点是各类包装材料的包装特性及食品包装原理，通过对包装材料及食品包装原理学习，结合工艺学知识，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。3.课程教学内容及主要知识点第一章 绪 论熟练掌握食品包装的基本概念，领会包装的主要作用，正确理解食品包装的主要内容和工作程序；了解包装的分类和发展。第二章 纸类包装材料及

3、其包装制品了解纸类的包装特性；熟练掌握常用食品包装纸张和纸板的包装特性及其用途，掌握瓦楞纸箱的结构及包装特性；领会纸类包装的卫生安全性要求。第三章 玻璃、陶瓷包装材料及其制品熟练掌握玻璃的包装特性及其主要包装强度；正确理解并领会设计或选购满足食品包装要求的玻璃容器；了解陶瓷的包装特性，注意其卫生安全性。第四章 食品包装用塑料材料及其制品了解塑料的组成及分类；掌握塑料的一般包装特性及其性能指标；熟练掌握食品包装常用的塑料及其包装特性，正确理解塑料的卫生安全性。第五章 金属包装材料及其包装制品掌握金属包装材料的包装特性；熟练掌握镀锡钢板的结构与构造、规格、种类、耐腐性及检测指标；领会铝、镀锡钢板、

4、涂料板三种金属材料的包装性能及其在食品包装中的应用。第六章 食品包装原理与方法了解环境因素对食品品质的影响及包装食品的微生物变化和品质变化；熟练掌握包装食品微生物变化和品质变化控制方法。第七章 食品包装基本技术方法及其设备了解食品包装机械及其工作原理；熟练掌握食品包装的一般工艺过程；正确理解建立设计食品包装系统所遵循的原则第八章 食品包装专用技术方法及设备正确理解食品包装专用技术方法的包装机理，掌握材料选择及包装设计，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。4.学时分配参考表章 次内 容授课学时实验学时备 注1绪论22纸类包装材料及其包装制品63玻璃、陶瓷包装材料及其制品24食品包装用塑料材料及其制品65金属包装材料及其包装制品46食品包装原理与方法47食品包装基本技术方法及其设备48食品包装专用技术方法及设备4合计325考核与成绩评定（1）考核方式：考试（2）成绩组成：平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等。6.主要参考教材1 章建浩.食品包装学.（面向21世纪课程教材）北京：中国农业出版社，20022 陈黎敏.食品