《食品试验设计与统计分析》教学大纲

1、食品试验设计与统计分析教学大纲课程编号14112604课程名称食品试验设计与统计分析考试/考查考查总学时数32实验学时数0学 分 数2课程性质专业基础选修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1课程的目的和任务食品试验设计与统计分析是食品质量与安全专业的专业基础选修课之一。食品质量保持、贮藏方法、货架寿命、营养价值，安全性和经济特性的研究及卫生标准的制定等都离不开调查和试验，都必须通过试验设计与统计分析获得可靠的数据。通过本课程学习，使学生掌握实验设计的基本原理和方法，掌握实验过程中的实验观测、实验数据的整理、统计、分析的基本知识和技能。利用所学的专业知识合理、客观分析和解释实验结果，探索和

2、发现科学实验及工艺设计、食品质量检测的基本科学规律，为科研和生产实践服务。2课程教学基本要求本课程的先行课程是概率论、数理统计、线性代数等数学课程，以及食品化学、食品生物化学、食品卫生物、食品分析等专业基础课程，是本门课的基础知识。课程的开设，可为后续课程科研技能训练、生产实习以及本科生的毕业论文写作打下理论基础，试验设计部分提供指导，统计分析部分提供理论依据。本课程与上述先行课程及后续课程无内容上的重复，并起到承前启后的纽带作用。本课程要求学生掌握统计推断的基本原理和方法、方差分析和直线回归的方法，并用专业知识解释统计结果，探索和发现科学实验及食品质量检测的基本科学规律，为科研和生产实践服务

3、。3课程教学内容及主要知识点第1章 绪论了解试验设计与统计分析在食品科学研究中的应用及发展概况，熟悉食品科学试验的特点与要求。 第2章 数据的收集与整理理解统计常用术语的含义，深刻理解不同类型资料的性质并掌握资的整理方法，掌握资料特证数的计算方法，掌握异常数据的检出方法。第3章 理论分布与抽样分布掌握常用理论分布的规律及相互间的关系，正确进行有关随即变量的概率计算，明确x及x1x2 抽样分布规律，掌握t分布规律及其与标准正态分布的关系，正确理解均数标准误及均数差数标准误的意义，并掌握其计算方法。第4章 统计假设检验理解假设检验的意义、基本原理及相关概念，掌握平均数与百分率假设检验的基本方法，掌

4、握总体平均数、总体率等的区间估计方法。第5章 方差分析深刻理解方差分析的基本原理，熟练掌握方差分析的基本方法和多重比较方法，领会方差分析的3种模型、期望均方和基本假定。第6章 直线回归与相关正确理解回归、相关分析的意义及有关概念，掌握直线回归、相关分析的方法。第7章 试验设计基础与抽样方法深刻理解试验设计的意义、任务、作用及有关基本概念，明确食品试验研究的主要内容，掌握试验设计的基本原则和要求，能拟定试验计划和方案。第8章 随机区组试验设计及统计方法根据专业知识，正确确定区组，掌握随机区组试验设计及统计分析方法。第9章 正交试验设计理解正交试验的基本原理和用途，熟练掌握正交设计的基本方法和步骤

5、。第10章 统计处理软件简介学习掌握计算机中Excel和SPSS 的数据分析使用，以及图形的绘制。4学时分配参考表章次内容授课学时数实验学时备注1绪论12数据的收集与整理23理论分布与抽样分布24统计假设检验35方差分析66直线回归与相关67试验设计基础与抽样方法68随机区组试验设计及统计方法29正交试验设计210统计处理软件简介2合 计325考核与成绩评定（1）考核方式：考查（2）成绩组成：通过平时测验和课程结束开卷考试进行成绩考核。平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等。6.主要参考教材1 王钦德、杨坚主编.食品实验设计与统计分析.北京：中国农业大学出版