《食品安全评价》课程标准

1、食品安全评价课程标准课程编号14112703课程名称食品安全评价考试/考查考试总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业方向必修课适用专业食品质量与安全专业承担单位生工学院第一部分 前言一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位食品安全性评价是运用毒理学理论，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。本课程属于食品质量与安全分析评价专业方向必修课，也是主要课程。（1）培养学生从食品安全性的观点出发，掌握食品安全性评价的基本概念，食品安全性评价的程序与规范，风险评估，标准制定，各类食品的安全性评价与管理。（2）使学生

2、学会运用所学的食品安全性评价理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定基础。（3）在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，使学生了解和熟悉食品安全的国内外研究进展。2.前后续课程的安排食品安全性评价不仅与食品毒理学、实验动物学、食源性流行病学、卫生学密切相关，而且还与食品安全导论、食品法规与标准化、功能食品、新资源食品、食品发酵技术、食品包装技术课程有关，因此，本课程要求学生在修完以上相关课程后开设本课程，一般在第7学期开设较合理。二、课程设计思路 1.总体思路本课程设计以食品质量与安全专业人才培养方案为依据，并结合学生今后工作岗位与后续学习的要求

3、，确定本课程的教学结构及内容。通过本课程学习，使学生掌握食品安全性评价程序与规范，食品危害因素的危险性评估，食品中有害物质的容许量标准的制定；熟悉食品添加剂、食品工业用酶制剂、新资源食品、辐照食品、转基因食品、保健食品的安全性评价方法及管理，为今后的生产实习或从事食品质量与安全专业相关工作打下较为坚实的基础。2.教学内容组织方式本课程以班级授课制为教学内容组织方式。3.教学方法设计（1）本课程以课堂讲授为主进行教学；（2）采用多媒体和板书相结合以扩大课堂信息量；（3）结合教学思考题使学生利用教材、课外辅导材料、网络课程进行自学，以扩大学生知识面。4.考核评价的设计本课程评价采用平时考核（30%

4、）和期末考试（70%）相结合的形式。（1）平时考核平时考核主要包括以学生在日常教学中的考勤，课堂纪律，提问回答，课后作业的完成情况等，主要由教师进行评定。（2）期末考试通过期末考试学生卷面成绩来评估学生学习情况和教师教学质量。期末考试说明如下：考试时间：120分钟；考试方式、分制：采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分；题型比例：填空题（10%），选择题（10%），判断题（10%），间答题（40%），论述题（30%）。第二部分 课程目标一、知识目标通过本课程的学习，要求学生掌握食品安全性评价方面的有关基础知识和科学原理，包括食品毒理学的基础理论、危险性分析的基本内容，

5、食品中有害物质的容许量标准的制定，熟悉食品添加剂、食品工业用酶制剂、新资源食品、辐照食品、转基因食品、保健食品国家有关法律、法规和技术标准管理。二、技能目标结合食品质量与安全专业有关的实践教学环节，培养学生具有针对食品安全实际问题，依据食品安全性评价有关的基础知识和科学原理，能够设计有关食品安全性评价试验，并进行食品中污染因素的危险性分析。三、素质目标培养学生独立工作的能力、理论联系实际的能力、综合运用所学知识的能力、分析和解决实际问题的能力。第三部分 教学内容与要求第一章 绪 论通过本章学习，使学生了解食品安全性与食品安全性评价的概念；理解食品安全性评价主要内容；理解影响食品安全性的主要因素

6、。第二章 动物试验基础知识通过本章学习，了解实验动物的生物学和生理学特征，了解动物伦理、动物福利、“3R”理论，理解实验动物的选择，掌握动物试验的基本技术，预备试验与试验设计。第三章 食品安全性毒理学评价程序与规范通过本章学习，使学生了解急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验；掌握食品安全性毒理学评价程序与规范。第四章 危险性分析通过本章学习，使学生了解危险性管理、危险性信息交流，理解食品中化学污染因素的危险性评估，理解食品中生物性污染因素的危险性评估。第五章 食品添加剂安全性评价通过本章学习，使学生了解食品添加剂的安全性管理有关法律、法规，理解食品添加剂的安全问题，掌握食品

7、添加剂的毒理学评价程序和方法。第六章 食品工业用酶制剂安全性评价通过本章学习，使学生了解食品工业用酶制剂的安全性管理有关法律、法规，理解酶制剂在食品工业中的应用，掌握食品工业用酶制剂的毒理学评价程序和方法。第七章 新资源食品通过本章学习，使学生了解新资源食品的安全性管理有关法律、法规，理解新资源食品的安全问题，掌握新资源食品的毒理学评价程序和方法。第八章 辐照食品安全性评价通过本章学习，使学生了解辐照食品的安全性管理有关法律、法规，理解辐照食品的安全问题，掌握辐照食品安全性评价的程序和方法。第九章 转基因食品的安全性评价通过本章学习，使学生了解转基因食品的安全性管理有关法律、法规，理解转基因食

8、品的安全性问题，掌握转基因食品的安全性评价程序与方法。第十章 保健食品的安全性评价 通过本章学习，使学生了解保健食品的安全性管理有关法律、法规，理解保健食品的安全性问题，掌握保健食品安全性毒理学评价程序。第十一章 食品包装材料安全性评价通过本章学习，使学生了解食品包装材料的国内外安全性管理，理解食品包装材料的安全与卫生，掌握食品包装材料的安全性评价程序和方法。第四部分 课程实施及建议一、教材选用与编写建议1.教材选用建议该课程是一门较新的课程，目前有关食品安全性评价的教材有两本，分别为徐海滨、徐丽萍主编的食品安全性评价（北京：中国林业出版社，2008），赵文主编的食品安全性评价（北京：化学工业

9、出版社，2006），前者为“十一五”规划教材，因此，建议首选徐海滨、徐丽萍主编的食品安全性评价，今后也可选用其他公认的较高水平教材。2.教材编写建议食品质量与安全专业教师队伍和个人均可向有关上级部门申报审批编写教材。申报审批的内容包括：主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证。3.推荐教材1 徐海滨，徐丽萍.食品安全性评价.北京：中国林业出版社，2008，112 赵文.食品安全性评价.北京：化学工业出版社，2006，63 孟凡乔.食品安全性.北京：中国农业大学出版社，2005，6二、教学方法建议建议采用多媒体和板书相结合方法进行教学。 三、教学评价建议1.