《食品安全评价》教学大纲

1、食品安全评价教学大纲课程编号14112703课程名称食品安全评价考试/考查考试总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业方向必修课适用专业食品质量与安全专业承担单位生工学院1.课程的目的和任务本课程授课对象为食品质量与安全专业本科生，属于食品质量与安全分析评价专业方向必修课，也是该专业的主要课程。本课程教学的主要目的是：使学生具备食品安全性评价的基本知识与技能，为学生今后从事食品质量与安全方面工作奠定基础。2.课程教学基本要求本课程以食品毒理学、食源性流行病学、实验动物学、食品卫生学等课程为基础。通过本课程的教学，要求掌握食品安全性评价基础知识，掌握食品安全性毒理学评价程序与规范，掌握不同食

2、源性危害因素的危险性分析，熟悉食品添加剂、食品工业用酶制剂、新资源食品、辐照食品、食品包装材料、转基因食品、保健食品的安全性评价与管理。在本课教学内容组织过程中要特别注意，避免与食品毒理学和实验动物学的重复。3.课程教学内容及主要知识点 第一章 绪 论通过本章学习，使学生了解食品安全性与食品安全性评价的概念；理解食品安全性评价主要内容；理解影响食品安全性的主要因素。第二章 动物试验基础知识通过本章学习，了解实验动物的生物学和生理学特征，了解动物伦理、动物福利、“3R”理论，理解实验动物的选择，掌握动物试验的基本技术，预备试验与试验设计。第三章 食品安全性毒理学评价程序与规范通过本章学习，使学生

3、了解急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验；掌握食品安全性毒理学评价程序与规范。第四章 危险性分析通过本章学习，使学生了解危险性管理、危险性信息交流，理解食品中化学污染因素的危险性评估，理解食品中生物性污染因素的危险性评估。第五章 食品添加剂安全性评价通过本章学习，使学生了解食品添加剂的安全性管理有关法律、法规，理解食品添加剂的安全问题，掌握食品添加剂的毒理学评价程序和方法。第六章 食品工业用酶制剂安全性评价通过本章学习，使学生了解食品工业用酶制剂的安全性管理有关法律、法规，理解酶制剂在食品工业中的应用，掌握食品工业用酶制剂的毒理学评价程序和方法。第七章 新资源食品通过本章学

4、习，使学生了解新资源食品的安全性管理有关法律、法规，理解新资源食品的安全问题，掌握新资源食品的毒理学评价程序和方法。第八章 辐照食品安全性评价通过本章学习，使学生了解辐照食品的安全性管理有关法律、法规，理解辐照食品的安全问题，掌握辐照食品安全性评价的程序和方法。第九章 转基因食品的安全性评价通过本章学习，使学生了解转基因食品的安全性管理有关法律、法规，理解转基因食品的安全性问题，掌握转基因食品的安全性评价程序与方法。第十章 保健食品的安全性评价 通过本章学习，使学生了解保健食品的安全性管理有关法律、法规，理解保健食品的安全性问题，掌握保健食品安全性毒理学评价程序。第十一章 食品包装材料安全性评

5、价通过本章学习，使学生了解食品包装材料的国内外安全性管理，理解食品包装材料的安全与卫生，掌握食品包装材料的安全性评价程序和方法。4.学时分配参考表 章 次内 容授课学时数实验时数备 注1绪 论202动物试验基础知识403食品安全性毒理学评价程序与规范804危险性分析405食品添加剂安全性评价206食品工业用酶制剂安全性评价207新资源食品的安全性评价208辐照食品的安全性评价209转基因食品的安全性评价2010保健食品的安全性评价2011食品包装材料的安全性评价20合计3205.考核与成绩评定考核类别：考试；考核形式：闭卷； 成绩评定：百分制，平时成绩30%+考试成绩70%。6.主要参考教材1 徐海滨，徐丽萍.食品安全性评价.北京：中国林业出版社，