《食品理化检验技术》课程标准

1、食品理化检验技术课程标准课程编号14112507课程名称食品理化检验技术考试/考查考试总学时数64实验学时数36学分数4课程性质专业必修适用专业食品质量与安全承担单位生工学院一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位专业课必修课；食品理化检测技术是食品质量与安全专业的专业核心课程。课程实践性强，应用性强，技术覆盖的行业面广，是食品及相关专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体。2.前后续课程的安排无机及分析化学、有机化学和仪器分析：掌握的内容与技能主要包括溶液的配制与标定、样品前处理的技术、各类玻璃仪器的使用、滴定操作、实验数据处理等，掌握紫外可见分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收分光光度

2、计、气相色谱仪、液相色谱仪等仪器的原理与使用技术。二、课程设计思路1.总体思路充分调研行业企业理化检测岗位的工作任务及对从业人员的知识、能力、素质要求，从而确定课程目标和课程标准；遵循学生认知和职业能力培养规律，选取并序化教学内容；依据理化检测的工作环节和流程，设计学习任务；利用校内良好教学环境，由专业教师和兼职教师联手执教，实施基于工作过程的课程教学。2.教学内容组织方式专业调研后，针对我国食品检验机构和企业产品和参数开展实际需要及食品安全职业素养，选取专业主要知识，以培训学生技能和提高学生素养的内容为教学内容。项目参数开展由简单到复杂，由单一技能到复合能力，确定学习内容，创造职业氛围，遵照

3、食品相关法规组织教学，最终实现学生综合能力发展。3.教学方法设计教学设计指导思想：以食品检测岗位需求为导向，现行国家标准和行业规范为依据，职业能力培养为重点，理化检测真实工作任务为载体，校企全程合作为途径，实施基于工作过程的课程教学。教学模式：项目引领，任务驱动；行动导向，学做一体教学方法：分组讨论法；对比教学法；示范教学法；启发引导法；自主学习法教学技术手段：多媒体教学；仿真实训；网络学习；4.考核评价的设计课程属于技术性课程，其知识、技能和素养的培养主要靠平时的训练得以积累，其考核评价按课程目标进行项目考核。课程考核包括平时、考试和实验三方面，平时分阶段进行，包括课堂回答问题、小组讨论、完

4、成思考作业题，期末考试为闭卷，实验按项目分操作和报告进行考核。成绩评定平时占10%，期末考试40%，实验50%；其中实验考核按操作50%、报告50%进行。第二部分 课程目标一、知识目标1.熟悉食品理化检测的基本流程；2.明确各类食品相关理化标准；3.理解各类食品常规检测的基本原理与操作方法；4.了解食品理化检测常用仪器设备的性能构造、工作原理和操作规程；5.懂得实验室安全防护知识。二、技能目标1.掌握理化检测基本技能，学会制定检测方案；2.能够正确进行采样和完成样品的预处理和保存；3.独立操作理化检测常用仪器设备，进行常见故障排除；4.学会记录和整理原始数据，进行数据分析处理；5.正确填写检验

5、报告单并对食品品质作出评判；6.能够及时妥善处理各类意外安全事故。三、素质目标1.养成良好的工作习惯，在实验室行为达到5S管理要求；2.具备较强的团结协作能力、资料查阅能力、沟通协调能力和自主学习能力；3.培养爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神；4.养成实事求是的工作态度和用心做事的工作作风；5.具有安全意识、成本意识和质量意识。能够发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。 第三部分 教学内容与要求课程的每个章节和所有实验项目都是与就业岗位、工作任务密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从检测手段方法的角度看，它涵盖了理化检测的物理

6、分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法、色谱法等五大典型方法手段；从教学实施的角度看，每个模块中的每个项目都对应一定的工作任务，因此便于将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作之间的联系。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。 第四部分 课程实施及建议一、 教材选用与编写建议课程较抽象、但应用性很强，同时现在学生对本门课程内容了解很少。建议教学过程中多采用直观性教学、研究性、探索性教学手段，充分调动学生的积极性，提高教学效果。1.教材选用建议教学对象为食品质量与安全、食品科学和食品工程的本科的教材，授课学时

7、7090学时。2.教材编写建议针对专业特点；针对学校办学特色；以学生为主体，针对学生就业；编写适合本专业的教材。3.推荐教材食品卫生检验方法 理化标准 GB/T 5009系列食品质量与安全检验实验北京:中国质检出版社，2014.01二、教学法方法建议启发引导法，以学生为主体、教师为主导、以学习项目为载体；实验教学过程中，示范教学法为先导，23小组开展学习；项目完成后分组讨论；对比教学法；自主学习法三、教学评价建议每个项目都制定了与用人标准相匹配的项目考核评分标准，教学中实行项目独立考核，并按不同的权重计入课程总成绩。评价体系体现了教师、学生、食药局、企业共同参与的多元化考核；重视学生的自我纵向比较，把学生的学习态度和进步作为评价标准之一，课程学习全过程跟