炊事员安全教育培训试题

1、炊事员安全技术培训试卷（答案）姓名总分一、填空题（每空2分，共10分）1、我国现行的安全生产方针是：（安全第一）、预防为主、综合治理。2、安全生产上的三违”指的是：（违章操作）、违章指挥、违反劳动纪律。3、三不伤害”是指：不伤害自己、（不伤害他人）、不被他人伤害。4、热力消毒的温度（80）C,时间1-2分钟。5、贮存食品应做到四防是防尘、（防蝇）、防鼠、防潮。二、单项选择题（每题4分，共20分）1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（A）方可开业。A.卫生许可证B,从业人员健康证明C?从业人员培训证明D,就业证明2、中华人民共和国食品卫生法规定，食品从业人员每（A）年必须健康体检一次。A.

2、一年B,两年C.三年D.四年3、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，具感官卫生要求应达到（A）oA.光、洁、涩、干B,允许有水迹C,允许有些油腻D,只要没有食物残渣即可4?强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（A）A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5侬生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（A）报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门三、判断题（正确的在括号内划V,错误的在括号内划“X”。每题4分，满分20分）（V）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。(X)2、在生产过程中，发现安全装置对

3、操作带来不便时，可以不用或者拆除。(V)3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。V)4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。V)5、食堂严禁食用工业盐。四、问答题(每题15分共30分)1演品安全的含义是什么？答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2、什么叫生熟分开？答：有三方面：是生、熟食品制售者分开。 是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记 是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。五、论述题(20分)结合本职工作的实际情况谈谈

4、如何做好本岗位的安全工作炊事员安全技术培训|试卷（）2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者、拆除。总分姓名、填空题（每空 2分，共10分）（）3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。1、我国现行的安全生产方针是：2、安全生产上的 三违”指的是:3、三不伤害”是指：不伤害自己、4、热力消毒的温度（5、贮存食品应做到四防是防尘、）、预防为主、综合治理。）、违章指挥、违反劳动纪律。（）4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。）、不被他人伤害1-2分钟。）、防鼠、防潮。C,时间（）5、食

5、堂严禁食用工业盐。四、问答题（每题15分共30分）1演品安全的含义是什么？二、单项选择题（每题4分，共20分）1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业。A.卫生许可证B.从业人员健康证明2、什么叫生熟分开？C?从业人员培训证明D.就业证明2、中华人民共和国食品卫生法规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。A.一年B.两年C.三年D.四年3、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，具感官卫生要求应达到（）A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.允许有些油腻D.只要没有食物残渣即可五、论述题（20分）4?强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（）结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5?发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（）报告。A所在地卫生行政部门B公