炉灶厨师岗位职责

1、芈岗位蜜炉灶厨师仅供个人参考腿直接上司放厨师长蓬初中以上学历，两年以上相关工作经历，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。有熟练的炉灶烹调技术认真负责。辑直接下属艘岗位职责：1 .2 .妨了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。3 .4 .蚀负责原料过水、过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作，做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。5 .6 .膈及时按照规格烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。7 .8 .菱节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。9 .10 .肃随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。11 .

2、12 .盆负责所有炉灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。13 .14 .箍完成厨师长交办的其他工作。1、2、蛔检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤，违反者罚款20元，扣3分，造成严重后果的视情况处罚3、4、蒙食品充分加热，防止里生外熟，违反者罚款20元，扣3分，造成严重后果的视情况处罚。5、6、赚隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应，违反者罚款20元，扣3分，造成严重后果的视情况处罚。7、8、肇合理用料，准确配份，严格控制好成本，违反者罚款20元，扣3分。9、10、螃炉心无杂物，炉肚外圈保持干净，未做到每次每项罚款5元。扣0.5分。11、12、袂脱排里外无油污，做到每餐清洗，违反者罚

3、款10元一次。扣2分。13、14、袁炉台洁净，无杂物，无黑油垢，违反者每项每次罚款10元，扣2分。15、16、肇灶头后面的平台，保持洁净无油垢，违反者罚款10元。扣2分。17、18、滕所有工具洗尽后统一摆放在一起，不得乱扔、乱放，违反者罚款10元。扣2分。19、20、筮灶头所属范围地面清洁，无油7杂物，未能做到罚款10元，扣2分。21、22、蚁灶头灯外壳保持通畅，未能做到罚款5元，扣0.5分。23、24、袅灶头的油斗定期清倒，保持外表洁净，未能做到罚款5元，扣0.5元。25、26、充灶头鼓、排风机下班后及时关闭，未能做到罚款5元，扣0.5分。腿14、下水道保持通畅，未能做到罚款5元，扣0.5元

4、。前15、在操作过程中，未按菜肴的制作规定标准化一览表或造成客人退菜、投诉、打折等给酒店造成的损失，由相关责任人全额赔偿，造成换菜由责任人成本赔偿，并分别扣相应的分数。赣16、餐前未能做好各项准备工作（如调料的调制、原料的初加工）罚款20元。扣3分菱17、因操作不当造成菜肴内退（内退是指把关人退下来，但原料还可以利用）警告一次若原料不能全部利用，视情况由责荏杲想成消飙雇逢并扣相应的分数。荒18、在操作过程中，因意外失误造成相关损失，视情况打折赔偿，但若损失金额较高，报请上级领导或厨房总部后。对相关责任人进行全额赔偿或视情况打折赔偿。仅供个人参考炉灶厨师岗位职责（试行版）不得用于商业用途仅供个人

5、参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiioAeakpTOpwenojibsymaisaidyHeHMiac,neaob团hhha

6、oji>kheiHcnojib3OBaTbCHbKOMMepnecKHxuejiax.以下无正文不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiiOA