七、餐饮食品监督抽检信息

1、七、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、火锅底料、油条、冷加工糕点；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）、集中消毒餐饮具；其他：养殖用水。9月抽检经送达确认的常规抽检冷面、网络订餐抽检冷面和生食水产品。抽检标准按照食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准（GB 2726-2005）、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）、食品安全地方标准 集体用餐配送膳食（DB 31/2023-2014）、食品安全地

2、方标准 预包装冷藏膳食（DB 31/2025-2014）、食品安全地方标准 现制饮料（ DB 31/2007-2012）、食品安全地方标准 色拉（DB31/ 2012-2013）、食品安全国家标准 动物性水产制品（ GB 10136-2015）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）、食品安全地方标准 冷面（DB 31/2014-2013）、食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一至五批）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照食品安全国家标准 熟肉制品卫生

3、标准（GB 2726-2005）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照糕点、面包卫生标准（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。抽检55家餐饮服务单位的餐饮食品样品170批次，不合格12件，总体不合格率为7.06%。抽检样品分类：冷藏膳食2件、中央厨房即食食品2件、自制饮料4件、烘焙糕点3件、辣椒酱3件、火锅底料2件、熟食28件、色拉1件、冷加工糕点1件、生食水产品2件、桶盒饭10件、油条2件、冷面3件（其中2件网络订餐抽检

4、）养殖用水6件，其中自制饮料1件、生食水产品（网络订餐抽检）1件、冷面3件不合格。餐饮单位餐饮具67件、6件不合格，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）23件、1件不合格。抽检项目包括微生物、兽药残留、农药残留等20余个指标。抽检不合格的自制饮品菌落总数指标不合格、餐饮具和其他即食食品表面环节大肠菌群不合格，不合格项目均为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。另有1件熟食检出金黄色葡萄球菌且肠毒素阴性，我局指导被抽样单位进行问题查找和隐患消除。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人

5、体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况抽检产品信息见附表1和附表2。 16附表：表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值处理措施1上海协和南苑幼儿园（食堂）嘉定区工业区凤池路18号餐饮具：盘2环节/2017/10/16大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚2上海阿良餐饮管理有限公司嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号餐饮具：盘1环节/2017/10/16大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚

6、3上海阿良餐饮管理有限公司嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号餐饮具：盘2环节/2017/10/16大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚4上海阿良餐饮管理有限公司嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号餐饮具：盘3环节/2017/10/16大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚5上海阿良餐饮管理有限公司嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号环节：勺环节/2017/10/16大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚6上海蒙巴餐饮管理有限公司嘉定工业区福海路158号豆浆环节/2017/10/17菌落总数CFU/ml78000CFU/ml10000立案拟行政处罚7上海明成缘餐

7、饮有限公司上海市嘉定区嘉定镇街道金沙路201号冷面散装/2017/9/25菌落总数CFU/g6200,9000,51000,9100,34000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案拟行政处罚8上海市嘉定区真新街道蔡园春面馆嘉定区真新街道丰庄路130号一层三丝冷面散装/2017/9/18菌落总数CFU/g300000，300000，300000，300000，300000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案拟行政处罚9上海爱一特餐饮有限公司江桥分公司上海市嘉定区江桥镇金沙江西路1051弄1号3064-2、3065、3067室鸡丝凉拌莜面散装/2017/9/18

8、菌落总数CFU/g300000，300000，300000，300000，300000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案拟行政处罚10上海晓迪餐饮管理有限公司丰庄路店上海市嘉定区丰庄路452号102室月寒（刺身拼盘）散装/2017/9/18大肠菌群CFU/g40,50,30,40,100n=5,c=2,m=10,M=100立案拟行政处罚11上海市嘉定区菊园新区昊芝源饭店上海市嘉定区菊园新区胜竹路2050号2F-201、202、203室餐饮具：盘1环节/2017/11/2大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚12上海市嘉定区菊园新区昊芝源饭店上海市嘉定区菊园新区胜竹路

9、2050号2F-201、202、203室餐饮具：盘2环节/2017/11/2大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚注：1、排名不分先后； 表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1/上海顶甄食品有限公司火腿三明治115g/袋2017/10/162/众爱食品（上海）有限公司甜豆浆2.4kg/袋2017/10/163/上海顶甄食品有限公司黑椒鸡排三明治115g/袋2017/11/24/众爱食品（上海）有限公司米浆2.4kg/袋2014/11/2

10、5/上海市嘉定区华亭镇人民政府（食堂）餐饮具：盘1环节2017/10/126/上海市嘉定区华亭镇人民政府（食堂）餐饮具：盘2环节2017/10/127/上海市嘉定区华亭镇人民政府（食堂）餐饮具：盘3环节2017/10/128/上海市嘉定区华亭镇人民政府（食堂）环节：碗环节2017/10/129/上海市嘉定区华亭幼儿园环节：碗1环节2017/10/1210/上海市嘉定区华亭幼儿园环节：碗2环节2017/10/1211/上海市嘉定区华亭幼儿园环节：盘环节2017/10/1212/上海市嘉定区华亭幼儿园即食食品环节表面：勺环节2017/10/1213/协和高尔夫（上海）有限公司碗环节2017/10/

11、1214/协和高尔夫（上海）有限公司碗环节2017/10/1215/协和高尔夫（上海）有限公司碗环节2017/10/1216/协和高尔夫（上海）有限公司盘环节2017/10/1217/上海嘉定义园酒店餐饮具：盘1环节2017/10/1218/上海嘉定义园酒店餐饮具：盘2环节2017/10/1219/上海嘉定义园酒店餐饮具：盘3环节2017/10/1220/上海嘉定义园酒店环节：碗环节2017/10/1221/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店餐饮具：盘1环节2017/10/1322/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店餐饮具：盘2环节2017/10/1323/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店餐饮具：盘3环节2017/

12、10/1324/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店环节：碗环节2017/10/1325/上海耀芳娱乐休闲中心环节：盘1环节2017/10/1326/上海耀芳娱乐休闲中心环节：盘2环节2017/10/1327/上海耀芳娱乐休闲中心环节：盘3环节2017/10/1328/上海耀芳娱乐休闲中心餐饮具：碗环节2017/10/1329/上海协和南苑幼儿园（食堂）餐饮具：盘1环节2017/10/1630/上海协和南苑幼儿园（食堂）餐饮具：盘3环节2017/10/1631/上海协和南苑幼儿园（食堂）环节：碗环节2017/10/1632/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司餐饮具：盘1环节2017/10/1633/上海生

13、活时尚餐饮娱乐管理有限公司餐饮具：盘2环节2017/10/1634/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司餐饮具：盘3环节2017/10/1635/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司环节：碗环节2017/10/1636/上海泓晟森餐饮管理有限公司餐饮具：盘1环节2017/10/1637/上海泓晟森餐饮管理有限公司餐饮具：盘2环节2017/10/1638/上海泓晟森餐饮管理有限公司餐饮具：盘3环节2017/10/1639/上海泓晟森餐饮管理有限公司环节：碗环节2017/10/1640/上海桐照餐饮有限公司餐饮具：盘1环节2017/10/1641/上海桐照餐饮有限公司餐饮具：盘2环节2017/10/164

14、2/上海桐照餐饮有限公司餐饮具：盘3环节2017/10/1643/上海桐照餐饮有限公司环节：勺环节2017/10/1644/上海嘉定文涛茶餐店城内城酒家餐饮具：盘1环节2017/10/1745/上海嘉定文涛茶餐店城内城酒家餐饮具：盘2环节2017/10/1746/上海嘉定文涛茶餐店城内城酒家餐饮具：盘3环节2017/10/1747/上海嘉定文涛茶餐店城内城酒家环节：勺环节2017/10/1748/上海蒙巴餐饮管理有限公司餐饮具：盘1环节2017/10/1749/上海蒙巴餐饮管理有限公司餐饮具：盘2环节2017/10/1750/上海蒙巴餐饮管理有限公司餐饮具：盘3环节2017/10/1751/上

15、海蒙巴餐饮管理有限公司环节：盘4环节2017/10/1752/上海京点餐饮有限公司餐饮具：盘1环节2017/10/1753/上海京点餐饮有限公司餐饮具：盘2环节2017/10/1754/上海京点餐饮有限公司餐饮具：盘3环节2017/10/1755/上海京点餐饮有限公司环节：盘4环节2017/10/1756/上海市嘉定区嘉定工业区北区华贤小吃店餐饮具：盘1环节2017/10/1957/上海市嘉定区嘉定工业区北区华贤小吃店餐饮具：盘2环节2017/10/1958/上海市嘉定区嘉定工业区北区华贤小吃店餐饮具：盘3环节2017/10/1959/上海市嘉定区嘉定工业区北区华贤小吃店环节：碗环节2017/

16、10/1960/上海市嘉定区娄塘学校（食堂）餐饮具：餐盘1环节2017/10/1961/上海市嘉定区娄塘学校（食堂）餐饮具：餐盘2环节2017/10/1962/上海市嘉定区娄塘学校（食堂）餐饮具：餐盘3环节2017/10/1963/上海市嘉定区娄塘学校（食堂）环节：碗环节2017/10/1964/上海市嘉定区嘉定工业区北区学缘小吃店餐饮具：盘1环节2017/10/1965/上海市嘉定区嘉定工业区北区学缘小吃店餐饮具：盘2环节2017/10/1966/上海市嘉定区嘉定工业区北区学缘小吃店餐饮具：盘3环节2017/10/1967/上海市嘉定区嘉定工业区北区学缘小吃店环节：碗环节2017/10/19

17、68/上海市嘉定区嘉定工业区北区康乐缘小吃店餐饮具：盘1环节2017/10/1969/上海市嘉定区嘉定工业区北区康乐缘小吃店餐饮具：盘2环节2017/10/1970/上海市嘉定区嘉定工业区北区康乐缘小吃店餐饮具：盘3环节2017/10/1971/上海市嘉定区嘉定工业区北区康乐缘小吃店环节：碗环节2017/10/1972/上海市嘉定区嘉定工业区北区啸天小吃店餐饮具：盘1环节2017/10/1973/上海市嘉定区嘉定工业区北区啸天小吃店餐饮具：盘2环节2017/10/1974/上海市嘉定区嘉定工业区北区啸天小吃店餐饮具：盘3环节2017/10/1975/上海市嘉定区嘉定工业区北区啸天小吃店环节：碗

18、环节2017/10/1976/上海市嘉定区嘉定工业区北区客聚饭店餐饮具：盘1环节2017/10/1977/上海市嘉定区嘉定工业区北区客聚饭店餐饮具：盘2环节2017/10/1978/上海市嘉定区嘉定工业区北区客聚饭店餐饮具：盘3环节2017/10/1979/上海市嘉定区嘉定工业区北区客聚饭店环节：碗环节2017/10/1980/大陆泰密克汽车系统（上海）有限公司（食堂）餐饮具：盘1散装2017/10/1981/大陆泰密克汽车系统（上海）有限公司（食堂）餐饮具：盘2散装2017/10/1982/大陆泰密克汽车系统（上海）有限公司（食堂）餐饮具：盘3散装2017/10/1983/大陆泰密克汽车系统

19、（上海）有限公司（食堂）环节：碗散装2017/10/1984/上海嘉定义园酒店糖醋小排散装2017/10/1285/上海嘉定义园酒店白斩鸡散装2017/10/1286/上海嘉定义园酒店门腔散装2017/10/1287/上海嘉定义园酒店集中消毒餐饮具散装2017/10/1288/嘉定区华亭镇益群点心店油条散装2017/10/1389/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店小排散装2017/10/1390/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店猪舌散装2017/10/1391/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭店牛肉散装2017/10/1392/上海市嘉定区华亭镇志珍蛋糕店面包散装2017/10/1393/上海市嘉定区华亭镇鸿鹤饭

20、店集中消毒餐饮具500克/袋2017/10/1394/上海桐照餐饮有限公司农家白切鸡散装2017/10/1695/上海桐照餐饮有限公司皖南黄牛肉散装2017/10/1696/上海桐照餐饮有限公司糖醋小排散装2017/10/1697/上海阿良餐饮管理有限公司烤鸭散装2017/10/1698/上海阿良餐饮管理有限公司广式叉烧散装2017/10/1699/上海阿良餐饮管理有限公司白斩草鸡散装2017/10/16100/上海泓晟森餐饮管理有限公司辣口花椒稻香肫散装2017/10/16101/上海泓晟森餐饮管理有限公司老上海酱肉散装2017/10/16102/上海泓晟森餐饮管理有限公司蜜椒鸭脯散装201

21、7/10/16103/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司本帮酱牛肉散装2017/10/16104/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司招牌白切天然鸡散装2017/10/16105/上海生活时尚餐饮娱乐管理有限公司香酥鸭散装2017/10/16106/上海张太和餐饮有限公司永盛路店豆浆(热加工现制饮料）散装2017/10/16107/上海随意农家菜馆集中消毒餐饮具散装2017/10/17108/上海璞素餐饮有限公司五香牛肉散装2017/10/17109/上海璞素餐饮有限公司口条散装2017/10/17110/上海璞素餐饮有限公司牛肚环节2017/10/17111/上海宏敏餐饮有限公司糖醋小排散装201

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23、17/10/19121/上海市嘉定区嘉定工业区北区阿春饭店地锅鸡散装2017/10/19122/上海市嘉定区嘉定工业区北区阿春饭店糖醋小排散装2017/10/19123/上海市嘉定区嘉定工业区北区阿春饭店集中消毒餐饮具环节2017/10/19124/上海军茹餐饮有限公司娄塘分公司集中消毒餐饮具散装2017/10/19125/上海市嘉定区嘉定工业区北区祖棋面包房葡萄三明治（面包）散装2017/10/19126/嘉定区华亭镇唐行裕平饭店黑鱼水样散装2017/10/20127/上海军茹餐饮有限公司娄塘分公司鲈鱼养殖水散装2017/10/20128/上海甜益快餐有限公司餐盘环节2017/10/31129/上海甜益快餐有限公司勺子环节2017/10/31130/上海天象快餐有限公司香辣肉片社会盒饭散装称重2017/10/31131/上海天象快餐有限公司鸡肉社会盒饭散装称重2017/10/31132/上海甜益快餐有限公司炸猪排学生盒饭散装称重2017/10/31133/上海甜益快餐有限公司酱鸭学生盒饭散装称重2017/10/31134/上海甜益快餐有限公司香炸鸡腿社会桶饭散装称重2017/10/31135/上海甜益快餐有限公司鱼香肉丝社会桶饭散装称重2017/10/31136/上海宜勤快餐有限公司学生（社会