(完整)食品工程高新技术

1、现代 食品工程技术 教学大纲一、编写说明课程代号： 2022008学分： 2总 课 时：32课程性质： 学位课（一）、本课程的教学目的和要求通过本课程的学习，使学生全面了解食品工程专业理论知识和前沿新技术发展动态。本课程培养学生理论联系实际的观点和方法，支持学生把课题研究与食品工程现状紧密结合,提高学生分析与解决食品工程实际问题的能力，成为复合型科技人才。（二）、大纲的教学体系本课程介绍了食品工程各类单项技术中的现代技术，包括食品生物、 粉碎、造粒、冷冻、加热、分离、杀菌、包装、质构调整等新技术，向学生讲解各类前沿技术中涉及的新型设备、工艺，以及适用范围，并且说明其在具体产品中的应用实例。二、

2、教学大纲内容第一章食品生物技术第一节酶工程技术一、酶的性质和生产技术二、酶催化动力学三、固定化酶技术四、酶反应器五、酶工程技术在食品工业中的应用第二节发酵及其细胞工程技术一、发酵工程技术的发展趋势二、微生物的发酵过程三、发酵工程技术在食品工业中的应用四、细胞工程的定义和内容五、细胞工程技术在食品工业中的应用第二章食品粉碎、造粒新技术第一节微胶囊造粒技术一、微胶囊造粒原理二、微胶囊造粒技术三、微胶囊技术在食品工业中的应用第二节冷冻粉碎技术一、冷冻粉碎原理二、冷冻粉碎设备三、冷冻粉碎技术在食品工业中的应用第三章食品冷冻新技术第一节冷冻干燥技术一、冷冻干燥原理二、冷冻干燥的装置系统与主要设备三、冷冻

3、干燥技术在食品工业中的应用第二节冷冻浓缩技术一、冷冻浓缩原理二、冷冻浓缩装置的构成三、冷冻浓缩装置系统第三节流化速冻技术一、食品的速冻过程二、流态化速冻方法三、流化速冻装置四、流化速冻技术在食品工业中的应用第四章食品加热新技术第一节微波加热技术一、微波加热原理二、微波加热设备三、微波加热技术在食品工业中的应用第二节远红外线应用一、远红外线加热原理二、远红外线加热设备三、远红外线加热技术在食品工业中的应用第三节水油混合油炸技术一、油炸的基本原理二、水油混合式深层油炸技术三、水油混合油炸设备第四节真空油炸技术一、真空油炸原理二、真空油炸技术三、真空油炸产品的品质特性与包装要求四、真空油炸设备第五章

4、食品分离新技术第一节超临界流体萃取技术一、超临界流体的萃取原理二、超临界流体萃取的过程系统三、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用第二节超滤和反渗透技术一、反渗透与超滤原理二、反渗透、超滤膜的性质三、反渗透与超滤膜组件四、反渗透与超滤系统的工艺流程五、超滤和反渗透技术在食品工业中的应用第三节电渗析技术一、电渗析原理二、离子交换膜三、电渗析系统四、电渗析技术在食品工业中的应用第四节工业色谱技术一、工业色谱分离原理二、工业色谱分离系统三、工业色谱技术在食品工业中的应用第六章食品杀菌新技术第一节超高温杀菌技术一、超高温杀菌原理二、超高温杀菌的装置系统三、超高温杀菌系统的加热设备第二节欧姆杀菌技术一、

5、欧姆杀菌原理二、欧姆杀菌装置三、欧姆杀菌技术在食品工业中的应用第三节高压杀菌技术一、高压杀菌原理二、高压杀菌装置三、高压杀菌技术在食品工业中的应用第四节辐射保鲜技术一、电离辐射原理二、电离辐射的生物学效应三、辐射杀菌的目的和分类四、电离辐射装置系统五、辐射技术在食品保鲜中的应用第七章食品包装新技术第一节无菌包装技术一、无菌包装原理二、无菌包装材料及其杀菌方法三、卷材纸盒的无菌包装系统四、纸盒预制的无菌包装系统五、玻璃瓶的无菌包装系统六、塑料瓶的无菌包装系统七、箱中衬袋大容量的无菌包装系统第二节软罐头包装技术一、蒸煮袋的分类和性质二、软罐头的充填和封口三、软罐头的杀菌技术第八章食品质构调整新技术

6、第一节挤压蒸煮技术一、挤压机的分类和工作原理二、挤压机的螺杆三、挤压机的套筒四、挤压蒸煮技术在食品工业中的应用第二节气流膨化技术一、气流膨化机的主要部件和工作原理二、气流式膨化机的种类三、气流膨化技术在食品工业上的应用三、考核方式及成绩评定标准考核方式 : 考试成绩评定标准：平时成绩在总成绩中占30%，期末考试在总成绩中占70%，成绩评定为百分制，总成绩 =平时成绩 30%+期末考试成绩70%。平时成绩包括课堂讨论、出勤情况等。四、教材及主要参考书教材： 高福成，郑建仙主编食品工程高新技术M 北京：中国轻工业出版社,2009参考书目：1高福成编，现代食品工程高新技术M 北京：中国轻工业出版社，

7、20072 邓立，朱明主编 . 食品工业高新技术设备和工艺 M 北京：化学工业出版社 ,20073周家春，翁新楚等食品工业新技术M 北京：化学工业出版社,20054杨同舟编，食品工程原理 M 中古农业出版社， 20035R Paul Singh and Dennis RHeldman. IntroductiontoFood Engineering(3rd6 Shahina Naz. Enzymes and Food. Oxford University Press Inc,20027 Klening. Terrance P. Food Engineering Research Developments, Nova Science Publisher