服务C套试题答案完整版本

1、二00八年上半年前厅员工考核试题（C套：满分100分）实体名称： 岗位： 姓名： 分数：一、填空题（共13题，每题2分，共26分）1、四川菜，广东菜，江苏菜和山东菜被称为四大菜系。2、 餐巾折花的主要技法有叠、 推、卷、 穿、攥、翻、拉、掰、捏。3、 服务中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。4、白酒可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，多香型五种。5、 斟酒时，服务员应站在客人右侧，左手托盘，右手持瓶为客人斟倒酒水。6、餐巾花型要求造型美观、挺括牛动、形象逼真。7、 中餐分餐的方法有托盘分餐法、桌面分餐法、操作台分餐法。8、 轻微过失予以罚款固定工资的1%。9、 上班迟到1小时以内的扣款 _15

2、元。10、 未经批准擅自休假的按旷工 处理。11、 所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金40元共同组成互助基金。12、 员工出险第一时间通知部门负责人，由部门负责人安排到二级以上的医院就诊。13、一级奖励每次给予 1000元的奖励，在公司通报表扬。二、判断题（每题 2分，共30分）1、 人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态。（V ）2、 饮料主要成份是水，软饮料是不含酒精的。（V ）3、 客人赠送小费，可以先收下，致谢，过后上交。（X ）4、 服务中，走路要轻，不要在宾客前面穿行，主动为宾客让路。（V ）5、 红葡萄酒颜色是红色的，因为添加了色素。（X ）6、 正式员工离职时需提前30天提

3、出书面离职。（V ）7、 员工受到意外伤害时，就医期间产生的交通费，公司不予以报销。（V ）8、 夏季，二线办公人员可以着凉拖。（X ）9、 请假超过7天的需要上报公司总部。（V ）10、 擅自丢弃、变相处置公司财物（包括废弃物品）者，属于重大过失。（X ）11、 住宿期间水电暖费由员工自行承担。（V ）12、 员工出现意外伤害发生费用由个人先行支付，治疗完毕后将费用单据报人事审核。（V ）13、 员工办理离职手续后，离职当月的工资于当月工资发放日发放。（V ）14、 新员工报到当天，应与公司签订劳动合同或聘用协议。（V ）15、 所有人员入职都必须提供健康证。（V ）三、选择题（每题 2分，

4、共44分）1、 主宾的位置在主人位置（A ）A右边B 左边 C 对面2、 客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配（C ）A清汤海参B 白灼基围虾 C堂煎牛仔骨3、 当到了下班时间，而客人仍然在房间用餐时，你应该（B ）A做出不耐烦的表情 B继续微笑服务 C 不给客人提供服务4、 服务人员的“三轻一快”，指的是说话轻、走路轻、动作快。（C ）A开关门轻B 上菜轻 C 操作轻5、 当你在忙碌时，有客人在喊你服务，你应该（B ）A不作声，忙完后再去B 示意，回答“好的，您稍等”C 不理睬6、正式员工离职应提前到人事专员处领取离职申请单，填写后提前（）天向部门负责人提交。（B ）可编辑范本A 3天 B

5、、1个月 C 、随时7、员工未经任何批准，擅自脱离工作岗位旷工A自动离职处理B、辞退处理D双方协商解除劳动关系处理8、员工上班应提前 5分钟打卡，A 5 B 、 10 C9、当月迟到或早退累计（A、3 B 、4 C10、员工需安排宿舍得需向A、办公室B 、人事专员11、属于一般过失的应视情况扣过失分（A 0.5-1 分 1%BC 3-4 分 3%、10、1512.客人喝红葡萄酒,A清汤海参（含）以上者，即按照、员工辞职处理每次扣款（超过规定时间签到的，D）次以上的按照旷工一天处理。D 、6）提出申请。C、20）元。、财务部经理 D、执行总经理），给予口头警告处理同时予以罚款固定工资的2%8%最

6、好与下面哪一个菜搭配B白灼基围虾13、本公司下设A 12 B 、 13 C14、“五常法”的理念是：常组织、A、常学习 B 、常检查家实体酒店。、13、14常整顿、C 、1-2分4-6堂煎牛仔骨D（常清洁15、每天收尾后要逐一检查油路、阀门、电源插座、 A、仪容仪表 B、个人物品16、不按规定交接班者，属（A、轻微过失17、入职满（A 3个月B 、一般过失）时间的员工可以享受婚假。B 、6个月 C18、19、20、15）、常规范、常自律。D开关、C 、气路、燃气开关）过失。C 、严重过失 D、常整理（）的安全情况。D 、客人离店、重大过失餐具客人赔偿标准为餐具进价的A、150% B 、50% C 、 餐具员工个人赔偿标准为餐具进价的A、150%B、50%介绍优秀人员加入本酒店的200%200%C,且被介绍人员在、100%、100%3个月考核期内表现良好的，可获得（A、50 元 B 、80 元 C 、100 元 D、150 元21、新聘员工试用期为（）个月，管理人员及后勤人员试用期为（A 、1,3 B 、2,3 C 、3,3 D 、1,122、 调班和调休的应提前（）填写调班表。A 、1小时 B 、半天 C 、一天 D 、3天