2018年餐饮服务员分级考核标准_第1页
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文档简介

1、、服务员分级:A级：资深服务员VIP服务员B级：服务员C级：见习服务员餐饮服务员分级考核标准、服务员各级别标准如下:A级：资深服务员1、熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置。2、精通菜肴、酒水知识。3、熟练中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘）4、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。5、时刻以酒店服务标兵约束自己，成为新员工学习的榜样6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰9、仪容、仪表符合酒店规范标准

2、，礼节礼貌专业、规范10能把自己所长技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。11同事间关系融洽团结友好互助互进，有较强的集体荣誉感。12了解酒店概况规章制度奖罚条例最新动态及顾客的消费心理。）。13能独立排菜（要求：颜色形状荤素风俗习惯消费金额喜好14工作表现突出，有良好的交际能力，素质高随机应变能力强。15考勤优秀（无迟到早退旷工）16、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级VIP服务员1、熟悉酒店环境、地理位置。2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程。3、中餐服务的六大基本技能规范。4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识5、餐中服务按照规范动作及要求勤

3、换骨碟、烟缸6、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作，激情地生活8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率9、能独立服务一至三桌顾客10恰当运用请手势，规范的礼貌用语。11熟悉迎宾点菜服务员传菜员收银员的工作流程。12仪容仪表符合酒店规范标准。13同事间关系融洽团结友好互助互进，有较强的集体荣誉感。14考勤合格（每月迟到不超过10分钟，请假不超过壹天，无旷工）B级：服务员1热爱自已的本职工作，微笑服务每一位顾客。2中餐六大基本技能动作规范娴熟漂亮。3摆台收台动作规范迅速。4了解中餐宴会及零点的整个服务流程。5熟识酒店菜肴的配料烹饪制作过程，熟悉酒

4、店特色菜新菜的制作优点及特色之处。6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、洁净。7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特殊客人。8、仪容仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌规范、专业。9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员工心中的优秀师傅形象。10、能协助点菜员点菜，熟悉菜肴搭配。11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。12、考勤良好。（每月迟到不超过5分钟，请假不超过半天，无旷工）13、第月投诉三次降为C级。C级：见习服务员1、五天之内熟悉酒店包厢方位、布局及客容量。2、仪容仪表符合酒店标准3、能按酒店标准摆台、收台4、熟悉酒店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列5、熟悉中餐服务六大基本技能，努力提高

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