餐饮管理的工作职责

1、餐饮管理的工作职责餐饮管理工作职责大纲：1完成各项经营指标2协调领班，会计等中层管理人员的关系，制定餐馆经营计划，预算方案，发展战略与策划3制定餐馆经营管理方案，确定合理的毛利率4制定设备更新维修计划和员工培训计划，保证餐馆的正常运营5努力发挥本餐馆的各种优势，根据季节变化和货源情况，定期审核，调整菜单6综合餐馆的营业情况，定期进行经营分析，保持发挥优势，改进预补不足7配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况，严格把好质量关，确保卫生安全8合理调配和使用员工，制定奖发方案9贯彻安全责任制，负责在辖内的安全工作10负责监督饮食工具的使用和管理情况，并做好保养和劳动保护工作11负责本餐馆的

2、人员思想教育技术考核一天的工作安排大纲：检查：上午-下午-晚上1检查：作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查：a检查餐厅的环境卫生工作。b餐厅各种设施设备应保持完好。c摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g餐具准备应充足、完好、清洁。h各种调料准备充分。i冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j各种服务用具和布草准备齐全。k地

3、毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2上午：每日上午1030我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3中午：1100我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。午餐结束后，我会对午餐

4、做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。每天我会定时利用1430-1530，（具体时间按当天情况定）对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据员工岗位职责的要求大纲：1负责布置餐桌，做好餐厅的一切准备工作，比如：换台布，摆台，收拾餐具等2在所指派的岗位内招呼客人，留意客人的进餐情况，无条件服从上司指派，为客人提供良好服务3为顾客上菜，分菜，沏茶及倒水，经常检察台面佐料供应情况4熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴，了解其原料和口味，掌握菜肴服务的方式及推销技巧，引导顾客点菜消费5熟悉各种酒水的特性口味产

5、地度数等，做好酒水推销工作6撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具7注意对顾客所点的菜品进行跟催；尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题，如无法解决则应及时报告，请示领班或我8负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅卫生工作；将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放，及时补充餐具柜应有的餐具9负责每天按时凭单到仓库领取日用品（可由领班带领或接受领班交待）；负责餐厅内棉织品的送洗点数记录工作10负责补充工作台的物品，准备提供特色菜肴服务的手推车，燃焰炉等一切用品11轻拿轻放各类用具，尽量避免使用其破损12在工作中尽职尽责，按照餐馆规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务13协调领班递送酒水及为顾客结帐14负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台（切记：是客人离开饭桌后），清洁餐桌的餐具换台布，为下一顾客提位15负责做好收市工作，清洁好当值卫生，交接好工作后方可下班附加要求：1我希望的我的员工能练就一双火眼金精所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着，配带，年龄，气质等推断出他们属于下面那一种消费者一便利型消费者二求廉型消费者三享受型消费者四求新型消费者五健康型消费者六信誉型消费者2我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝，也要当成是自己的朋友3我希望你们能明白什么是优质服务？规范服务+超常服务=优质服务优质服务的基本内容是什么？（1）良好的礼仪、礼貌；（2）优良的服务，态度（3）丰富的服务知识；（4）娴熟的