餐饮具集中消毒卫生管理制度

1、餐饮具集中消毒卫生管理制度餐具收集与配送登记制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账,内 容包括进、 出厂餐饮具的种类和数量, 配送单位名称、 地址、 联系人、联系电话等。二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用 后应摆放至指定区域,同时指定专人及时回收。三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后,应当及时对车辆进行 清洗消毒,保证卫生安全。四、餐饮具集中消毒单位配送消毒后的餐饮具时,应当附送 产品检验报告。环境卫生保洁管理制度一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境 卫生保洁工作。二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保 洁管理工作,并对本部门环境保洁工

2、作落实到班组(岗位 , 形成企业、部门、班组(岗位三级保洁网络。三、生产期间要及时清理地面污物和积水,保持明沟地漏畅 通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存 放、摆放整齐有序。四、 厕所为水冲式, 有专人负责管理, 做到无积便、 无异昧。五、生产车间外 30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源,及时消灭四害,保持环境清沽卫生。六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保 洁工作组织检查和考核。从业人员卫生管理制度一、从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行 健康体检,取得健康合格证明后方可工作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓 性、渗出性或接

3、触性皮肤病患者,不得从事餐饮具清洗消毒 工作。三、在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口感染或 咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待 查明原因, 排除有碍食品安全病症或治愈后, 方可重新上岗。 四、应对全体从业人员进行上岗前培训,要求每个工作人员 对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。五、工作人员应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴洁净的 工作衣帽(包装车间工作人员还需戴口罩 .头发不得外露, 不得留长指甲和涂指甲油,手上不得佩戴戒指等饰物。 六、工作服应定期进行更换,保持清洁,包装车间的工作服 每天应进行更换,每名从业人员应有两套以上工作服。 七、粗洗间工作人员工作前

4、应洗手消毒,着工作服并穿着防 水围裙和防水鞋后,进入粗洗间工作。八、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、戴工作帽(头发置于帽内 、戴口罩和手套后,进入包装车 间。采购索证管理制度一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买,不得采购 无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。 二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫 生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件 及购物发票,所有复印件应加盖供货单位公章,以备查验。 三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合食品工具、设备用洗涤 剂卫生标准 ( GB14930.1、 食品工具、设备用洗涤剂卫生 标准 (GB14930.2和

5、消毒产品标签说明书管理规范等 有关标准。四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放,并派专人看管。 九、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录,做到先进先用;定期 查验库房,发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使 用。产品检验和不合格产品召回制度一、洗消后餐饮具在包装前 必须经肉眼感官检验, 餐饮具 必 须表面光洁、无异物、无油污、无水渍、无异味 。二、餐饮具集中消毒单位对每批次消毒后的餐饮具实施逐批 检验, 检验结果符合 食 (饮 具消毒卫生标准 (GB14934方可出厂。三、餐饮具集中消毒单位应当建立自检室,对产品实施批批 检验, 或委托有检验资质的检验机构, 签订委托检验协议书, 对生产产品实施批批检验。四、 餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、 地址、 联系电话、消毒日期及保质期限等内容。五、发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时,立即 通知使用单位停止使用,并组织力量将同批