不同品种紫甘薯的营养成分分析

1、不同品种紫甘薯的营养成分分甘磬适应性广且栽培简便，具有投入少，产量高零许多优点口紫色甘薯不同于一股的甘薯品种，由于含有丰富的花色苗类物质、糖蛋白、维生素与矿物质元素等多种营养成分而一度成为研发的热点，而且在农业产业化中紫甘薯也具有巨大的应用前景。紫甘萼的产量的大小及营养成分多少会受到土壤及其生长环境等不同區素的影响，国内目前选育出的较优良的品种有重庆市甘薯研究中心的渝紫為J中国农科院甘薯研究所的徐紫曹1号、广东农业科学院作物研究所的广紫薯1号、中泰8号等曲I目前日本较为重视的是紫甘薯色素含量及其品质的提高而国内更注重紫色甘善产量的选择，日本紫廿薯平沟色素含駅比国内品种要高出k31mg/gt总量

2、高出16,35%.平均干物质含量及出粉率也较国内冋类的品种分别高出907%和1&37%W选育出高产量、高色素、高营养的特色品种进行深加工不但能有效的利用广泛的紫甘薯资源，还能提岛紫甘薯系列食品的质量*紫甘薯酒是一种以纯天然紫甘薯为原料酿制的酒口味醇厚，香味独特,具备一定的保健功能。尤其是其养胃护肝的特色，适合酒民的需要。由于在酸酒过程中原料品盛的好坏直接斷响君成品酒的质量，因此，本章节对四种不同品种紫甘卿的荐养成分进行了测定与分析，选取最适酿酒的优良品种进行后续的研究.从根本上提高紫H萼发酵酒的品质。1试验材料1J原材料日本縈薯王、栗子番薯、渝紫263、宁紫1号；湖南农业大学食品科技学

3、院提供.1-2仪器设备MA45快速水分测宦仪；Sartorius：L01A*3ET电热鼓凤卡燥箱：上海实验仪器厂育限公司，HH4数显恒温水浴锅：上海浦东物理光学仪器厂；Centrifuge5804R离壯机；eppendorf?BS224S电子分折天平：北京赛多利斯器有限公司；SX2-251O箱式电阻炉：上海电机巢团公司实验电炉厂；LabTwh紫外可见分光光度计：北京莱伯泰科仪器有限公司；索氏提取装置、逹氮蒸幡装置等。2试验方法2试验样品的预处理将紫甘算样品切成小片进行水分测定后，再放入烘箱60C烘5h后，研成粉末用于其他营养成分的检测。2.2主要营养成分的测定水分的测定用快速水分测定仪直接测定

4、.222总淀粉的测定依拯GB/T5009.9-2008,釆用酸水解法测定°总蛋白的测定依据GB5009.5-2010,采用凯氏定氮法测定。果胶的测定采用重量法测定。总灰分的测定依拡GB5009.42010,采用干灰化法测定.脂肪的测定依据GB/T5009.6-2003,采用索氏提取法测定°227还原糖的测定依据GB/T5009.7-2008,采用3.5二硝基水杨酸比色法测定。1.5y=0.22O5X-H).0008R2=0.999?345含里)图2-1处原期标准曲线Figure2-1Thestandardcuncofrcducingsugar粗纤维的测定依据GB门'

5、5009.10-2003,采用重量法测定。花色昔的测定（块根）精确称取1g左右的鲜紫甘葛，用适量的盐酸乙醇（1.5moUL盐酸:95%乙醇，体积比为15:85）进行色素的提取，重复3次，提取液稀释等ft的倍数，在波长280-600nm的范围扫描其最大吸收波长，在最大波长下测定吸光值。花色昔（mg/g,鲜重）=E（吸光值）xV（mL）/98.2/m吸光值E为瑕大波长下所测定的OD值；V为提取液测定时稀释的体积；m为样品质量（g）；98.2为1%的花色昔lmol消光系数。3结果与分析由表21可知，不同品种的紫甘薯中灰分、脂肪和粗纤维的含量较少且差异很小。灰分代表了无机元素的总含最，它对人体的生命活

6、动有重要的生理和病理方面的意义，日本紫薯王的灰分含量相对较高；宁紫1号的蛋白质和水分含量最高，通过各品种水分含就的对比可以看出，日本紫薯王的水分含量最低，说明在质最相同的条件下,紫暮王相较于其它品种有着较髙的干物质含量，干物质含量是一个较为基本且常用的甘磐品质评价指标。而且干物质含量与直链淀粉含量、淀粉酶活性、B淀粉酶活性、总淀粉酶活性和总糖含量呈正相关，同时还与可溶性糖含最、还原糖含量正相关。所以某种程度上可以用干物质含最这样一个简单易测的指标作为一个品质指标来评价甘萼淀粉的品质冋，干物质含量较高的品种在作为食用、食品加工等方面均具有很大的优势。X2-I不同品种紫甘曹眾分背养成分分析Tabl

7、e2-1Theanalysisofsomenutritionalcomponentsindifferentvarietiesofpurplesweetpotato日本紫密王粟子祈亶渝紫263宁紫1号水分Water/%56.9458.1763.5667.15蛋台质Protein/%1.441.061.231.76总灰分Ash/%0.810.930.98脂肪Fat/%0.210.350.220.18粗纤维crudefiber/%0.680.910.890.77淀粉.还原糖會量高的品种在酿造紫甘落酒方面有独特的优势，原淀粉含量髙有助于耐高温a淀粉酶的水解作用生成更多酵母菌可以利用的还原糖，以达到充分

8、利用原料提高紫甘薯酒酒精度的目的。由图22、2-3可以看岀，日本紫著王（干基）的淀粉含最为5.813g/10g,还原糖含最为3.76%,均高于其它品种。由图24还可知日本紫第王的果胶含最为2.93%,也略低于其它品种，若原料本身的原果胶含量低，在紫甘薯酒生产过程中甲醇的生成量也会相应降低。图22不同品种紫甘葛(干基)淀粉含垦的比较Figure2-2Comparisonofthecontentsofstarchindi11erentvarieitspurplesweetpotaio(DVV)紫甘書品种图23不同品种紫甘落(干菇)还原Wf含最的比较Figure2-3Comparisonofihcc

9、ontentsofreducingsugarindiflercnivarieiiespurplesweelplato(DW)花色昔是紫甘薯中主要的功能性营养成分，除了能够提供给紫I扌薯食品良好的色泽之外，也具有定的保健功能，因此，以紫甘薯为原料研发的食品中，花色昔含最的多少也？I接决定产品的品质好坏。花色仟在高温高热的坏境下稳定性较差，在食品加匸过程中会造成-些无可避免的损失，因此选择高色素含量的品种可以从根木上提升紫甘曹匱品的营养价值。由图2-5可知，经测定日本紫薯工的花色昔含量达268.33mg/kg明显高于栗子番#(lO7.82mg/kg).渝紫263(204.32mg/kg)和宁紫1号(182.64mg/kg)o图2«4不同品种紫H薯(十菇)果股介鱼的比牧Figure2-4Comparisonofthecontentsofpectinindiflercntvarietiespurplesweetpotato(DV)图25不同品种紫H色仔;V81的比较Figure2-5Comparisonofthecontentofanthocyaninindiflcrcntvarietiespurplesuedpotato经测定和比较