第二章食品安全检测基础

1、现代食品安全检测技术授课老师：张珍林生物与制药工程学院食品工程教研室现代食品安全检测技术第二章食品安全检测基础食品安全检测基础通过本章学习，了解食品安通过本章学习，了解食品安全检测的基础知识；掌握食品分析检测的一般全检测的基础知识；掌握食品分析检测的一般程序：样品的采集、样品的处理、成分分析、程序：样品的采集、样品的处理、成分分析、分析数据处理；熟悉相应产品的质量控制。分析数据处理；熟悉相应产品的质量控制。第一节第一节 样品的采集与处理样品的采集与处理第二节第二节 数据处理与质量控制数据处理与质量控制第二章食品安全检测基础食品安全检测基础目录：目录：一、样品的采集一、样品的采集二、样品的制备二

2、、样品的制备 三、样品的保存样品的保存四、样品的预处理四、样品的预处理第一节样品的采集与处理样品的采集与处理一、样品的采集一、样品的采集 采样采样在产品中抽取一定代表性样在产品中抽取一定代表性样品品,供分析化验用供分析化验用 采样遵循的原则采样遵循的原则1、 均匀，有代表性均匀，有代表性 反映全部组成反映全部组成,质量质量,卫生状况卫生状况2、 保持原有的理化指标保持原有的理化指标 防止损坏或带入杂质防止损坏或带入杂质第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 采样步骤采样步骤 三步依次获得三步依次获得 1 检样检样 大批物料采集的少量样品物料大批物料采集的少量样品物料 2 原始样品原始样品 许多

3、份检样混合于一起许多份检样混合于一起 3 平均样品平均样品 经处理经处理,取出其中一部分取出其中一部分,供分析检供分析检验的样品验的样品 采样采样 混合混合 处理处理 待检样品：检样，原始样品，平均样品待检样品：检样，原始样品，平均样品 复检样品复检样品(防止争议防止争议) 保留样品保留样品(已备再样已备再样)第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 采样的一般方法采样的一般方法 1 1、一般方法、一般方法 随机抽样随机抽样 ( (按随机原则按随机原则, ,抽取样品抽取样品) )第一节样品的采集与处理样品的采集与处理注意：随机注意：随机随意随意随机随机要保证所有物料各个部分被要保证所有物料各个部

4、分被抽到的可能性均等。抽到的可能性均等。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理代表性取样代表性取样 ( (系统抽样法系统抽样法, ,按规律进行按规律进行采样采样, ,如分层如分层; ;随生产环节随生产环节; ;定期抽样定期抽样) )实际操作实际操作 : :具体情况具体分析具体情况具体分析, ,以确定以确定采样方法采样方法, ,有时采用二者结合的方法。有时采用二者结合的方法。如如: :蔬菜蔬菜 ( (叶、茎不同叶、茎不同) ) 2 2、均匀固体物料、均匀固体物料 （1 1）有完整包装的）有完整包装的( (袋袋, ,桶桶, , 箱箱) ) A. A. 采样件数采样件数=总件数总件数/2/2 B.

5、B. 确定采样部位确定采样部位( (具体袋、桶、箱具体袋、桶、箱, ,随机随机+ +代表性抽代表性抽样样) ) C. C. 扦样扦样 将将双套回转取样管双套回转取样管插入包装中插入包装中, ,回转回转180180度，取出样度，取出样品品, ,每包装分上每包装分上, ,中中, ,下三层取样下三层取样 检样检样 D. D. 将检样混合将检样混合 原始样品原始样品 E. E. 用用“四分法四分法”将原始样品进行处理将原始样品进行处理 平均样品平均样品0.5kg0.5kg 第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 3、散堆样品、散堆样品（1） 划分等体积层划分等体积层 （2） 每层取四角及中心位样品每层

6、取四角及中心位样品 （3） 检样检样-原始样品原始样品-平均样品平均样品 4、 稠状半固体物料稠状半固体物料(奶油奶油,果酱果酱,动物油脂动物油脂) （1） 采样件数采样件数=总件数总件数/2 （2） 抽取检样抽取检样 (分上中下层分上中下层) （3） 检样检样-原始样品原始样品-平均样品平均样品第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 5、液体物料、液体物料(乳乳,油油) （1）包装体积不太大的）包装体积不太大的 A. 采样件数采样件数=总件数总件数/2 B. 搅匀后取样搅匀后取样- 检样检样 混合混合 缩分缩分 检样检样 -原始样品原始样品-平均样品平均样品 （2） 大桶装或池装大桶装或池装

7、 用虹吸法取四角及中心用虹吸法取四角及中心 混合混合 缩分缩分 检样检样 -原始样品原始样品-平均样品平均样品 第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 6 6、组织不均匀固体食品、组织不均匀固体食品 由于不均匀更应注意代表性由于不均匀更应注意代表性 （1 1）肉类：根据要求及目的而定）肉类：根据要求及目的而定 按比例从不同部位取样按比例从不同部位取样, ,混合后代表该只动混合后代表该只动物物 从同一部位取样从同一部位取样, ,混合后代表某一部位的情混合后代表某一部位的情况况 （2 2）水产品：小鱼）水产品：小鱼, ,小虾小虾 随机取样随机取样 捣碎捣碎 混合混合 缩分缩分平均样品平均样品第一节

8、样品的采集与处理样品的采集与处理（3 3）果蔬）果蔬 体积小的体积小的( (如葡萄如葡萄) )随机取样，捣碎随机取样，捣碎 混合混合 缩分缩分-平均样品平均样品 体积大的体积大的( (如西瓜如西瓜) )按成熟程度按成熟程度, ,个体大小个体大小组成组成, ,比例选取若干个体比例选取若干个体, ,取代表性部分取代表性部分, ,按按生长轴纵剖分为生长轴纵剖分为4 4份或份或8 8份份, ,再取对角线再取对角线2 2分分, ,碎分混合碎分混合 缩分缩分 平均样品平均样品 体积膨松叶菜类体积膨松叶菜类( (白菜白菜) )：分别抽取一定代：分别抽取一定代表性的包装表性的包装( (筐筐, ,捆捆) )中一

9、定数量中一定数量第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 7 7、小包装食品、小包装食品( (罐头罐头, ,奶粉奶粉, ,瓶装饮料瓶装饮料) ) 按批号或班次连同包装一起来采样按批号或班次连同包装一起来采样 罐头：罐头： 一般按一般按1/30001/3000取样量取样量, ,每班每班3 3罐罐 听听, ,袋装奶粉：袋装奶粉： 取样量取样量 1/1000 1/1000 每批号每批号 2 2件件第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 采样注意事项采样注意事项 1 1、采样数量、采样数量 一般每份样品一般每份样品 0.5kg0.5kg 根据要求不同根据要求不同, ,可适当增加数量可适当增加数量 2 2

10、、一切采样工具应保持清洁、一切采样工具应保持清洁 3 3、防止将非样品物带入样品中、防止将非样品物带入样品中第一节样品的采集与处理样品的采集与处理4 4、设法保持样品原有微生物状况和理化、设法保持样品原有微生物状况和理化指标指标( (不污染不污染, ,变化变化) )5 5、易变化的样品、易变化的样品, ,应及时分析检验应及时分析检验6 6、样品器具上应贴标签表明名称、日期、样品器具上应贴标签表明名称、日期、地点、批号、方法、数量、分析项目、采地点、批号、方法、数量、分析项目、采样人样人第一节样品的采集与处理样品的采集与处理二、样品的制备样品的制备 制备目的制备目的 样品制备样品制备-对样品进行

11、粉碎或捣碎对样品进行粉碎或捣碎, ,混混匀匀, ,缩分的过程缩分的过程 目的目的-保证样品十分均匀保证样品十分均匀, ,使分析时使分析时取任何部分都能代表全部样品成分取任何部分都能代表全部样品成分, ,以确保以确保分析结果的正确性。分析结果的正确性。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 制备方法制备方法1 1、液体、液体, ,浆体：摇匀浆体：摇匀, ,搅拌搅拌2 2、互不相容液体、互不相容液体( (油水混合物油水混合物) )：先分离：先分离, ,再分别采再分别采样样第一节样品的采集与处理样品的采集与处理3 3、固体样品、固体样品 粉碎粉碎 切碎、捣碎切碎、捣碎 研磨研磨硬度大硬度大, ,水分

12、少水分少 水分高水分高, ,质地软质地软 韧性强的韧性强的( (肉肉) ) 粮食粉碎过粮食粉碎过4040目目 鱼禽肉鱼禽肉, ,绞成肉泥绞成肉泥4 4、罐头、罐头 需先除果核需先除果核, ,骨等骨等 - - 捣碎捣碎 制备注意事项制备注意事项1 1、防止易挥发成分逸散、防止易挥发成分逸散2 2、避免样品发生理化性质变化、避免样品发生理化性质变化3 3、作微生物检验的样品、作微生物检验的样品, ,按无菌操作规程按无菌操作规程进行进行第一节样品的采集与处理样品的采集与处理三、样品保存三、样品保存 1 1、一般情况下、一般情况下, ,即时分析即时分析 防止水分、挥发性成分散失防止水分、挥发性成分散失

13、, ,防止待测组分含量防止待测组分含量发生变化发生变化, ,分解分解, ,发酵等。发酵等。 2 2、洁净、洁净, ,密封密封, ,阴暗处保存阴暗处保存 易腐败变质的样品应保存在易腐败变质的样品应保存在0-5 0-5 冰箱，冰箱， 易发生光解的需避光保存（易发生光解的需避光保存（VB1 VB1 、胡萝卜素、胡萝卜素、黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1B1） 3 3、存放样品、存放样品, ,按日期按日期, ,批号批号, ,编号编号, ,摆放摆放, ,以便查找以便查找第一节样品的采集与处理样品的采集与处理四、样品的预处理四、样品的预处理 食品的成分复杂，往往以复杂的结合态存在食品的成分复杂，往往以复杂的结合态

14、存在, ,必必须进行分离须进行分离, ,掩蔽掩蔽, ,排除干扰组分，有的含量低排除干扰组分，有的含量低, ,必须进必须进行浓缩行浓缩, ,这些这些对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程- - 样品的预处理样品的预处理。 预处理过程应排除干扰因素预处理过程应排除干扰因素, ,完整保留被测组分完整保留被测组分, ,并使被测组分达到一定含量并使被测组分达到一定含量, ,以获得理想测定结果，所以获得理想测定结果，所以样品的预处理是食品分析过程中的重要环节。以样品的预处理是食品分析过程中的重要环节。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 预处理的方法有预处理的方法有6

15、6种：有机物破坏法、溶种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。法、浓缩法。 应根据食品种类、分析对象、被测组分应根据食品种类、分析对象、被测组分理化性质、含量及分析方法，确定预处理方理化性质、含量及分析方法，确定预处理方法。法。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（一）有机物破坏法（一）有机物破坏法 主要用于测定食品中无机元素及被测组分主要用于测定食品中无机元素及被测组分, ,可可转化为无机物状态的成分，转化为无机物状态的成分， 主要有干法和湿法主要有干法和湿法 1 1、 干法灰化干法灰化-灼烧法灼烧法 （1 1）原理：样品

16、）原理：样品 炭化（脱水炭化（脱水, ,分解分解, ,氧化）氧化）灰化（灰化（500 -550500 -550灼烧）灼烧） 白（灰）色（无机白（灰）色（无机成分）成分）第一节样品的采集与处理样品的采集与处理第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（2 2）方法特点）方法特点: :A.A.空白值低空白值低 （加入试剂少或无）（加入试剂少或无） B.B.可处理较多的样品（灰化体积小可处理较多的样品（灰化体积小, ,被测组分可被测组分可富集）富集） C.C.有机物分解彻底有机物分解彻底, ,操作简单操作简单 D.D.时间长时间长 E.E.易挥发元素有损失易挥发元素有损失 F.F.有吸留现象有吸留现象(

17、 (坩锅有吸留被测组分的作用坩锅有吸留被测组分的作用) ) （3 3）提高准确度的措施）提高准确度的措施采取适宜的灰化温度采取适宜的灰化温度( (降低温度降低温度) )加入助灰化剂加入助灰化剂( (防止挥发损失和坩锅吸留防止挥发损失和坩锅吸留) )如如: : P - Mg3(PO4)2 P - Mg3(PO4)2 防止损失防止损失 S - MgSO4 S - MgSO4 防止损失防止损失 HI- NaI HI- NaI 防止挥发防止挥发, ,碱性灰化碱性灰化 HF-CaF2 HF-CaF2 防止挥发防止挥发 CdCl2-CdSO4 CdCl2-CdSO4 防止挥发防止挥发, ,酸性挥发酸性挥发

18、 PbCl2-PbSO4 PbCl2-PbSO4 防止挥发防止挥发 ( (需做空白试验需做空白试验) )第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 2 2、湿法消化、湿法消化 简称消化法简称消化法（1 1）原理）原理 加入浓硝酸加入浓硝酸, ,浓硫酸浓硫酸,HClO4 ,HClO4 、KMnO4KMnO4、H2O2 H2O2 等强氧等强氧化剂化剂, ,加热消化使有机物加热消化使有机物-分解分解, ,氧化氧化, ,气态挥发气态挥发 待测组分待测组分以无机物状态存在于消化液中待测以无机物状态存在于消化液中待测（2 2）方法特点）方法特点 有机物分解速度快有机物分解速度快, ,时间短时间短 温度低温度低

19、, , 挥发少挥发少 , ,吸留少吸留少 产生有害气体产生有害气体, ,需通风柜中进行需通风柜中进行 消化初期消化初期, ,易产生大量泡沫易产生大量泡沫, ,需照管需照管 空白值高空白值高( (试剂用量大试剂用量大) )第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（二）溶剂提取法（二）溶剂提取法 利用各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组利用各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分分离的方法分分离的方法-溶剂提取法溶剂提取法, ,又称溶剂萃取法又称溶剂萃取法 此法常用于测定重金属此法常用于测定重金属, ,农药农药, ,黄曲霉毒素黄曲霉毒素 1 1、 溶剂的选择溶剂的选择 根据根据:“:“相似相溶相似

20、相溶”原则原则, ,选择溶剂选择溶剂 根据被提取物极性强弱选择相应的溶剂根据被提取物极性强弱选择相应的溶剂 极性弱成分极性弱成分( (有机氯农药有机氯农药) ) 极性小的溶剂极性小的溶剂 ( (正乙烷正乙烷, ,石油醚石油醚) ) 极性强成分极性强成分( (黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1)B1)极性大的溶剂极性大的溶剂 ( (甲醇甲醇, ,乙醇乙醇, ,水水) ) 溶剂沸点溶剂沸点 45 - 80 45 - 80 为宜为宜 溶剂稳定溶剂稳定, ,不与样品发生反应不与样品发生反应第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 2 2、提取方法、提取方法 提取方法可归纳为三种：浸泡法、溶剂分层法提取方法可归纳为

21、三种：浸泡法、溶剂分层法、索氏抽提法、索氏抽提法 浸泡法浸泡法 ：将：将( (固体固体) )样品放入溶剂中浸泡样品放入溶剂中浸泡, ,使被使被测组分溶于溶剂中测组分溶于溶剂中, ,为提高浸泡提取的回收率为提高浸泡提取的回收率, ,一般采一般采取将样品粉碎取将样品粉碎, ,捣碎捣碎, ,并对于浸泡液进行振荡并对于浸泡液进行振荡第一节样品的采集与处理样品的采集与处理溶剂分层法溶剂分层法：从溶剂中提取某一组分时：从溶剂中提取某一组分时, ,选用溶剂选用溶剂与原溶液中溶剂互不相溶与原溶液中溶剂互不相溶, ,且能大量溶解其被提取且能大量溶解其被提取的溶质，通常在分液漏斗中进行的溶质，通常在分液漏斗中进行

22、4-54-5次萃取次萃取, ,可达可达到分离之目的，也可采用连续液体萃取器进行到分离之目的，也可采用连续液体萃取器进行索氏抽提法索氏抽提法：将一定量样品放入索氏抽提器中：将一定量样品放入索氏抽提器中, ,加加入溶剂入溶剂, ,加热回流加热回流, ,将被测组分抽提出来将被测组分抽提出来 特点特点: : 溶剂用量少溶剂用量少, ,抽提完全抽提完全, ,回收率高回收率高, ,但操但操作麻烦作麻烦第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（三）蒸馏法（三）蒸馏法 1、原理、原理 利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行的分利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行的分离方法。可除去干扰成分，可用于待测组分蒸馏逸

23、离方法。可除去干扰成分，可用于待测组分蒸馏逸出出,收集蒸馏液进行分析。收集蒸馏液进行分析。 2、蒸馏方式、蒸馏方式 （1）常压蒸馏）常压蒸馏 特点特点:被蒸馏物质受热后不分解或沸点不太高时被蒸馏物质受热后不分解或沸点不太高时,可在常压下进行蒸馏。可在常压下进行蒸馏。 加热方式有加热方式有:水浴水浴,油浴油浴,直接加热。直接加热。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理 （2 2）减压蒸馏）减压蒸馏 特点特点: :当被蒸馏物易分解或沸点太高时当被蒸馏物易分解或沸点太高时, ,可采可采用此法。用此法。 减压装置：水泵和真空泵减压装置：水泵和真空泵 （3 3） 水蒸汽蒸馏水蒸汽蒸馏 用水蒸汽加热样品的

24、混合液体用水蒸汽加热样品的混合液体, ,使被测组分与使被测组分与水蒸汽一起蒸馏出来水蒸汽一起蒸馏出来 特点特点: :若直接蒸馏时若直接蒸馏时, ,被测物因受热不均而被被测物因受热不均而被局部炭化局部炭化, ,或当加热到沸点时可能发生分解或当加热到沸点时可能发生分解, ,可采可采取水蒸汽蒸馏。取水蒸汽蒸馏。第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（四）色层分离法（四）色层分离法 色层分离法又称色谱分离法。色层分离法又称色谱分离法。 根据原理不同根据原理不同, ,可分为可分为: : 吸附色谱分离、分配吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离色谱分离、离子交换色谱分离 1 1、吸附色谱分离、吸附色

25、谱分离 用吸附剂选择性的吸附被测成分或干扰成分用吸附剂选择性的吸附被测成分或干扰成分 如如 聚酰胺吸附色素聚酰胺吸附色素 2 2、分配色谱分离、分配色谱分离 根据不同物质在固定相和流动相间的分配比不根据不同物质在固定相和流动相间的分配比不同而进行分离的方法同而进行分离的方法 3 3、离子交换色谱分离、离子交换色谱分离 利用离子交换剂与溶剂中离子间所发生的交换利用离子交换剂与溶剂中离子间所发生的交换反应来进行的分离方法反应来进行的分离方法第一节样品的采集与处理样品的采集与处理（五）化学分离法（五）化学分离法 1 1、沉淀分离法、沉淀分离法 利用沉淀反应进行分离的方法。利用沉淀反应进行分离的方法。

26、 在试样中加入沉淀剂在试样中加入沉淀剂, ,使被测组分或干扰成分沉淀下使被测组分或干扰成分沉淀下来来, ,经过滤或离心分离。经过滤或离心分离。 例如例如, ,测纯蛋白测纯蛋白, ,可加入重金属可加入重金属, ,使蛋白质沉淀使蛋白质沉淀, ,再测其再测其沉淀的氮量沉淀的氮量, ,即为纯蛋白。即为纯蛋白。 2 2、掩蔽法、掩蔽法 利用掩蔽剂与干扰成分作用利用掩蔽剂与干扰成分作用, ,使干扰成分转变为不干使干扰成分转变为不干扰测定状态。扰测定状态。 利用这种方法利用这种方法, ,可不经分离干扰成分而消除干扰作用可不经分离干扰成分而消除干扰作用, ,简化分析步骤。简化分析步骤。 第一节样品的采集与处理

27、样品的采集与处理 3 3、磺化、磺化 这是处理油脂或含油脂样品时使用的方法。这是处理油脂或含油脂样品时使用的方法。 硫酸磺化法：浓硫酸磺化法：浓H2SO4+H2SO4+脂肪脂肪-磺化物磺化物( (亲水亲水性性) )不再被非或弱极性有机溶剂所溶解不再被非或弱极性有机溶剂所溶解, ,从而达到从而达到分离净化的目的。只限于在强酸介质稳定的样品分离净化的目的。只限于在强酸介质稳定的样品 ( (如六六六如六六六,DDT,DDT等农药等农药) ) 4 4、 皂化法皂化法 用热用热KOH+CH3CH2OHKOH+CH3CH2OH溶液处理以除脂肪等干扰溶液处理以除脂肪等干扰杂质的影响。杂质的影响。第一节样品的

28、采集与处理样品的采集与处理（六）浓缩（六）浓缩 为提高被测组分浓度为提高被测组分浓度, ,常需对液体样品浓缩。常需对液体样品浓缩。有常压有常压, ,减压浓缩法减压浓缩法第一节样品的采集与处理样品的采集与处理第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制一、分析方法的选择与评价一、分析方法的选择与评价（一）意义（一）意义分析方法的选择与评价是保证分析结果准确的关键环分析方法的选择与评价是保证分析结果准确的关键环节，若方法不当，分析结果必然不准确，其结果无意节，若方法不当，分析结果必然不准确，其结果无意义，对生产及管理带来错误信息，造成损失。义，对生产及管理带来错误信息，造成损失。（二）应考虑的因素（

29、确定分析方法）（二）应考虑的因素（确定分析方法）1 1、根据分析要求的准确性、精密度、灵敏度。、根据分析要求的准确性、精密度、灵敏度。2 2、样品的特性、样品的特性 样品的形态，待测物含量，干扰物质及含样品的形态，待测物含量，干扰物质及含量，确定样品预处理方法，定量测定待测量，确定样品预处理方法，定量测定待测成分方法，消除干扰物的方法。成分方法，消除干扰物的方法。3 3、分析方法的速度、繁简程度、分析方法的速度、繁简程度 根据待测样品的数量，要求，繁简程度，根据待测样品的数量，要求，繁简程度，测定时间，确定分析方法。测定时间，确定分析方法。4 4、现有条件，设备，技术条件、现有条件，设备，技术

30、条件第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制 （三）分析方法的评价（三）分析方法的评价 研究分析方法时研究分析方法时,通常用精密度通常用精密度,准确度准确度,灵敏度灵敏度三项指标评价。三项指标评价。 1、精密度、精密度 精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。 考虑分析方法的精密度时考虑分析方法的精密度时,通常用标准偏差和变异通常用标准偏差和变异系数表示。系数表示。( X为平均值）为平均值） di(绝对偏差绝对偏差)=Xi-X Sd (标准偏差标准偏差)= (XiX) 2 / (n-1) Cv (变异系数变异系数) =（ Sd / X）100%第二节数

31、据处理与质量控制数据处理与质量控制 2、准确度、准确度 准确度：准确度：测定值与真实值的接近程度测定值与真实值的接近程度 E (绝对误差绝对误差)= -T (真值真值) Er (相对误差相对误差) = -T）/T 常用合理的平均值代替真值常用合理的平均值代替真值T第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制 3、灵敏度、灵敏度 灵敏度灵敏度能检测到的最低限量能检测到的最低限量 Se荧光法荧光法 ,0.005g, 比色比色1g 一般来说一般来说: 仪器分析仪器分析 灵敏度高灵敏度高 相对误差大相对误差大 化学分析化学分析 灵敏度低灵敏度低 相对误差小相对误差小第二节数据处理与质量控制数据处理与质量

32、控制（四）食品分析标准简介（四）食品分析标准简介国际标准国际标准 ISO 国际标准化组织国际标准化组织 CAC 粮农粮农+卫生卫生 食品法典委员会食品法典委员会 AOAC 美国公职分析家协会美国公职分析家协会国家标准国家标准 GB行业标准行业标准 QB SGC 轻工轻工 SB GH LS 商业商业 SC 农业农业 WS 卫生卫生地方标准地方标准 企业标准企业标准第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制二、食品分析的误差与数据处理二、食品分析的误差与数据处理（一）误差（一）误差1、误差来源、误差来源 系统误差系统误差(分析方法分析方法 仪器仪器 试剂试剂 主观误差主观误差) 固定原因固定原因,可测误差。可测误差。 偶然误差偶然误差(环境环境 仪器性能仪器性能 人员人员 偶然现象偶然现象)第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制2 2、减少误差的方法、减少误差的方法( (措施措施) )（1 1）选择样品的适宜量，过多）选择样品的适宜量，过多,