成本控制技巧

1、成本控制技巧分享 酒管公司成本控制是酒店盈利的重要工作，而对于酒店前厅部成本控制是酒店盈利的重要工作，而对于酒店前厅部和销售部来说控制早餐成本是对酒店成本进行控制的一个重和销售部来说控制早餐成本是对酒店成本进行控制的一个重要举措。要举措。深圳某一优秀门店在其相关部门的落实下及日常工作深圳某一优秀门店在其相关部门的落实下及日常工作指引和监督下，早餐成本控制得相对较好，故借此将经验与指引和监督下，早餐成本控制得相对较好，故借此将经验与各们店进行分享，共同交流与进步。各们店进行分享，共同交流与进步。 酒店早餐成本控制方法酒店早餐成本控制方法 外因（客源）外因（客源）管理层管理层员工层员工层团队团队散

2、客散客中介中介内因（员工）内因（员工）一、内因一、内因内因主要是从酒店内部员工出发，从管理层和内因主要是从酒店内部员工出发，从管理层和员工层两个方面阐述对早餐成本控制所付诸的努力。员工层两个方面阐述对早餐成本控制所付诸的努力。1 1、管理层：、管理层：a、加强对员工的培训及灌输，让员工意识到加强对酒店早餐成本控制的重要性，培养员工控制成本意识；b、严格管理，前厅经理每日抽查，严格把关早餐券数量发放，并每天将核查情况交予总经理进行审核。2 2、员工层：员工经过培训掌握了熟练的早餐发送技巧、员工层：员工经过培训掌握了熟练的早餐发送技巧a、开房的时候询问客人几位入住酒店，若只有一位，便只赠送一份早餐

3、，若客人人数较多时，便建议客人到五稻香酒楼喝早茶 ，并且可以享有折扣，减少了早餐数量的发放；b、严格按照会员政策发放早餐，不多发，当班主管每天都要进行审查；c、因酒店用餐处与前台处于同一位置，为了客人的利益，对于有早餐需求的客人建议客人早上用餐时到前台领取早餐券，这样早餐券的发放量便是用餐客人的数量，不会出现多发以及浪费的现象，更避免了因早餐券丢失而产生投诉的情况；d、为了体现钻石卡与至尊卡的区别，店内在客人无强烈要求的情况下，钻石卡发放一份早餐，至尊卡发放两份早餐。二、外因二、外因外因主要是从客源方面进行分析。外因主要是从客源方面进行分析。酒店主要客源有团队、散客、中介以及会员，酒店主要客源

4、有团队、散客、中介以及会员，会员早餐的发放有明确规定，在此不做分析，此店主会员早餐的发放有明确规定，在此不做分析，此店主要是从其他三个方面进行早餐成本的控制。要是从其他三个方面进行早餐成本的控制。1 1、团队：、团队：酒店在接待团队的时候是严格把控早餐券的发放数量，一般团队在享有团房价格的基础上不再享有早餐。2 2、散客：、散客：因酒店地理位置特殊，一般到店的散客都是需要乘车的客人，早上来不及用餐，或者早上需要休息，错过了用餐时间。另外，对于未发展成为会员的散客，按照房费不含早的政策不予发放早餐，对于发展为会员的散客则按照会员政策进行早餐发放。3 3、中介：、中介：对于通过中介入住的客人，此店都不予发放早餐，若客人需要用餐，便建议客人自行购买。4 4、特价房、午夜房、员工房等所有特殊价格房间不含早。、特价房、午夜房、员工房等所有特殊价格房间不含早。上述为深圳一优秀门店早餐控制上积累的经验，上述为深圳一优秀门店早餐控制上积累的经验，现与各位家人进行分享，希望可加强交流，彼此共现与各位家人进行分享，希望可加强交流，彼此共同进步，同时也期待可得到