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1、薄脆的做法-薄脆的营养价值 薄脆北京地区闻名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年月,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。 薄脆的做法-薄脆的养分价值 薄脆的简介 薄脆北京地区闻名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年月,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。 薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。北京琐闻录中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加欣赏,后传旨进奉,薄脆更加著名遐
2、迩了。老北京有“西直门外有三贵;火绒金糕大薄脆”的俗语。 常见的特色薄脆种类有:长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们特别宠爱的小吃。现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。 关于薄脆饼的制食法,明清烹饪古籍饮馔服食X、食宪鸿秘和调鼎集中均有记载。其传统制法是:“蒸面每斤入糖四两,油五两,加水和,擀开,半指厚,取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。”北京琐闻录中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加欣赏,后传旨进奉,薄脆更加著名遐迩了。老
3、北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”,产品更加精致。北京、济南也有售,是为炸制者。 薄脆的做法 材料预备 面粉、碱面、明矾、花生油等。 做法: 将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划很多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。 薄脆的养分价值 薄脆主要养分成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物。 薄脆属高热量、高
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