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文档简介
1、虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？ 虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？ 虎皮青椒是哪里的菜？ 虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点犹如老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒痛苦，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的讨论，辣椒还有许多作用，比如对乳腺癌有防治作用；常常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加
2、速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。 当时青椒，无论切丝还是切片，大多只能作为配料，现在被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒过油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则简单得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮慢慢起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅快速被青椒汲取，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。 配料也简洁，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做
3、工便利而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味芳香，口感鲜嫩绵而不烂。特殊是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的宠爱。 虎皮青椒怎么做？ 1、将青椒洗净，去蒂，由于太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以），沥干水份待用 2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒匀称受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。 3、捞起沥干油待用。半成品的青椒。 4、锅里留少许油。 5、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（留意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒； 6、加入盐、少许味精翻炒。加入醋。翻料匀称，预备起锅。装盘上桌。 小贴士：餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相见好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。不能吃辣的伴侣，请选择那种不辣的尖椒。 虎皮青椒的留意事项： 1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的。
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