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文档简介

1、麻辣香锅是什么？麻辣香锅怎么做？ 麻辣香锅是什么？麻辣香锅怎么做？ 麻辣香锅是什么？ 源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平常喜爱把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片芳香，腐竹由于事先炸过，可以汲取各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。 麻辣香锅怎么做？ 材料：莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、虾适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、姜、适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫

2、升、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、料酒1汤匙、糖2汤匙、八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油适量。 步骤： 1、预备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。 2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。 3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。 4、预备好豆泡、豆干。 5、预备好调料。 6、预备郫县豆瓣、火锅底料。 7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，留意火候，口感悦耳的材料略微煮就行，不要煮软了。 8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就立刻捞出来，沥干油待用。 9、放入五花肉炒出油，渐渐煸得干一些好吃，盛出。 10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。 11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒匀称，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。 12、将事先炸过的

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