传热方式与工业换热方法

1、p掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法；掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法；p熟悉各种热交换设备的结构和特点；熟悉各种热交换设备的结构和特点；p掌握稳定综合传热过程的计算；掌握稳定综合传热过程的计算；p了解强化传热和热绝缘的措施了解强化传热和热绝缘的措施。本章重点和难点本章重点和难点热量交换热量交换 传热概述一、传热在食品工程中的应用举例一、传热在食品工程中的应用举例加热或冷却物料 板式换热器 UHT超高温瞬时杀菌传热的要求强化传热削弱传热how?1 1热传导热传导2 2热对流热对流3 3热辐射热辐射传热机理传热机理二、传热的基本方式二、传热的基本方式1、热传导（导热）、热传导（导热）机

2、理机理 特点特点 发生场合发生场合 导热能力导热能力 分子、原子、自由电子等分子、原子、自由电子等微微观观粒子的粒子的热运动热运动。在传热方向上，在传热方向上，没有宏观位移。没有宏观位移。静止物质静止物质内部；内部；相互接触的相互接触的物质物质之间；之间；金属金属 非金属非金属 液体液体 气体气体。s l g实例1、热传导（导热）、热传导（导热）机理机理 特点特点 发生场合发生场合 导热能力导热能力 分子、原子、自由电子等分子、原子、自由电子等微微观观粒子的粒子的热运动热运动。在传热方向上，在传热方向上，没有宏观位移。没有宏观位移。静止物质静止物质内部；内部；相互接触的相互接触的物质物质之间；

3、之间；金属金属 非金属非金属 液体液体 气体气体。s l g返返回回实实 例例静止空气的导热能力差，但保温效果很好！静止空气的导热能力差，但保温效果很好！铜：铜：377W/(mK)377W/(mK)水：水：0.62W/(mK)0.62W/(mK)羽绒间的空气：羽绒间的空气：0.015W/(mK)0.015W/(mK)棉毛：棉毛：0.05W/(mK)0.05W/(mK)对冷暖的感知，不仅来自温度的高低，还来自导热速率的快慢对冷暖的感知，不仅来自温度的高低，还来自导热速率的快慢返返回回2、热对流、热对流机理机理 特点特点 发生场合发生场合 分类分类 流体流体各部分各部分之间发生之间发生相对位相对位

4、移移而引起的热量传递。而引起的热量传递。有流体的宏观位移。有流体的宏观位移。流动流动着的着的流体流体内部；内部；自然对流自然对流l g强制对流强制对流强制对流强制对流： 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。为强制对流。 在同一流体中有可能同时发生自然对流和强在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。制对流。热对流的两种方式：热对流的两种方式：自然对流自然对流： 由于流体各处的温度不同而引起的密度差由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为异，致使流体产生相对位移，这种对流称为自然对流。自然对流。加热板加

5、热板实实 例例思思 考考有哪些热量传递方式？有哪些热量传递方式？只有热对流吗？只有热对流吗？和流体的流动形态有关吗？和流体的流动形态有关吗？两点启示两点启示QTTWTTW流体和固体壁面之间的传热流体和固体壁面之间的传热对流传热对流传热热对流必然伴随热传导热对流必然伴随热传导3、热辐射、热辐射机理机理 特点特点 发生场合发生场合 因因热热的原因而产生的的原因而产生的电磁波电磁波在空间的传递。在空间的传递。可在真空中传播，无需任何介质；可在真空中传播，无需任何介质；固体和液体的热辐射仅发生在它们固体和液体的热辐射仅发生在它们的表面；的表面；气体的热辐射可以伸入到气体内部；气体的热辐射可以伸入到气体内部；固体、液体、气体固体、液体、气体辐射传热辐射传热实实 例例区别区别联系联系传热和传导传热和传导热传导和热对流热传导和热对流热对流和对流传热热对流和对流传热面包、蛋糕烘烤时有哪些传热方式？面包、蛋糕烘烤时有哪些传热方式？课