酒店管理专业指导性建设规范

1、高职高专酒店管理专业指导性建设规范（建议稿）2010 年 4 月教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会高职高专旅游管理类专业建设规范酒店管理专业指导性建设规范（建议稿）2牵头单位： 上海旅游高等专科学校四川烹饪高等专科学校酒店管理系二OO年四月高职高专酒店管理专业指导性建设规范课题组成员课题负责人朱承强教授 | 副校长上海旅游高等专科学校邱萍教授| 系主任四川烹饪高等专科学校酒店管理系课题组成员陈安萍讲师| 副主任上海旅游高等专科学校示范建设办公室李智讲师四川烹饪高等专科学校酒店管理系3郝影利副教授| 处长上海旅游高等专科学校教务处4郑旭华副研究员 | 处长 上海旅游高等专科学校教

2、务处王培来讲师| 系副主任上海旅游高等专科学校酒店管理系陈为新讲师上海旅游高等专科学校酒店管理系周媛媛讲师四川烹饪高等专科学校酒店管理系刘荣讲师上海旅游高等专科学校示范建设办公室5目录第一部分 专业发展状况及建议 . 6一、行业发展背景情况 . . 6二、专业发展情况 . . 9三、专业发展情况分析 . . 13四、专业建设发展建议 . . 15第二部分 专业建设规范 . 18一、专业名称 . . 18二、专业代码 . . 18三、教育类型及学历层次 . . 18四、学制 . 18五、指导思想 . . 18六、培养目标 . . 18七、职业能力要求 . . 18八、职业范围定位 . . 19九

3、、毕业证书 . . 19第三部分 课程建设规范 . 20一、核心课程 . . 20二、主要实践环节 . . 22三、职业核心能力课程描述 . . 22四、公共课程的要求 . . 25五、基于工作过程的课程开发 . . 26六、课程结构比例 . . 26七、学时分配和学分化 . . 27八、指导性教学进程表 . . 28九、考核方式 . . 31第四部分 师资配置标准 . 326一、专业教师任职资格 . . 32二、师资配置标准 . . 32三、师资团队提升性要求 . . 33四、校外兼职教师配备及任职条件. . 33第五部分 实训基地建设标准 . 34一、就业方向 . . 34二、实训（实验）

4、装备要求 . . 34第六部分 教学模式改革指导意见 . 37一、专业教学模式改革指导意见 . . 37第七部分 技能大赛指导方案 . 39一、专业技能大赛指导方案 . . 39附录：全国高职旅游院校饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 . . 437第一部分专业发展状况及建议一、行业发展背景情况（一）行业发展情况随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“申奥”等积极因素的影响，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展 势头。 到 2007 年末， 全国共有星级饭店 13583 家 （五星级饭店 369 家； 四星级 饭店 1595家；三星级饭店 5307 家；二

5、星级饭店 5718 家；一星级饭店 594 家）； 客房 157.38万间；床位 296.94 万张；全国星级饭店共拥有固定资产原值 4298.57 亿元；全年平均客房出租率为 60.96%;营业收入总额 1647.03 亿元，其中外汇 收入达到 59.38 亿美元，占当年度全国旅游外汇收入的 14.2%。表 1:中国酒店业基本状况（2007）饭店数客房数床位数营业收入客房出租率傢）（万间）（万张）（亿元）(%合计13583157.38296.941647.0360.96按经济类型划分国有企业580666.61131.22619.9260.42集体企业9148.8717.0573.2158.24股份合作企业3423.466.6329.5660.55联营企业781.152.0910.9958.94有限责任公司266533.4361.22364.6561.36股份有限公司6469.0016.5494.4261.83私营经济230918.8935.56142.0259.35其他企业2312.394.4527.4461.62港澳台投资经济3538.1513.31168.4765.34外商投资经济2395.438.8