人类对细菌和真菌的利用44

1、1 / 4十直中学“三段式”课堂教案模式导学案年级：八年级学科：生物主备人：秦剑授课时数：2课题：5.5.2 人类对细菌和真菌的利用授课人：授课时间：学习目标：1 1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3 3、举例说出细菌与真菌和人类防治疾病的关系。4 4、说明细菌在环境保护中的作用。5 5、关注换基因技术在医药生产上的应用。目标链接：细菌和真菌生存的基本条件是，、。 培养细菌和真菌的一般步骤是、。细菌和真菌无利用营养方式为模式学案导学批注自学导航第一步：展示目标，自学解疑（ 分钟）预习（教材内容），独立完成以下自测题细菌真菌与食品的

2、制作1 1、 原理：有些细菌和真菌的体内含有大量的，可以将淀粉分解成，把 葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。2 2、举例（1 1 ） 制作馒头或面包 葡萄糖酵母菌 + +（2 2）酿酒”淀粉曲霉酵母菌（无氧）+ +卡（3 3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖 乳酸菌r（4 4）制醋和制酱：葡萄糖 醋酸菌 .二、细菌、真菌与食品的保存1 1、 食品腐败的主要原因：主要由和引起。它们从食品中获得，并和，导致食品。2 2、 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌或 它们的生长和繁 殖。三、细菌、真菌与疾病防治1 1、抗生素：有些真菌产生的可杀死某些致病的物质。青霉素是由中的产生的，可治疗多种性疾病，如、等

3、。2 2、转基因药品：利用现代技术手段，把其他的某种 转入一些 内部，使这些能够产生。科学豕把控制合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进仃 大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物。四、细菌与环境保护1 1、 原理：生活污水和工业废水中的，如各种、等，可作为的食物。2 2、 在无氧环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质，产生的甲烷可 以用于、或，从而使废水得到。3 3、有些细菌在有氧的条件下，将分解成和，使污水得到净化。2 / 4互动冲浪第二步：师生置疑，互动探究(分钟)探究一：制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯 M M 饭拌匀将糯 M M 饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 用凉开

4、水将糯 M M 饭冲淋一次，冷却到 3030C用水将糯 M M 浸泡一昼夜，淘洗干净将糯 M M 饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯 M M 倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序，回答下列问题：1 1 请写出制作工序的先后顺序(用代号加箭头表示)2 2、酒曲含有的主要菌种是。3 3、工序分别相当于细菌培养的哪一个步骤。4 4、为什么要将糯 M M 倒入蒸锅煮熟并盖好，而且要对容器，毛巾等要求消 毒。5 5、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？6 6、 有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯M M 饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？

5、探究二：食品保存的方法(看书图回答)1 1 食品腐败的主要原因：2 2、保存食品的原理：3 3、食品保存的方法(1) 脱水法：如的保存。(2) 晒制与烟熏法：如。(3)渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，如。(4) 腌制法：如。(5) 巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理，如等。(6)真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理，如。(7) 罐藏法：依据咼温火菌和防止与细菌和真菌接触的原理，如。第三步：展示评价，点拨精讲( 分钟)第四步：检测巩固，提升目标(分钟)3 / 4巩固提升（一）选择题1 1 咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）A A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖B B 咸菜具有杀菌作用C

6、 C 咸菜无菌D D 腌咸菜的容器具有保护作用2 2、 下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）A A 人类可以利用曲霉制作甜酒B B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C C 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D D 细菌的细胞中没有成形的细胞核3 3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（丿有关。A A 抗生素B B 多种酶C C 有机物D D 细胞核4 4、 用来制酱的主要是（）A A 霉菌B B 酵母菌C C 乳酸菌D D 细菌5 5、 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（）A A 食盐可以使细菌毒素失效B B 食盐中缺之细菌需要的营养C C 食盐中有杀

7、菌物质D D 食盐使细菌细胞脱水死亡6 6、 防止食品腐败所依据的主要原理是（）A A 把食品内细菌都杀死 B B 抑制食品内真菌的生长和繁殖C C 把食品内的真菌都杀死 D D 杀死或抑制微生物的生长繁殖7 7、 在馒头房里，王凯冋学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？使馒头变白增加甜味除去发酵时产生的酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀（）A AB BC CD D8 8、 有关抗生素的说法，错误的是（）A A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C C 抗生素治疗多种细菌性疾病D D 长期使用或滥用抗生素药物会对人

8、体产生许多副作用9 9、 冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（）A A 低温可以杀死细菌和真菌 B B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖C C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存1010、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。A A 有机物B B无机盐C C甲烷D D二氧化碳（二）非选择题1 1 造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中分解为，然后用到酵母菌（酒母）是因为它能将转化成。2 2、 用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于2020C左右的环境中，开始 时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放

9、，大约过两个月即可酿 成美酒。据此回答：（1 1） 开始，人们每天搅拌一次的目的是。（2 2） 后来，又密封存放，这样做的目的是。（3 3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的是 防止 将酒坛放在 2020C的环境中，其目的是防止。3 3、 在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有 导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如 图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：4/4厂L”? - -灰一融 V一事醉母菌(1 1 )试管中的澄清石灰水会 _ ，原因是_。(2 2 )打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是 _ ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 _。(3 3)本实验说明酵母菌具有 _ 作用。(4 4 )若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_4 4、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验(如下图)，将甲、乙装置 好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温2525C的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问:(1)_李斌的保鲜方法是_ 。(2)_ 此实验中的变量是 _， 甲组实