茶叶加工工理论试卷及答案.

1、17、可编辑茶叶加工技术练习卷18、号数:姓名19、一、单项选择题(第 1 题第 110 题。随机抽 70 题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应 的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1、茶叶的起源哪个朝代？A)春秋时期2、最原始的茶叶加工方法是(A)腌茶(C)蒸青3、安溪产茶历史始于(A)汉末(B)4、 ()。(A)思想政治素质5、中国六大茶类是指：(0.5 分，满分 40 分。)20、红茶“发酵”的最适温度为(A)2023C下列不属于黄茶的是(A)北港毛尖是属于炒干型的名茶。(B)2528C(B)广西六堡茶(C)3032C(C)君山银针(D)35C(D

2、 )远安鹿苑)(B )战国时期(C)原始社会(D)唐代21、(B)晒干(D)炒青()22、)。春秋时代(C)唐末五代时期(B)职业道德素质(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、6、安溪铁观音是属于六大茶类的(A)绿茶(B)花茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为(A)绿茶、红茶、白茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶(D)明末清初23、(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰下列属于烘青绿茶的有(A)洞庭碧螺春(C)黄山毛峰下列不属于乌龙茶的是(A)大红袍(B)乌龙茶采摘最佳时间是(A)上午 8 点一 10 点都匀毛尖(D )高桥银峰(B)安溪铁观音(B)(C)科学文化素质(D)

3、 专业技能24、(C)中午 12 点一下午 3 点(B)(D)花茶)(C)青茶)三大类。B)绿茶、(D )绿茶、红茶、绿茶、白茶、红茶、绿茶、白茶、(D)黑茶红茶、黄茶红茶、黑茶青茶、青茶、黑茶、花茶黄茶、花茶25、26、27、(B )都匀毛尖(D)西湖龙井(C)武夷正山小种(D)凤凰单枞乌龙茶晒青的失水绿以(A) 1 3%( B) 3 5%是形成乌龙茶特有品质的关键工序。(B )杀青(A)晒青 摇青机的操作部件包括(A)操作手柄 下列不属于黑茶的是(A)湖南千两茶上午(D) 为最佳。10 点一 12 点下午 3 点一 6 点(C) 510%(C)做青()和牙嵌离合器。(B)脚踏开关。(C)闸

4、刀开关(D )(D)1015%干燥(D )传动皮带(B)黑乌龙(C) 四川藏茶(D)广西六堡茶&根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于( B)茶叶食品9、()绿茶加工的关键工序。(A)晒青下列()是历史名茶。(A )临海蟠毫(A )茶叶饮料)。(C)茶叶保健品(D) 茶叶添加剂10、11、12、13、14、15、16、(B)杀青(C)做青(D) 闷黄28、29、30、(B)安溪铁观音(C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。(B)包揉机是先(B)打开液化气门(A)速包机(C)松包机(D)揉捻机液化汽炒青机操作时,(A)启动开关()“茶”字最早出现在(A )秦代以前C)

5、中唐以前鲜叶品质很大程度上决定于(B)栽培管理名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有(A) 3%英语中茶(TEA)(A)普通话下列属于红茶的是(A)金骏眉 下列不属于绿茶的是(A)六安瓜片 杀青过程(A)高温杀青(A )采摘技术(B) 5%的发音是由(B)广东话 )。(B)红乌龙三国时期(B)(D )中唐以后(C)生态条件)左右达到采摘标准就开采。(C) 10%演变而来的。(D)品种适制性(D) 30%31、32、33、(C)闽南话(D)客家话34、(C)凤凰单枞(D)大红袍35、(C)君山银针(B)信阳毛尖)会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。(C)嫩叶老杀(D )安吉白茶36、(B)闷炒过久(

6、D )全程抖炒37、液化汽炒青，当出口筒温达到(A)150C(B)200C乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依(B)摇青机转速(A)季节、天气(C)压下操作杆)左右，即可投叶炒青。(D)先点火(C)280C(D)300C全国首批认定的 30 个国家级茶树良种，安溪县的(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音(B) 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙(C) 铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音(D)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙 本山的原产地是在(A)虎邱镇 ( 乌龙茶做青过程包括( )。B)晒青和杀青6CWH-6 液化汽手拉式百叶烘干机是通过(A )摊叶厚度(B)操作

7、百叶板6CWH-6 液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到(A)80C(B)100C6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至(A)摇青和凉青(B)西坪镇)和做青程序控制灵活掌握。(C)装叶量入选，被称为安溪六大名茶。(D) 45r/min(C)官桥镇(D)芦田镇(C)摇青和杀青 控制烘焙温度。(C)调节风门(D)摇青和包揉(C)130C(D)送风喇叭口左右。(D)150C。可编辑(A)标尺 8( B)标尺 11( C)标尺 811( D)标尺 15风选机一般设有可以调节的()以控制各出茶口分选取料的规格。(A)分茶隔板(B)调节活门(C)分离板(D)拣板合理控制

8、空气过剩系数是节能的主要途径之一，气体燃料控制范围一般为()。(A) 1.05- 1.10( B) 1.101.20(C) 1.101.30( D) 1.30-1.50烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过(A)35C(B)65C(C)80C(D)100C优质乌龙茶采制的标准芽叶是()。(C) 一芽 2-3 叶(D 丿驻芽 2-3 叶(A 丿单芽(B芽 叶闽南乌龙茶，秋茶采摘期 般在(丿。(A 丿谷雨至立夏后(B 丿夏至前后至小暑前(C)立秋前后至处暑(D 丿秋分前后至寒露(丿鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。(A 丿露水青(B)早青(C)午青(D) 晚青

9、鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二二是适当降低(丿(A 丿空气流速(B 丿相对湿度(C)保持低温(D 丿减少晒青。古人讲“凡茶之候视天时”,(丿天气最适合制作乌龙茶。(A 丿阴雨低温( B 丿台风暴雨(C)寒风习习(D 丿北风微冷茶叶的含水率一般要控制在(A) 6%( B) 8%夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用(A)日光萎凋萎凋槽萎凋摊叶以(A) 5-6cm/m2(C) 14-20cm/m2)以内，以(C)(B)加温萎凋 )厚为宜。达到延长保质期的目的。10%( D) 12%)萎凋方法。(C)以凉代晒(B) 10-12cm/m2(D) 25cm/m2(A )轻晒轻摇，适当保水，防风(B

10、)轻晒轻摇，短晾，提前炒青(C)轻晒重摇，厚摊防风(D )重晒重摇，厚摊保温58、 半夜天气转暖，做青应()。(A)少摇薄摊，及时摇青(C)厚摊防风59、 晒青不足，做青应()。(A )适当重摇，促进“发酵”(C)薄摊少摇(B )多摇厚摊，保温(D)薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”(B)轻摇短凉，增加次数(D)重摇，提早炒青60、 春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()。(A )通风排湿(B )降温除湿(C)加温排湿(D)配送热风61、 空调做青，当气温处于23-25C，相对湿度 75%时，应()。(A)不开启空调(B )开启空调“制冷”功能(C)开启空调“除湿”功能(D )开启空调

11、“制热”功能62、 “看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的()。(A)叶状、叶色(B )青叶气味(C)茶青柔软性，叶温(D)叶的色泽及“行水”情况(D )空调萎凋乌龙茶萎凋温度以(A)2023C(C)3035C乌龙茶的“绿叶红镶边”(A)叶绿素 乌龙茶鲜叶加工是利用( 龙茶特有的品质特征。)为宜。(B)2530C(D)大于 35C()氧化聚合产生有机物的结果。D)生物碱是由于叶缘细胞破损，(B)蛋白质)的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌(C)多酚类(A 丿水分(B)光线(C)氧气(D)多酚类乌龙茶做青，第-次摇青一般于(丿开始。(A) 1718 时(B) 2

12、1 22 时(C) 0 1 时(D) 4 5 时北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇(丿。(A) 2min(B) 3min(C)15min(D ) 15 20mi n乌龙茶做青，第-次摇青的作用是(丿(A 丿摇匀(B)摇活(C)摇红(D。摇香铁观音做青特点， 应适当保有青力，后段应(),促使“发酵” 充足。(A 丿轻摇(B)适当(C)重摇(D。做手根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜(丿。(A 丿轻晒轻摇(B)轻晒重摇(C)重晒轻摇(D。重晒重摇南风天气(冋温、中湿)，春茶铁观音做青应(丿。63、 乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到(A)50C(B)60C(C

13、)70C(D)85C64、香气高强， 叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应()。(A)温度稍低，炒青程度略轻(B) 高温扬炒，炒青程度充足(C) 温度稍低，炒青程度充足(D )低温闷炒，炒青程度稍轻65、 根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应()。(A)温度稍低，炒青程度略轻| (B)适当高温，程度充足(C)温度稍低，炒青程度充足(D )低温闷炒，炒青程度稍轻66、若是夏季梅雨的天气，做青环境调控重点应在()。(A )通风排湿(B )降低湿度(C)加温排湿(D)配送热风67、乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。(A)70-75C(B)80-85C(C)90-95C(D)100C68

14、、加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()。(A )单级付制，多级回收(C)多级付制，单级回收(B)单级拼和，阶梯式付制(D )单等拼和，交叉付制69、风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用(A)剖一清(B)剖三清(C)层层剥皮70、 乌龙茶精制， 干燥温度掌握的原则,(A)春茶、秋茶|(C)低级茶71、乌龙茶产品花色分为()。(A)正茶、副茶(C)粗茶、细茶()宜低温烘培。(B)夏、暑茶(D)副茶(B)铁观音、色种(D)碎茶、粉末)(D)重风一净38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、可编辑(

15、D)晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干安溪铁观音精制工艺流程包括()(A) 筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售(B) 筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验(C) 筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装(D )筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验 白茶的工艺流程包括( )(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干绿茶的工艺流程包括()(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干红茶的工艺流程包括()(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青

16、、揉捻、闷黄、烘干101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是()(A )包装不超过三层(B)包装空隙率不超过 25%(C)包装重量不超过商品 50%( D)包装成本不超过商品价格15%102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是( )(A)佛手(B)水仙(C)梅占 (D)茗科 1 号(205)103、乌龙茶拼配最主要的目的是()(A)稳定提升品质(B)降低成本(C)分清花色(D)产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间(A)65-75C(B)85-95C(C)105-130C(D)130-150C105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在

17、()之间(A)65-75C(B)85-95C(C)105-130C(D)130-150C106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在()之间(A)65-75C(B)85-95C(C)105-130C(D)130-150C()唛号是 K107。(A)铁观音细茶(B)色种细茶乌龙茶产品出口质量标准，水分为(A)1%(B)W5.5%特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶(A)特等(B )一、二等经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量(A)小于 1%(B)小于 5%茶叶包装应符合()(A)牢固、整洁、防潮、美观(C)清洁、卫生、干燥、防潮根据包装材料基本特性,(A) HDPE(C) OPP/P

18、E/CPP(C) 一号梗 )(C)W7%)铁观音毛茶。(C)三、四等)(C)小于 15%(D)二号梗(D ) 16%(D )五、六等(D)小于 35%(B)清晰、简要、醒目、持久(D)防晒、防潮、防爆、放毒()适合名优茶的包装。(B) OPP/CPP(D) PT/PE/PVA/PE影响茶叶品质的四项因子(A)气候、海拔、植被、土壤(C)等级、地区、品种、季节 名优茶贮藏温度，通常控制在(A)-10C(B)5C茶叶易吸潮，特别是在相对湿度(A) 65%温度每升高 10C,(B )天、地、人、种(D)空气、水分、光线、温度以下。(B) 70%茶叶色泽褐变的速度快(B) 6 8 倍 什么样的天气有利

19、于制作出优质的铁观音(A)南风天(C)10C(D)15C以上时，茶叶含水量一天可达10%D) 85%(C) 80%(A) 3 5 倍(C) 910 倍(D) 10 倍以上(B)北风天)(C)阴冷天(D)超低温天气88、黄茶的工艺流程包括()(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、烘干89、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间( )的结果(A )酶促反应(B)热效应 (C)冷效应(D)叶绿素转化90、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是()工序。(A)筛分(B)风选(C)拣剔(D)包装91、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用()(A)

20、提香(B )减少苦涩(C)延长保质期(D )提升净度92、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣”的是()工序。(A)烘焙93、 乌龙茶做青，(A)第一次94、 乌龙茶做青，(A)第一次(B)拼配(C)风选(D)拣剔)摇青的作用是“摇活”(B)第二次(C)第三次(D)第四次)摇青的作用是“摇香”(B)第二次(C)第三次(D)第四次95、()工序是乌龙茶精制过程的关键工序(A)拼配(B)拣剔(C)烘焙(D)包装96、 乌龙茶烘焙时，茶叶等级越高，烘焙温度相对()(A)越低(B)越高(C) 一样(D)不变97、乌龙茶烘焙时，主要依据的参数有()(A)温度、时间、茶叶厚度(B)温度、时间、投茶量(C)

21、温度、时间、烘干机功率(D)温度、时间、进风量安溪铁观音初制工艺流程包括()(A)晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干(B) 晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干(C)晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握()(A)稍高(B)高“一成”火(C)稍低(D)低一半99、 梅占、大叶乌龙初制过程中，“发酵”程度应比铁观音(A)稍轻 (B)稍重(C) 一样(D)都不是100、2005 年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是(A )西湖龙井(B)武夷大红袍(C)安溪铁观音)(D )武夷肉桂72、73、74、75、76、77、78、79

22、、80、81、82、83、84、85、86、87、可编辑107、品鉴茶叶滋味时，茶汤的温度应在( )之间比较适宜(A)15-25C (B)30-40C(C)50-60C(D)75-85C可编辑108、20 世纪 80 至 90 年代，在(A)俄罗斯(B)日本109、乌龙茶制作技艺的起源在(A)台湾(B)安溪110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是()(A) 90 毫升、110 毫升(B) 110 毫升、120 毫升(C) 120 毫升、150 毫升(D) 150 毫升、200 毫升二、判断题(第 1 题第 40 题。随机抽取 20 题。将判断结果填入括号中。正确的填“V”，错误的

23、填“X”每题 1 分，满分 20 分。)(X) 1、乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。(X) 2、香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。(V)3、茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。(V)4、正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。(V)5、乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。(X) 6、质检货样相符的，应评为标准级。(V)7、凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。(X) 8、企业产品标准适用于各类茶叶的产品。(V)9、茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。(X) 10、上段茶越多，表明做工、品质有问题。(V)11、茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。(V)12、目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2 3 层复合材料。(X) 13、从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。(X) 14、从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。(V)15、茶叶包装应符合茶叶销售包装通用技术条件(SB7710035 的要求。(V)16、食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。(V)17、食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。(V)18、名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。(V)19、小包装茶叶，每包