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文档简介

1、传送带式隧道冻结 刘威 162682066 传送带式隧道冻结冻结的理论基础隧道冻结中的几个关键问题隧道冻结装置的改进冻结的理论基础冻结的过程引用：李敏，食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析1.显热释放阶段2.潜热释放阶段(最大，水相变热334.4KJ/KG）3.显热释放阶段引用：李敏，食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析冻结的过程表面温度回升现象 冻品放入冻结装置后，表面被迅速冻结，随着相变界面的推进中心温度缓慢降低，同时表面的温度降低，表面和环境的温差减小，当冻品中心接近相变时，由于潜热存在，使得中心温度难以降低，表面温度持续下降，冻品表面开始出现温度的回升。表面

2、温度回升实际上是内部导热量和外部换热量对比的结果。引用：李敏，食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析冻结的过程隧道冻结中的几个关键问题隧道冻结中的几个关键问题1.吹风方式2.传送带结构设计3.风机布置方式4.挡风板和导风板的设计布置方式（包括形式和安装位置）吹风方式单一侧向吹风垂直吹风热波动送风引用：王宗礼，热波动送风方式在隧道式单冻机中的应用单一侧向吹风主要缺点：1.气流速度难以控制，装置内风速不均，热交换不好，样品冻结不均匀，冻结时间过长，冻品脱水严重；2.风机出风口出风速最大，小的冻品容易吹挤在一起；3.占地面积大垂直吹风优点：气流速度快，气流分布均匀，热交换率高。缺点：1.气流垂直吹在冻品表面使冻品脱水损失增加，冻品品质下降；2.冻品脱水增大以后，食品的导热率下降，冻结时间增加。热波动送风原理： 将垂直送风和涡流相结合，冻品在冻结过程中受到垂直和涡流相互交替的冷风，冷风和冻品之间有更大的接触面积，减少了冻结时间和冻品的干耗。热波动送风引用：王宗礼，热波动送风方式在隧道式单冻机中的应用传送带结构设计传送带结构设计隧道式冻结转装置的改进导风板和导风管设计（钱洪 楼晓华）可上下移动的导风板各种形状的导风管导风板导风管带喷嘴的连续冻结隧道（李敏） 在箱体中增加静压箱和喷嘴等设施，增加气流速

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