中餐实操类培训

1、海湾壹品实操类培训 张晓昕仪容仪表具体要求仪容仪表具体要求发式无头皮屑，前不遮眉，侧不扣耳，后不过领，女士长发盘起用发网固定于脑后面容面部清洁，眼角无分泌物，女士着淡妆，涂口红，男士忌留胡须口腔保持口腔清新，不吃有刺激性食品，不饮酒及含酒精饮料手部保持手部清洁，忌涂指甲油，除婚戒外不可佩戴其余戒指体味勤换内外衣物，保证整洁，不使用香味过浓的香水着装项链放于制服内不可外露，工装熨烫平整不得有污渍，衬衫下摆需束在裙子（裤子）里，着黑色皮鞋，女士着黑色连裤丝袜，男士着黑色、深蓝色袜子，束黑色皮带礼貌礼节规范标准礼貌礼节规范标准微笑礼仪微笑时真诚、亲切，自然露出6-8颗牙齿，嘴角微上扬，做到眼神笑、眼

2、形笑，并于语言、身体相结合鞠躬礼仪身体向下弯曲成30度角，头颈背一条线，目光落于体前1米处。用于迎送客人，自我介绍或交换名片时开门礼仪向外开的，先敲门，把住门把手，请客人先进。向内开的，自己先进屋，侧身把住门，请客人进。手势礼仪手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，与语言相结合；递接物品时，使用双手，掌心向上，光滑安全一面朝向客人引导礼仪在客人右前方2-3步（1M）内，引领客人，时刻关注客人动向，与手势相结合并及时做到语言提醒语言规范来有迎声、问有答声、去有送声；“请”字开头，“谢谢”结尾站、蹲、走、坐姿如图所示（一）、使用托盘前的准备工作 1.干净无破损 2.垫有托盘垫（二）、使用托盘的方法 手

3、：左手五指张开、掌心向上 ；用手指和掌根托住托盘底部中心（忌掌心接触托盘) 臂：手臂自然呈90弯曲，肘与腰相隔一拳距离 （三）、托盘内物品摆放的要求1.高放内侧、低放外侧2.重放中间、轻放两边3.先用放上面、后用放下面（四）、托盘操作时的注意事项1.抬头挺胸,面带微笑2.头正肩平,自然摆动右臂3.忌僵硬死板4.忌摆动幅度过大5.忌放于客人餐桌上 （五）、起盘、落盘标准 推拉式实操（一）、瓷器：匙更、筷架、翅碗、骨碟、杯碟、苏菲碟、汤碗、味碟、烟灰缸、茶杯、“花雕杯、花雕壶”（二）、银器：分更、龙头架、洗手盅、毛巾碟、毛巾夹、毛巾篮、刀、叉、果叉、咖啡更、蟹钳（三）、玻璃器皿：醒酒器、卡壶、分酒

4、器（酒酌）、红酒杯、洋酒杯、白酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、水杯、海波杯大厅摆台标准1.骨碟放在距桌边1.5cm处，海湾壹品字样正对中心；2.翅碗和匙更放在骨碟正上方1cm处，匙更柄朝左，筷子架放于匙更延长线上；3.筷子摆放在筷架上与骨碟平行，且距离桌边1.5cm；4.牙签放在筷子与骨碟中间，两边均相隔1cm，与筷子平行，海湾壹品字样朝上；大厅台面装饰摆放如图厅房摆台标准1.苏菲碟放在距桌边1.5cm处，骨碟放于苏菲碟正中，海湾壹品字样正对中心；2.翅碗和匙更放在骨碟左上方1cm处，匙更柄朝左；3.龙头架放于骨碟延长线上，距苏菲碟2cm，分更摆在左边具苏菲碟1cm，筷子摆放右边距离桌边1.5cm且

5、海湾壹品字样朝上；4.牙签放在筷子与分更中间，与分更、筷子平行，海湾壹品字样朝上；5.红酒杯摆放于苏菲碟正上方2处cm，水杯呈30角向右下方摆放，与红酒杯杯肚隔1cm6.将干净席巾折叠后放于红酒杯中 摆台小诀窍： 四人台：十字对称 六人台：一字对中，左右对称 八人台：十字对中，两两相对 十人台：一字对中，左右对称 十二人台:十字对中，两两相向 加减位演示 1.开酒 2.示酒 站在客人右侧，左手托住瓶底，右手扶瓶，酒标朝向客人，请客人确认。 3.斟酒 从主宾开始，按顺时针方向斟酒，瓶口（分酒器）不可与杯口接触，略高于杯口1-2cm。 4.斟酒量 白酒：8分满 洋酒：1p 啤酒：8分满 白葡萄酒：

6、13 香槟、饮料：8分满 红葡萄酒：13 5.注意事项 红酒试酒斟14 询问客人是否需要冰酒 洋酒服务时需询问是否需要加冰块等 （一）餐前准备工作 1、检查餐具、房间设施等是否干净整洁无损坏 2、补充洗手间毛巾及客用毛巾并放入毛巾箱加热 3、打开房间门牌灯及槽灯 4、打开一台空调，调制24低速 5、打开电视机播放到酒店宣传频道及飞利浦音响 6、点燃香薰灯，海景房滴3滴，山景房2滴 7、按客人就餐人数加、减位 8、准备软饮料 9、准备充足的餐具 10、等待客人的到来 （二）餐中服务流程 1、问候客人，为客人拉椅让座 2、上毛巾、上茶 3、开席巾、开筷子套 4、点菜、问酒水 5、开酒、试酒、斟酒 6、上菜 7、巡视（换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟、斟倒酒水） 8、问甜点 9、上热茶或者收水杯、酒杯 10、换毛巾、换骨碟、清理台面 11、上甜品、上水果 12、预打单、买单 （三）餐后具体工作 1、拉椅送客 2