农产品的干燥原理及技术

1、 农产品的干燥原理及技术宁波大学海洋学院 概论 农产品干燥方法及原理 常见农产品干燥技术 农产品干燥技术的前景与展望概论 干燥加工的目的： 1）赋予农产品储藏性及输送性 2）赋予农产品简便性 3）新材料及新产品的创造、开发 农产品湿物料去湿的方式 机械去湿 如过滤、离心分离等； 物理化学去湿 如石灰、无水CaCl2吸附去湿； 热能去湿 即狭隘定义上的干燥。概论 干燥过程中的农产品物料的主要变化 物理变化 化学变化： 蛋白质、脂肪、维生素、色素等的变化。物料干缩 表面硬化 内部多孔性概论 干燥设备的分类 干燥设备的选择原则 1）原料和产品形状及要求 2）操作运行方式 3）加热方式 4）生产能力对

2、流干燥接触干燥热能场干燥冷冻干燥农产品干燥方法及原理 对流干燥 也叫空气对流干燥。它是利用空气作为干燥介质，通过对流将热量传递给食品，是食品中水分受热蒸发而除去，从而获得干燥。 包括隧道式干燥、带式干燥、泡沫层干燥、气流干燥、流化床干燥、喷雾干燥等。 主要应用于粉末、颗粒、丸等产品的干燥。 农产品干燥方法及原理 接触干燥 接触干燥是加热金属壁面，通过导热方式将热量传递给与之接触的产品并使之干燥的方法。 可分为常压接触干燥和真空接触干燥。主要设备包括滚筒干燥器、真空干燥箱、带式真空干燥器等。 适用于干燥固体、液体、液体悬浮物等产品。 农产品干燥方法及原理 能量场干燥 这是一类以红外线、微波等能量

3、为热源，通过辐照方式将热量传递给待干燥产品从而进行干燥的方法。 包括微波干燥、红外线干燥、太阳能干燥等。 适用于糊状物、脱水饼、粉末、颗粒等产品的干燥。农产品干燥方法及原理 冷冻干燥 冷冻干燥也叫升华干燥、真空冷冻干燥等。是将食品先冻结然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥的方法。 冷冻干燥能很好的保存食品原有的色香味、营养成分和形态，保存期长，不会导致表面硬化。 营养保健食品、土特产风味食品、海产品、饮料、调味品等都适用冷冻干燥法。常见农产品干燥技术农产品的喷雾干燥技术 原理：将液态或浆质态的原料喷成雾状液滴，悬浮在热空 气流中进行干燥的方法。 工艺流程液料料液供送、喷雾

4、系统新鲜空气 空气加热 气-液接触 制品分离、气 排气 及输送系统 干燥系统 体净化系统 干制品常见农产品干燥技术 雾化形式与喷雾器三种雾化形式： 气流喷嘴式雾化：利用压缩空气压缩空气(或水蒸气)以高速从喷嘴喷出，借助于空气(或蒸汽)、料液两相间相对速度的不同产生的摩擦力，把料液分散成雾滴。 压力式喷嘴雾化：利用压力泵将料液从喷嘴孔内高压喷出,将压力能转化为动能,与干燥介质接触分散成雾滴。 旋转式雾化：料液经高速旋转的盘或轮,在离心力作用下,从盘或轮边缘甩出,与周围介质接触形成料雾。常用喷雾器： 压力式喷雾器、气流式喷雾器、离心式喷雾器常见农产品干燥技术 优点： 干燥速率高、时间短； 物料的温

5、度较低，所受热损害小； 制品有良好的分散性和溶解性； 产品纯度高； 生产过程简单，操作控制方便； 适宜于连续化生产。 缺点： 单位制品耗热较多，热效率低（30%-40%）。常见农产品干燥技术农产品的微波干燥技术 原理：利用微波照射和穿透食品时所产生的热量，使食品中的水分蒸发从而达到干燥的效果。 优点： 干燥速率快； 食品加热均匀，制品质量好，保持了原有的风味及营养成分； 调节灵敏，控制方便； 具有自动平衡热量的性能； 热效率高，设备占地面积小。常见农产品干燥技术 缺点： 耗电多，干燥成本较高。 可采用微波真空干燥、微波热风干燥、微波远红外干燥的方法来降低成本。 利用微波技术与其它干燥技术相结合

6、,发挥各自的优点。这些组合技术具有科学性和实用性。常见农产品干燥技术农产品的冷冻干燥技术 原理：将物料预冷至-30-40，使物料中的大部分水冻结成冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水。 冷冻干燥装置原料原料冷冻干燥冷冻干燥室室加热系统加热系统加热系统加热系统冻结系统冻结系统制冷系统制冷系统真空真空系统系统控制系统控制系统常见农产品干燥技术特点 农产品干燥在低温下进行,处于高真空状态，因此，适用于热敏性高和极易氧化食品的干燥,可以保留新鲜食品原有的色、香、味及营养成份。 在升华干燥过程中,固态冰晶升华成水蒸汽后在食品物料中留下空隙，故冷冻干燥食品具有干燥的海绵状多

7、孔性结构，食品因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的复水性。 由于在升华干燥过程中,食品中的可溶性物质在原位置就地析出，避免了一般干燥方法中由于物料内部水分向其表面毛细流动迁移而将可溶性物质和营养物质携带至物料表面所造成的营养损失和物料表面硬化等不良现象。 冻干食品采用真空或充氮包装和避光贮藏，可保持5年不变质，与速冻食品相比，免除了运输、储存和销售过程中耗费很高的冷藏链。 冷冻干燥食品的脱水彻底，重量轻，尤其适合于长途运输以及野外作业，如军事、航空、航天、勘探等特殊环境下的食品供给。常见农产品干燥技术 注意的问题 冻结温度应在三相点以下 升华干燥过程中，保持足够的真空度 供热太快，受热不均匀或预冻不完全，则会在升华过程中，使产品部分液化，在减压条件下产生喷瓶现象，使制品表面不平整 保持恒定升华温度 速冻过程要快，越快，生成的冰晶越小，对物品结构影响越小农产品干燥技术的前景与展望 产品干燥是加工过程中的一个重要工艺过程，目的是除去物料中多余的水分，以便于产品加工、运输、储藏和使用。 干燥是农产品保藏的重要手段, 也是一项重要的农产品、食品加工技术。农产品、食品的种类繁多, 而且绝大多数农产品和食品的加工都与干燥密切相关。 人们认识到, 可长期贮存的腌制、薰制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点, 而经脱水的干制食品具