食品生产企业日常巡查要点培训

1、食品生产加工企业日常巡查要点培训主要内容巡查内容巡查场所检查重点检查方式禁止性规定处置方法基本概念巡查定义和意义巡查是对食品生产加工企业和食品生产加工小作坊保证质量安全情况进行的巡回检查。通过日常巡查中不断发现问题和整改跟踪，督促企业和食品生产加工小作坊持续保证食品质量安全，提高产品质量和企业管理水平。第一章 巡查前准备工作主要掌握：巡查前准备事项现场巡查的一般程序检查工作前的准备检查工作前的准备（1）制定检查计划，每月制定下个月辖区内企业检查计划，检查的频次按量化分级管理规定确定。（2）查阅被检查企业质量原有质量档案及质量信息月报表，掌握该企业的基本信息。包括：企业的地理位置、质量负责人、联

2、系方式、生产何种产品、执行什么标准、生产条件和检验能力如何、有无特种设备、上次检查存在的问题。（3）检查记录表格（食品添加剂和标识标注参考资料）以及工作证的准备。现场检查的一般程序现场检查的一般程序（1）找到企业负责人，出示工作证说明来意。（2）对照上次巡查存在的不合格条款，落实整改情况。（3）根据巡查表，逐条进行核查。（4）巡查结束，填写表格，并由企业签字确认。如有需整改的，下达整改通知书。（5）输入电脑。制定下次巡查计划。巡查的方式一般采取突击检查的方式，特殊情况下可通知企业。巡查中采取询问情况、查看资料、实际验证等的方式进行第二章 巡查的具体内容主要掌握方法：看、查、问、记关键环节、关键

3、记录巡查的流程第二章巡查的主要内容一、厂区周围环境的检查 检查重点： 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。检查方式:检查查看禁止性规定:不得因污染排放超标被环保部门整顿或关停。处理方法发现脏乱差等现象责令企业整改第二章巡查的主要内容二、厂区内部环境的检查：检查重点：厂区：应清洁、平整、无积水，厂区道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成；厂区地面适当绿化。企业生活区、生产区应当相互隔离，厂区内垃圾应密闭式存

4、放，并远离生产区，排污沟渠（垃圾箱、排污设备上要有盖）也应为密闭式。（要求企业对垃圾日产日清，保持排污畅通和清洁，以防止昆虫和动物隐匿、生存）。检查方式：现场查看第二章巡查的主要内容禁止性规定：生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外；厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。处置方法发现脏乱差等现象责令企业整改总平面布局：应划分生活区、办公区和生产区。 图片第二章巡查的主要内容三、质管部门（或办公室）检查重点（企业资质证明）：企业的资质证明（如营业执照、生产许可证、企业代码证、小作坊承诺书等证明），是否齐全、有效，并张贴，核对许可或营业范围是否一致。检查方式：出示执法证，查看

5、资料及证明原件禁止性规定：不得超有效期、不得超范围生产处置方法：发现超范围或超周期，以及地址不一致等，按无证查处，并限期变更第二章巡查的主要内容四、原、辅材料库（关键点）检查内容：原料、辅料、包装材料检查重点：检查进货记录。要求仓库管理员提供原、辅材料的进货记录或进货台帐。重点查看是否有非食用原料或国家明令禁止使用的非食用原料。重点看原料或辅料中是否有实行生产许可证管理的产品。重点查看是否使用食品添加剂。检查进货验收情况。询问企业进货验收的方式，根据进货验收方式的不同，可抽取2-3个产品验证情况。检查原辅材料实物状况查包装上的标识标注，是否有过期的，查是否有无标识或标识不清的，是否有进货台帐中

6、无记载的，并询问其用途。对疑为非食用原料的要立即采取证据保全措施。查库房中是否存放了有毒、有害及易燃、易爆等物品。检查不合格原辅材料处理情况。询问不合格原料是如何处理的，是否有制度规定，并要求提供处理记录进行核对。检查回收食品处理情况。按规定，禁止企业将回收食品用于再加工，询问企业是如何处理的，并查看记录。第二章巡查的主要内容检查库房条件及原辅材料存放情况。检查方式：现场检查台帐、实物状况，并核对原辅材料索证索票。禁止性规定：不得使用无证产品的原料或包装材料，不得使用回收食品制作原料，不得使用发霉、变质、发臭、生虫和垃圾肉、病死畜禽肉等原料进行生产。处置方法：发现企业购进或使用了禁止使用的原辅

7、材料，就地封存，按相关条款限期整改并处罚。发现现场摆放不符合要求且记录不齐全，责令限期改正并进行回访，回访逾期不改，进行处罚。第二章巡查的主要内容食品添加剂（原料库结合配料间、生产车间）检查重点：是否违规使用了不得使用的添加剂，是否超量或超范围使用食品添加剂，是否对采购使用的添加剂进行了索证索票，是否有食品添加剂使用记录，所用添加剂是否备案。检查方式：现场检查实物状况，配料间和添加情况，并核对原辅料的索证索票。禁止性规定：不得使用非食品用添加物质，不得超量或超范围使用食品添加剂，使用添加剂必须备案。处置方法：发现使用了非食品用原料、超量或超范围使用食品添加剂就地封存，并追查产品流向，召回不合格

8、产品，并依法查处。发现使用添加剂没有备案，责令限期改正。逾期不改，处罚。第二章巡查的主要内容第二章巡查的主要内容食品包装材料及胶氧剂、保鲜剂检查重点：直接接触食品的包装材料是否取证，是否建立了包装材料及胶氧剂、保鲜剂等进货使用台帐，并进行索证，是否有内包装消毒措施，存放场所是否清洁卫生。检查方式：现场查看，并验证。禁止性规定：不得使用非食品用内包装材料制作的内包装，不得使用无证的内包装材料。第二章巡查的主要内容处置方法：发现企业使用了非食品用内包装或无证包装材料，就地封存，责令立即停用或限期改正，并进行相应的处罚。第二章巡查的主要内容五、洗手更衣间要求：洗手设施和面积。要求设在车间进口处和车间

9、内适当的地方。水龙头开关应为非手动式的，200人以内，每10人一个龙头。超过200人，每增加2 0人增设一个龙头。重点检查：检查更衣室是否有衣柜和消毒防护措施。检查车间进口是否有消毒池。检查空气防护消毒和洗手消毒记录。询问清洗剂和消毒剂使用情况。第二章巡查的主要内容检查方法：现场查看，询问并查记录处置方法：发现问题，责令限期改正。第二章巡查的主要内容六、生产车间检查 总体要求：布局合理，环境卫生干净。 加工车间布局：应按从生到熟，从原料到成品顺序将各工序隔开或分设单间，成品包(罐)装车间要有严格的卫生保障措施，空气流向应从清洁区走向污染区与企业流向(从原料到成品)相反，车间至少设两个出入口，做

10、到人货分流。 第二章巡查的主要内容六（1）前处理间（或配料间） 重点检查：原料处理、半成品处理、包装材料和容器的清洗消毒等，严格按照生、熟分开、人流、物流分开。检查投料（配料）或容器消毒记录。重点核对食品添加剂的使用、计量器具的检定。检查个人卫生。检查是否使用回收食品。第二章巡查的主要内容检查方法：现场查看、询问并验证禁止性规定：不得使用回收食品制作原料；不得使用发霉、变质、发臭、生虫和垃圾肉、病死畜禽肉等原料进行生产。处置方法：发现使用了禁止使用的原料以及超范围使用添加剂等按相关条款限期整改并处罚。发现没有添加使用记录、计量器具超检定周期等、则量限期改正，并按要求进行回访，逾期不改，进行处罚

11、。第二章巡查的主要内容六（2）生产车间重点检查检查环境卫生检查个人卫生检查食品用工具及设施卫生情况。检查生产设备运转情况。检查生产过程中有无交叉污染。了解生产过程中关键质量控制点，并检验控制点记录。检查食品添加剂使用情况。检查不合格半成品的处理情况。图片第二章巡查的主要内容检查方法：现场查看、询问并验证。禁止性规定：各项工艺操作应在良好的情况下进行。防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。 生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。 处置方法：发现无生产过程记录、未按工艺文件规范操作的现象责令企业整改，如有问题产品封存抽样检验。第二章巡查的主

12、要内容六（3）包装车间 要求： 1、成品应有固定包装，经检验合格后方可包装，包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。A.使用的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。B.包装的标签应按GB 7718和GB20580的有关规定执行。 2、成品包装完毕，按批次入库贮存、防止差错。检查产品灭菌（冷却）等防护情况第二章巡查的主要内容重点检查：检查内包装材料消毒处理情况检查定量包装食品如何定量，并实际验证。检查生产日期标注方式。检查空气消毒及其他防护措施。检查方法：现场查看，并实际称重禁止性规定：不得使用未取得生产许可证的内包装材料，计量器具必须在检定周期内，生产日期不得提前标注或不标注（依据

13、）。第二章巡查的主要内容处置方法：发现使用无证包装材料和生产日期标注问题，处罚。发现计量器具超期等可责令限期整改，并跟踪回访。第二章巡查的主要内容七、成品库重点检查： 1、检查成品库入库台帐。 2、检查库房条件及成品存放情况。 3、检查产品标识标注情况及QS标志情况。 4、检查不合格品处理情况。 图片第二章巡查的主要内容检查方式：现场检查禁止性规定:未经检验和检验不合格产品不得出厂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。处置方法：发现产品的堆放、防污染措施、不合格品处理等不规范现象，责令限期整改。第二章巡查的主要内容八、化验室检查重点：（1）企业是否进行出厂检验，有无制度规定。（2）企业是否有检测设备，设备是否齐全，精度是否符合要求，是否