餐厅实习总结

1、建业酒家实习报告建业酒家实习报告 张张si si 2015-12-7 2015-12-7 2实习的目的实习的目的日常例会及每月完成工作日常例会及每月完成工作餐饮楼面实习餐饮楼面实习厨房流程实习厨房流程实习财务部实习财务部实习存在的不足存在的不足改进措施及建议改进措施及建议目录目录3 了解和认识公司内部的基本情况，掌握日了解和认识公司内部的基本情况，掌握日常服务流程。常服务流程。 了解各部门岗位所需的操作技能，掌握各了解各部门岗位所需的操作技能，掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。熟悉日常参及各岗位之间的配合与协助。熟悉日常参加

2、的各种例会，为今后在公司开展人力资加的各种例会，为今后在公司开展人力资源工作做好基础。源工作做好基础。实习目的实习目的4日常例会及每月完成工作日常例会及每月完成工作序号序号时间时间会议主题会议主题地点地点参加人员参加人员主持人主持人1 19:109:10餐饮碰头会餐饮碰头会办公区域办公区域翁总、楼面经理、财务、运营翁总、楼面经理、财务、运营翁总翁总2 211:0011:00餐前会餐前会吧台前吧台前领班级以上人员领班级以上人员许少武许少武3 317:0017:00楼面会楼面会四区北门四区北门所有楼面员工（吧台、咨客、领班）所有楼面员工（吧台、咨客、领班） 楼面副经理楼面副经理4 417:1017

3、:10餐前会餐前会吧台前吧台前领班级以上人员领班级以上人员许少武许少武5 5周六周六2:302:30 管理层周会管理层周会会议室会议室翁总、楼面经理、财务、运营翁总、楼面经理、财务、运营纪总纪总其他其他工作工作1 1、每月、每月2525日前上交本月总结及下月计划单，各部门手写后由运营整理后上交纪总。日前上交本月总结及下月计划单，各部门手写后由运营整理后上交纪总。 2 2、 2525号前做固定资产盘点号前做固定资产盘点 3 3、每月、每月5 5号前完成工资表号前完成工资表楼面实习情况楼面实习情况 1212月月1 1日日-4-4日实习情况：日实习情况： 按公司规定流程对楼面进行全面了解，内容包含按

4、公司规定流程对楼面进行全面了解，内容包含各区域位置、岗位从咨客带客各区域位置、岗位从咨客带客领班接待领班接待 记菜记菜输单输单 传菜传菜 上菜服务。上菜服务。 其间由楼面许经理进行部分讲述，从楼面日常的其间由楼面许经理进行部分讲述，从楼面日常的运作开始，人员到岗签到，布草的交收、分发；运作开始，人员到岗签到，布草的交收、分发；日常对房间设施设备的检查，内部联络单的使用日常对房间设施设备的检查，内部联络单的使用事项。收餐后交接工作，楼面传菜程序、吧台的事项。收餐后交接工作，楼面传菜程序、吧台的出品程序，咨客接待客人及订餐流程。出品程序，咨客接待客人及订餐流程。5厨房实习情况厨房实习情况 1212

5、月月5-65-6日厨房实习情况日厨房实习情况 由翁总带领实习厨房流程，早上到达后第一时间由翁总带领实习厨房流程，早上到达后第一时间检查人员到岗情况，跟进食材、海鲜等下单的到检查人员到岗情况，跟进食材、海鲜等下单的到货情况，当日宴会订台情况及对未到位的物资进货情况，当日宴会订台情况及对未到位的物资进行跟踪。行跟踪。 认识各厨房岗位以及所着工衣颜色代表的岗位。认识各厨房岗位以及所着工衣颜色代表的岗位。 午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下计划单。午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下计划单。6财务部实习内容财务部实习内容 了解财务部各岗位的流程及工作说明书。了解财务部各岗位的流程及工作说明书。 了解各管理层使用

6、权限了解各管理层使用权限 财务部架构线条的划分合理性财务部架构线条的划分合理性 了解报销流程的审批程序了解报销流程的审批程序 互相探讨酒楼相关表格的看法互相探讨酒楼相关表格的看法 了解工资一项中了解工资一项中“厨师税厨师税”的来由以及合理性？的来由以及合理性？7存在的不足存在的不足 环境卫生环境卫生： 员工洗手间卫生欠缺，建议增设更衣室。员工洗手间卫生欠缺，建议增设更衣室。 食堂宣传栏陈旧，没有突出企业文化，张贴内容应食堂宣传栏陈旧，没有突出企业文化，张贴内容应以员工为中心，多体现励志的语言，未能体现。以员工为中心，多体现励志的语言，未能体现。 宿舍卫生状况差，宿管员未能起到管理作用。宿舍卫生

7、状况差，宿管员未能起到管理作用。 考勤机的停放位置欠妥，建议设于有监控的地方。考勤机的停放位置欠妥，建议设于有监控的地方。 员工通道外门的停车区域不太显眼，建议设立区域员工通道外门的停车区域不太显眼，建议设立区域标识牌。标识牌。8改进措施及建议改进措施及建议 薪资结构的核算方法有待改进；薪资结构的核算方法有待改进； 绩效考核太过繁琐、累赘；有些留于形式，起不绩效考核太过繁琐、累赘；有些留于形式，起不到真正激励目的，激励的目的是让员工懂得企业到真正激励目的，激励的目的是让员工懂得企业意图，读懂指令。意图，读懂指令。 考核标准不完善，应以岗位说明书为基础，按职考核标准不完善，应以岗位说明书为基础，

8、按职位分设规范化标准细则，让员工能明白那些行为位分设规范化标准细则，让员工能明白那些行为可做，那些不可做，行为规范细节未能落实。可做，那些不可做，行为规范细节未能落实。 楼面中层管理者存在工作上的推诿，新员工入职楼面中层管理者存在工作上的推诿，新员工入职后维护方面不足，新人难留。后维护方面不足，新人难留。9改进措施及建议改进措施及建议 公司员工偏向老龄化，中层管理层部分文化程度公司员工偏向老龄化，中层管理层部分文化程度较低，服务方面以实习生为主，培训方面薄弱，较低，服务方面以实习生为主，培训方面薄弱，未能形成规范化的操作。未能形成规范化的操作。 中层管理层较稳定，基础员工上升空间极限。中层管理层较稳定，