第一章茶文化基本知识1.1

1、各位同学，大家好！各位同学，大家好！现在开始上课！现在开始上课！第一章第一章 茶文化基本知识茶文化基本知识 第一节第一节 茶发现和利用的历史茶发现和利用的历史 第二节第二节 茶文化的特点茶文化的特点 第三节第三节 茶文化的形成与发展茶文化的形成与发展第一节第一节 茶的发现与利用茶的发现与利用 一、茶的历史一、茶的历史 二、茶利用方式的演变二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成五、茶叶产业链的构成茶圣 宋宋-苏东坡诗云苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，何须魏帝一丸药， 且尽卢同七碗茶且尽卢同七碗茶”。卢仝卢仝走笔谢孟谏议

2、奇新茶走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍明代，李时珍本草纲目本草纲目： “茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。而升散，又兼解酒食之毒。 -茶气味苦甘，微寒无毒

3、，主治瘘疮，利小茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛赤白痢，止头痛-”2.茶的名字茶的名字 茶有文字记载已有茶有文字记载已有4 4千多年了。千多年了。 成书于秦汉间的古文字书成书于秦汉间的古文字书尔雅，释木尔雅，释木：“苦荼苦荼”。 东晋东晋郭璞注：郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼羹饮。今呼早采者为茶早采者为茶、晚取者为茗晚取者为茗。” 在唐代以前：在唐代以前：荼，或槚、舛、

4、茗、蔎等。荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：自唐代后统一：陆羽陆羽茶经茶经将将“荼荼”改为改为”茶茶”. .古代对茶的描写古代对茶的描写 秦汉间，秦汉间，尔雅，释木尔雅，释木：“苦苦荼荼”， 东晋东晋郭璞注：郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的变化：茶字的变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今唐至今：茶、茗。：茶、茗。茶字的来历：茶字的来历： 1200多年多年 源于：唐代上元初年，源于：唐代上元初年， 茶经茶经，陆羽

5、，陆羽(733-804)著，著， 世界上第一部茶叶的专著。世界上第一部茶叶的专著。 书写书写统一：统一：茶，茶，荼字减去一横荼字减去一横茶茶 读音读音统一：统一： Cha，至今至今 1200多年。多年。英文英文Tea的来历的来历 世界各国关于茶的读音（世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传都是直接或间接从我国传出去：出去： 茶，福建省厦门方言中，音茶，福建省厦门方言中，音 “ “退退”，音，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退退”音音“TEY”译成译成“TEA”。 从此以后英文从此以后英文TEA便成为世界各国通用的

6、茶名。便成为世界各国通用的茶名。 茶字的茶字的象形象形含义含义 茶字是茶字是象形文字象形文字，茶字有十笔划，茶字有十笔划， 字形构成：字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶；上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠；中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命茶字的生命寓意寓意 茶字也是茶字也是寓意文字寓意文字，有长寿之意：，有长寿之意： 茶字分解三部分茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八，上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为

7、一百零八岁，廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。岁。米字的生命寓意米字的生命寓意 米字也是米字也是寓意文字寓意文字，有长寿之意：，有长寿之意： 米字分解三部分米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八，上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为上中下合起来：八十八，即为88岁。岁。生命年轮的演变生命年轮的演变 花季少年花季少年十六岁：花样年华十六岁：花样年华 而立之年而立之年三十岁：三十而立三十岁：三十而立 不惑之年不惑之年四十岁：四十不惑四十岁：四十不惑 知天命知天命五十岁：五十知天命五十岁：五十知天命

8、花甲花甲六十岁：年过花甲六十岁：年过花甲 古来稀古来稀七十七十岁：人活岁：人活七十古来稀七十古来稀人生不同阶段的描述人生不同阶段的描述十六：花季少年十六：花季少年三十：而立之年三十：而立之年四十：不惑之年四十：不惑之年五十：知天命五十：知天命六十：花甲之年六十：花甲之年七十：人活七十古来稀七十：人活七十古来稀对长寿的描述：对长寿的描述： 米米寿寿：八十八，：八十八，88岁。岁。 百（白）百（白）寿寿： 99+1 =100（谐音），（谐音）， 99岁。岁。 茶茶寿寿：二十：二十 + 八十八，八十八，108岁。岁。二、茶利用方式的演变二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国，茶树原生于中国， 中华民族

9、的祖先最早发现茶树，中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶，利用茶叶， 创造饮茶文化，创造饮茶文化，茶的利用茶的利用茶叶利用方式的几种演变：茶叶利用方式的几种演变： 1. .药用药用2.2.食用食用3.饮用饮用4.4.送礼、收藏送礼、收藏1、药用、药用： 唐代，唐代，三皇本纪三皇本纪：神农氏：神农氏“始尝百始尝百叶，始有医药叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。 2、食用：、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古古人打猎肉食多，

10、从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，人发现茶叶可助消化， 茶叶茶叶 + 粮食粮食煮煮“茶粥茶粥”、“羹饮羹饮”， 茶鲜叶茶鲜叶焯煮焯煮捞起捞起调料调料茶食佐餐。茶食佐餐。 如：云南如：云南“凉拌茶菜凉拌茶菜”， 以茶为主的以茶为主的“茶餐馆茶餐馆”“”“茶菜茶菜” 海南的海南的“茶饭茶饭”3、饮用：、饮用：解渴、提神、保健三结合。解渴、提神、保健三结合。 饮茶汤比饮水饮茶汤比饮水解渴解渴，并发现可，并发现可提神提神，解乏，故，解乏，故煮成茶汤备饮。煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮，在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又

11、是解渴的饮料早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料打油茶打油茶祛寒健体祛寒健体 打油茶工具打油茶工具 打油茶佐打油茶佐料料4.送礼、收藏送礼、收藏文化、时尚文化、时尚（二）茶饮（二）茶饮 1. 1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。女老少皆有。 2.2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。 3.3.配方保健茶：

12、除茶叶为主分外，还配以花、中草药配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。等，一起泡饮。 4.4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。（三）药用（三）药用1.1.外用：外用：* * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。* * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。消除血瘀肿痛效果较好。* * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。* * 以

13、茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。防止感染。2.2.内服：内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蚕如：白僵蚕3030克、茶末克、茶末3030克，沸水冲泡，临卧克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。温服，可治哮喘，消炎止咳。茶色素 从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、 能够去脂，降低血压 增加血管韧性 稳定心律（四）抗氧化、防腐（四）抗氧化、防腐 茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物，可用于化妆品、食物， 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，

14、尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。无毒、无副作用，安全卫生。（五）防治病虫害（五）防治病虫害 茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。剂，防霉剂。 效果好。效果好。四、四、饮茶烹制的三个发展进程饮茶烹制的三个发展进程唐煮唐煮宋点宋点 明泡明泡煮茶煮茶 点茶点茶 泡茶泡茶吃茶吃茶 吃茶吃茶 喝茶喝茶1.1.唐煮：唐煮： 唐代及唐以前是唐代及唐以前是“饼团茶饼团茶”，用茶，用茶鲜鲜叶压叶压制成制成茶饼，焙干、收藏备用。茶饼，焙干、收藏备用。

15、食用时，先食用时，先碾碾成粉末。成粉末。 煮茶煮茶时，先烧时，先烧开开一锅水，放盐调成咸味，一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去带茶粉末一道喝下去谓之谓之“吃茶吃茶” 。煮煮茶茶： 旧时旧时“煮煮茶茶” ” ：烧水烧水开开调味盐调味盐撒撒茶粉茶粉入入锅锅煮煮沸沸舀入茶碗舀入茶碗连汤带茶粉连汤带茶粉“吃吃茶茶”。 现代煮茶：现代煮茶：水水开开投茶投茶煮煮沸沸喝茶去渣。喝茶去渣。2.2.宋点：宋点： “点茶点茶”。 点茶点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。水冲泡茶粉、饮用。

16、 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之匀，谓之“击沸击沸”，再冲至满，饮用。，再冲至满，饮用。 茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力击打茶筅用力击打茶茶水交融水交融茶泡沫（茶糊糊）茶泡沫（茶糊糊）饮用。饮用。 茶筅 茶糊糊日本茶道用具日本茶道用具3.3.明泡：明泡： 过程：过程：茶茶加入沸水加入沸水冲泡冲泡饮茶水（留饮茶水（留渣）。渣）。 做法做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，一开二开三

17、开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。而讲开头。 “明泡明泡”特点：特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。改为整叶茶冲泡，不再碾末。“粉改叶粉改叶”、“饮茶留渣饮茶留渣”，可观可赏。，可观可赏。 明泡：明泡：与泡茶相配套的茶具：与泡茶相配套的茶具： “ “碗泡口饮碗泡口饮”，即一套三件头：，即一套三件头：盖碗盖碗 “ “壶泡杯饮壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，瓷茶壶、茶杯， “ “明泡明泡”在饮茶发展史上的重要意义：在饮茶发展史上的重要意义： * *促进促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 * *促进促进多

18、种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。黑茶和花茶。 * *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比继增加色香味形的评比。五、茶业产业链的构成五、茶业产业链的构成： 环节：种茶环节：种茶制茶制茶卖茶卖茶喝茶喝茶 对象：茶园对象：茶园 茶厂茶厂 茶庄茶庄 茶人茶人 品茶品茶 藏茶藏茶 说茶说茶唱茶唱茶写茶写茶 爱茶人爱茶人 有钱人有钱人 爱茶的文化人爱茶的文化人茶业产业链的构成茶业产业链的构成： 生产：谋生生产：谋生获得生存的必备获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营经营：谋生、生产、经营获得收入的

19、增加获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足获得感官上的满足 医药：治病、医药：治病、 保健、美容保健、美容获得身体的健康获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演文化：送礼、收藏、表演获得额外的收获、获得额外的收获、 与提升与提升1.茶在茶在生产上的生产上的应用应用 谋生、生产谋生、生产获得生存的必需获得生存的必需 种茶种茶茶场、茶园、茶农茶场、茶园、茶农 制茶制茶茶厂、工人茶厂、工人茶园茶园郁郁葱葱郁郁葱葱茶叶生产的第一车间茶叶生产的第一车间一般一般1人可管理人可管理开采茶园开采茶园4-5亩。亩。茶厂茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证清洁卫生，茶叶品质的保证2.茶在经营茶在经营上的上的应用应用 谋生、经营谋生、经营获得收入的增加获得收入的增加 经营经营公司、业务员公司、业务员 销售销售茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营：卖茶经营：卖茶茶庄、茶楼、茶艺馆茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆茶馆传统时尚传统时尚3.茶在饮食上的应用茶在饮食上的应用 解渴、茶膳解渴、茶膳获得感官上的满足获得感官上的满足 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、解渴：泡茶喝茶、茶饮料、 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、