食品生物系论文

1、毕业设计（论文） 2012 届课题名称：碳酸钙在食品中的应用 系 别：食品与生物工程系 专业名称：生物技术及应用 姓 名：涂勇光 学 号：20090810067 班 级： 09生物（1）班 指导教师： 徐梅贞 2011 年 5 月 27 日内容摘要内容要修改，体现你的文章的核心内容碳酸钙是一种新生的食品添加剂，本文简述了碳酸钙的应用现状，介绍了目前国内外常用的碳酸钙的种类及其特点，并对目前在使用中存在的诸如超范围、超限量使用等的安全性问题进行研究，分析了问题产生的原因，提出解决对策，并结合目前市场情况分析了碳酸钙的发展前景。关键词：碳酸钙，应用现状、安全性、对策、发展前景目录一、引言1二、碳酸

2、钙的应用现状1三、碳酸钙的种类2（一）轻质碳酸钙2（二）重质碳酸钙2（三）活性碳酸钙2（四）纳米碳酸钙2四、碳酸钙在食品中的应用3五、碳酸钙的安全性问题及解决对策4（一）安全性问题4（二）碳酸钙的检测方法4（三）解决对策5六、碳酸钙的发展前景6（一）碳酸钙的发展前景7（二）国内外生产技术的差距及行业存在的问题7七、结论8八、参考文献9致谢10碳酸钙在食品中的应用涂勇光一、引言食品添加剂在食品加工中扮演着重要角色，对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要作用。随着我国经济持续近几十的年高速发展，人民生活水平不断提高，人们越来越注重食品的安全和卫生问题，

3、从以前的吃的饱到现在的吃的好，慢慢的又从吃的好向吃的健康转变。随着人们要求的提高各种新的食品也随之诞生，且为了满足消费者的需求改善食品的风味和颜色，各种食品添加剂也随之诞生。食品添加剂做为一种新兴行业在这几年得到了广大的发展，但由于受利益的影响，有的不法商家乱用食品添加剂导致食品安全事故层出不穷，使广大的消费者的生命安全受到威胁。本文分析了碳酸钙的用途以及和安全性对我国食品生产安全的影响，再进一步通过分析发达国家与我国的添加剂生产和管理现状，以及我国所面临的主要问题，并探讨了我国食品添加剂的安全管理对策。二、碳酸钙的应用现状 碳酸钙分轻质碳酸钙(PCC)和重质碳酸钙(GCC)两种。随

4、着科学技术的不断发展，目前已开发出活性碳酸钙和纳米碳酸钙。中国重质碳酸钙粉的规模化生产始于2O世纪8O年代初，在国内的碳酸钙产品市场上，各企业对所生产的碳酸最初主要是 100、200目的粗粉。后来随着雷蒙机的普及，钙产品的细度的表达方法各有不同，没有一个统一的标准，才开始生产325目一600目的产品，此过程持续了较长的时期。进入九十年代，随着分级机的广泛应用，市场上出现了8001250目的产品；九十年代中期，湿法工艺开始普及，可以生产2500目一12500目的超细重重质碳酸钙，从此重钙粉进人迅速发展的时期。据中国非矿协会碳酸钙专业委员会统计，目前中国碳酸钙加工企业近千家，其中具有一定规模的重质

5、碳酸钙企业400余家，年产量 400万吨左右 ，通常用作填料，还广泛用于人造地砖、橡胶、塑料、造纸、涂料、油漆、油墨、电缆、建筑用品、食品、医药、纺织、饲料、牙膏等日用化工行业，作填充剂起到增加产品的体积，降低生产成本。用于橡胶中，可增加橡胶的体积，改善橡胶的加工性，起半补强或补强作用，并可调节橡胶的硬度。【4】轻质碳酸钙的生产已经有100多年的历史，目前世界总产量约80000KG。近几年以10%-15%的速度递增，轻质碳酸钙世界生产与应用主要集中在美国、中国、日本和西欧。我国轻质碳酸钙生产工艺已发展成熟，各生产企业在工艺指标控制等各方面各有其特点，今后我国轻质碳酸钙行业将朝着超细化，高纯化的

6、方向发展、产品的规格品种将呈多元化，专用化。三、碳酸钙的种类 碳酸钙分轻质碳酸钙(PCC)和重质碳酸钙(GCC)两种。随着科学技术的不断发展，目前已开发出活性碳酸钙和纳米碳酸钙。（一）轻质碳酸钙轻质碳酸钙又称沉淀碳酸钙，简称（PCC) ,是用化学加工方法制得的。由于 它的沉降体积(2.4-2.8mL/g)比用机械方法生产的重质碳酸钙沉降体积(1.1-1.9mL/g)大,因此被称为轻质碳酸钙。（二）重质碳酸钙重质碳酸钙又称研磨碳酸钙,简称（GCC） 是用械方法直接粉碎天然的方解石、石灰石、白垩、贝壳等而制得。由于它的沉降体积(1.1-1.9mL/g/g)比用化学方法生产的轻质

7、碳酸钙沉降体积(2.4-2.8mL/g) 小,因此被称为重质碳酸钙。（三）活性碳酸钙活性碳酸钙是在普通碳酸钙的基础上进行改性而得到的,从而达到在复合材料制品中的填充和改性的双重目的。这些改性包括对碳酸钙的结晶形态、粒子大小、粒度分布及表面性能等方面的改性。以提高其综合性能。可在降低成本的同时,还能改善制品的硬度、弹性模量、尺寸稳定性和热稳定性。（四）纳米碳酸钙纳米碳酸钙是以非金属矿石灰石为原料，采用沉淀法合成纳米粉体技术制备的重要无机盐新产品，粒径10-100nm，因其粒径小，活性好，是一种新型无机材料，具有许多特殊功能，主要适用于塑料、橡胶、造纸、涂料、油墨、食品、医药等行业，如添

8、加在面粉制品中，在发酵食品中和一些功能性食品中都有应用。目前国内只有少数几家企业生产纳米碳酸钙，且产量甚微，不能满足市场需求。碳酸钙的特性是可以人工调控色泽、粒径、表面特性、分散度、流变性、触变性以及晶型等,而且碳酸钙化学纯度高,化学惰性强,热稳定性好,在400摄氏度以下不会分解。另外,碳酸钙还具有吸油率低、硬度低、磨耗值小、无毒、无臭、无味,分散性好等优点。 由于上述特殊性能,碳酸钙的应用发展较快,目前已广泛地应用于工农业领域,如橡胶、塑料、造纸、涂料、油漆、油墨、电缆、制药、化肥、饲料、食品、制糖、纺织、玻璃、陶瓷、卫生用品、密封剂、胶粘剂、以及烟道除硫、水处理等环保方面。轻质碳

9、酸钙用途与重质碳酸钙有重叠也有不同,主要用于造纸、塑料、人造橡胶、食品、食用色料、医药、黏结剂和卫生用品等领域。近年来,因为有资料谈及轻质碳酸钙可增强某些材料的性能,所以它的使用范围有所增加。四、碳酸钙在食品中的应用碳酸钙在食品的应用主要是起增白的作用的，由于有些食品原料颜色偏暗，或偏黑，导致做出来的食品在视觉效果上达不到要求。所以在这类食品中加入一定量的碳酸钙可以起到增白作用，增加产品的视觉效果，从而达到消费者的需求。碳酸钙在食品不但可以当做增白的作用而且还能当做膨松剂来使用，在一些面粉制品中加入适量的碳酸钙可以起到增白和膨松的作用。碳酸钙在一些食品中可以促进发酵的作用，应用到一些发酵食品中

10、可以促进发酵效果，大大的减少发酵时间，且发酵的效果更好。另外碳酸钙在食品中还可以做为营养增补剂、固化剂、抗结块剂、胶姆糖助剂、补钙剂和改性剂。碳酸钙做为一种新的添加剂在几年中迅速崛起由于其物美价廉而受到许多企业的青睐。但是有的企业对碳酸钡钙了解不够深入导致许多企业不敢使用，同时也限制了碳酸钙行业的发展。由于我们公司提倡大胆创新所以公司很早就对碳酸钙进行试验经并在产品中应用，基本上公司的所有产品都有用碳酸钙来作为增白剂，由于我们公司是所使用的碳酸钙是经过多次试验研究的，所以对我们公司的产品不会造成不良的影响。五、碳酸钙的安全性问题及解决对策（一）安全性问题食品添加剂对人体的毒性作用主要有急性毒性

11、作用和慢性毒性作用。急性毒性作用一般只有在误食或滥用情况下才会发生，慢性毒性作用表现为致癌、致畸和致突变。食品添加剂具有叠加毒性，即单独使用一种添加剂的毒性可能很小，但两种以上组合后可能会产生新的较强的毒性，特别是当他们与食品中其他化学物质如农药残留、重金属等一同摄入，可能使原来无致癌性的物质转变为致癌物质3。过量的食用碳酸钙会影响人的健康每公斤产品的添加量超过2%时，碳酸钙在一定剂量条件下，对人体的皮肤、上呼吸道有确切的刺激性和致敏性，且还会引发肺炎和淋巴结钙化。（二）碳酸钙的检测方法 对碳酸钙检测的方法有很多种，但我们使用的方法是取样再加入过量的HCL溶液，若有无色气体生成且气体能够让澄清

12、石灰水变浑浊，则有CO32-，相反若没有气体生成就不要继续实验了（因为原物质中不含CO32-，也就没有CaCO3了）。在从加了HCL的CACO3（即CACL2写对分子式溶液）中加Na2SO4溶液过量，若无沉淀则是Ca2+，原物质为CaCO3；若有白色不溶于水和强酸的沉淀，则原物质为BaCO3【5】目前我国碳酸钙生产企业普遍存在着严重的问题。一方面生产企业对碳酸钙的认识处于初级阶段，为了达到一定产量没有按照正常的标准来生产，对它们的应用缺乏完善的安全保障意识，配备的添加剂投放设备不能满足国家标准要求；使用企业为降低成本而滥用、超剂量使用碳酸钙现象非常普遍，已成为碳酸钙使用的主要安全问题。另一方面

13、，卫生监督、技术监督管理工作未到位，助长了生产企业不规范使用碳酸钙。由于这些因素，导致许多消费者对碳酸钙产生误这些内容不是检测方法导，认为添加了碳酸钙的产品就不是绿色食品，食用起来心有顾虑。许多消费者认为凡是加了碳酸钙的产品就可能对健康是有害的，特别是以碳酸钙为增白剂产品都会普遍认为是添加过量碳酸钙才达到这种效果，可能更是不安全的，绝对不能食用，事实上，严格遵守我国卫生部2011年5月发布的食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011,按标准中规定的使用量在食品中添加碳酸钙，是绝对安全的，不会对人体产生任何危害，消费者可以放心食用2。（三）解决对策继今年3.15晚会曝光了双汇的“瘦肉精事件”即

14、滥用食品添加剂后，卫生部于2011年5月13日公布了食品添加剂使用标准GB2760-2011。本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。本标准于2011年6月20日实施。届时本标准代替GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准。这是国家对食品安全所采取的措施。为此要实现安全使用碳酸钙，保护消费者的人身健康，政府、行业组织、企业和消费者要做到以下几点1：1作为食品生产企业，在使用食品添加剂是应遵循以下原则（1）不影响食品的感官性质和原味，对食品原有营养成分不得有降低破坏作用。（2）不得用于掩盖缺点（如腐败变质）或作为伪造手段。（3）使用食品添加剂

15、在于减少消耗，改变储藏条件，简化加工工艺，不得降低良好的加工措施和卫生要求。（4）未经卫生部许可，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂，如色素（5）食品添加剂的使用剂量，要严格符合食品添加剂使用卫生标准的要求。（6）使用复合食品添加剂中的单项物质必须符合食品添加剂的各有关标准。（7）使用的进口食品添加剂必须符合中国规定的品种和质量的标准，并按中国有关规定办理审批手续。2政府部门（1）政府食品安全监督管理部门应对添加剂生产企业进行定期或不定期抽检，加强对食品安全的监管，杜绝高不合格的添加剂产的生产和销售，保障消费者的健康安全。（2）对不合格的食品添加剂厂商要要吊销其生产许可证并责令关门停产，对不合格

16、的食品添加剂要给予销毁处理杜绝流入市场。（3）加强管理对一些申请食品添加剂生产的厂家要严格审核，只有符合条件才给予颁发证书允许生产。（4）制定相应的法律制定，违法必究，执法必严。（5）对于一些进口的食品添加剂要给予检验只有检验合格才允许入境。（6）运用政府的权威进行宣导，让人民群众了解食品添加剂。3食品添加剂协会添加剂协会应当加强行业自律，引导企业经营者依法生产经营，推动企业共同建立一个可靠的行业行规。只有这样才能提高企业形象、 树立品牌信誉，赢得消费者的信任，实现可持续发展，从而获得良好的经济效益格式4消费者消费者要提高自身的消费意识，要到正规的消费场所消费，尽量不要去一些路边摊点。一有发现

17、违法使用食品添加剂要及时报告有关部门，维护广大消费者的权益。格式5新闻媒体（1）新闻媒体的宣传作用越来越影响人们的生活和工作，它能够统一思想认识、引导推动消费行为等重要作用。媒体应加强宣传食品安全标准知识，食品安全法律法规。（2）同时发挥舆论监督保证食品安全，及时曝光损害食品安全的食品生产经营者，并监督政府监管部门的腐败行为。6食品添加剂生产企业（1）作为添加剂生产企业要严格要求自己，对自己生产的添加剂要符合要求。不但要对自己负责更要对消费者负责。（2）加大创新力度研究出适合大众使用的添加剂（3）制定紧急预案发现有不合格的添加剂要迅速召回并做相应处理。总之，随着我国新食品安全法的实施，各项法律

18、法规的不断完善，有政府、行业协会、生产者和消费者的共同努力，我国食品安全的总体形势会不断改善，添加剂企业要认真学习食品安全法，充分领会其内容实质，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。建立健全企业食品安全管理制度，加强对员工进行食品安全知识培训，建立确保食品安全的长效机。六、碳酸钙的发展前景随着全球农业和食品生产能力的提高，消费者对食品的安全性提出了越来越高的要求，人们已经从吃的饱到吃的好转变，现在人们对是品的感官要求也越来越高，为了满足人们的要求各类食品添加剂也随之问世。作为增白剂碳酸钙是在这几年中才出现的食品添加剂。因为碳

19、酸钙做为食品添加剂不仅价格便宜而且效果好，所以一问世便得到很多食品企业的青睐，所以具有巨大的发展潜力。再者国外的科技开发为我国提供了较高的参考价值。我国有关部门和企业可借鉴国外的先进技术与经验，积极进行碳酸钙的研究开发，满足食品工业的需求。大力研究其生产技术、改进工艺、降低产品成本、扩大生产规模和应用范围，将是我国碳酸钙发展的主要方向。（一）碳酸钙的发展前景 目前国内碳酸钙行业从分散小规模向集中大规模高技术方向发展，签于碳酸钙行业属于格式资源性强，同时相关产业的高成长性的特点。国内科研机构和高等院校在粉体研究方面正在积极探索和研究相关的应用技术。其主要方向是向纳米碳酸钙方向发展：纳米碳酸钙是把

20、碳酸钙功能从一般填充材料变为功能性材料的质的转换。随着上述行业高速发展，碳酸钙产品向着粒径超细化，晶型多样化及表面改性方向发展，使其既具有填充作用又具有补强性。所以在未来的市场中碳酸钙具有很强的发展前景。（二）国内外生产技术的差距及行业存在的问题国外轻质碳酸钙生产已有多年，形成了大规模的生产装置，工艺技术与我国相近，但自动化控制水平较为先进，且环保措施较为严格，由于其大规模的生产浆状产品，使其在造纸业中的用量占很大比例。国外轻质碳酸钙的生产工艺技术指标与国内有所不同，如碳化塔的长、径比与国内有很大不同，又由于掌握了低温碳化等技术，使得其产品质量较高，更能适应用户要求。国外重质碳酸钙生产起步较早

21、，且发展很快，目前已形成装置规模大型化，生产自动化程度很高的先进技术，其一套生产装置可生产一系列不同规格的产品，是得各产品能耗更为合理，项目综合经济效益大到最佳。我国轻质碳酸钙生产工艺已发展成熟，各生产企业在工艺指标控制等方面各有其特点，但原则流程基本相同。生产工艺过程如下：6 石灰煅烧熟石灰消化石灰乳碳化固液分离干燥包装我国轻质碳酸钙生产工艺变化不大，但在设备方面确有较大改进。我国重质碳酸钙生产已有多年历史，但过去的生产以粗粒子产品为主，工艺过程简单。近年来，经过各科研单位及生产企业的努力，开发出新的生产工艺，目前，国内较为先进的工业化生产装置主要工艺过程如下：干法粗碎-浆化配料-球磨机-砂

22、磨机湿法研磨-成品浆储槽-干燥-包装该生产技术在国内属先进水平，产品质量也能满足行业的要求，建设投资较低，产品成本较低，与进口产品价格相比很有竞争力。该湿法研磨技术的关键在于磨机的能耗、使用寿命,最重要的是其产品粒子较小,在干燥过程中要防止粒子二次凝聚,要求采用特殊的干燥设备。综上所述，我国碳酸钙行业与国外相比在生产技术上还存在差距，尤其是在重质碳酸钙的生产设备方面差距较大，主要是单套设备装置规模较小，自动化程度较低。国内大多数生产企业的装备水平不高，环保设施也很不完善。对产品的应用研究不够重视， 存在着产品品种规格少的问题, 不能完全满足用户的需求。七、结论碳酸钙在食品中的应用一般都被当做增白剂来使用，因为根据碳酸钙本身的化学性在食品中适当的加一些碳酸钙能够改变食品的色泽使之达到人们的感官要求。碳酸钙做为一种新生的食品添加剂不但效果好且价格低廉使用方便所