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1、第八章第八章 人体的营养人体的营养第第1节节 人类的食物人类的食物分析食物中的营养成分分析食物中的营养成分举例说出各种营养成分对人体的重举例说出各种营养成分对人体的重要作用。要作用。人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？一、提出问题：一、提出问题：如何检测食物中的营养成分？如何检测食物中的营养成分？ 1演示：演示：（1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法（2）维生素）维生素C检测方法检测方法蛋清稀释液（无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化

2、不同？、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色）（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素维生素C溶液溶液（无色）（无色） 清水清水(无色无色)甲甲乙乙加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）1、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色蓝紫色褪去褪去加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物

3、质？清水被试剂清水被试剂染成蓝色染成蓝色 滴入试管甲的试剂与维生素滴入试管甲的试剂与维生素C发生发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素检测维生素C，因为维生素，因为维生素C可与加可与加碘的淀粉溶液发生褪色反应。碘的淀粉溶液发生褪色反应。探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分营养成分营养成分检测方法检测方法实验现象实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生 无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧后呈现出灰白燃烧后呈现出灰白色物质色物质 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉碘液碘液变蓝变蓝蛋白质蛋白质 双缩脲试剂双缩脲试剂溶液出现紫色

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