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文档简介

1、普通活性的干酵母和黑加仑普通活性的干酵母和黑加仑酵母菌发酵性能研究酵母菌发酵性能研究开开题报告题报告 报 告 人： 石伟英 学 号： 131516105 申请学位：工学学士 学科专业：食品科学与工程 所在学院：食品学院 指导教师：李建芳 刘坤峰 报告时间： 2016年3月13日 星期日 选题背选题背景和意景和意义义研究现研究现状和发状和发展趋势展趋势研究内研究内容简介容简介难点和难点和创新分创新分析析论文进论文进度安排度安排报告报告内容内容选题背景和意义 酿酒酵母菌是葡萄酒的灵魂黑加仑酿酒酵母在实际发酵中都存在这样那样的问题 研究黑加仑酿酒酵母的发酵性能是改良黑加仑酒酿造工艺的必要途径研究现状

2、和发展趋势起始发展现状 黑加仑黑加仑(学名黑穗醋栗学名黑穗醋栗)，产于东北，产于东北地区，黑色外表，香醇宜人，很有嚼劲。地区，黑色外表，香醇宜人，很有嚼劲。 黑加仑果汁，黑加仑葡萄干黑加仑果汁，黑加仑葡萄干 因具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老、因具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老、治咳嗽，富含维生素，钙，铁，锌，治咳嗽，富含维生素，钙，铁，锌，硒。有人自家酿造黑加仑酒，并广受硒。有人自家酿造黑加仑酒，并广受欢迎欢迎研究内容简介黑加仑酿酒酵母菌生长繁殖的最适温度，接种量，培养时间，耐糖浓度，耐酒精浓度，耐SO2浓度，耐酸的能力，并和普通活性的干酵母的比较。主要研究内容 通过改变基本培养基的一种组成指标

3、，制成不同种发酵环境的培养基，接种黑加仑酵母来培养，采用计数统计分析来研究它在不同环境中的生存状态，然后分析它的性能和特点，以此作为发酵酒的条件，达到黑加仑酒酿造工艺的高品质和高产量。难点分析难点1 实验操作步骤繁杂，条件不好控制，培养微生物困难难点2 培养过程中各种指标检测监控时间长难点3 菌群数量计数统计复杂论文进度安排任务起止时间任务起止时间任务内容任务内容2016.3.22-3.29酿酒酵母最适温度的研究2016.3.29-4.5接种量的研究2016.4.5-4.12培养时间的研究2016.4.12-4.19酵母菌耐糖浓度的研究2016.4.19-4.26酵母菌耐酒精浓度的研究2016.4.26-5.3酵母菌耐SO2浓度的研究2016.5.3.-5.10酵母菌耐酸浓度的研究2016.5.10-5.17数据统计和结果分析2016.5.17-5.24酿造黑加仑酒，主发酵之后各项指标进行检测参考书目和作者中国农业大学，程超，韩北忠，本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较东北农业大学，张秀玲，江连洲，黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究中国农业大学，李筝，韩北忠，优良酿酒酵母菌的发酵性能研究

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