食物中的营养物质

1、第一节 食物中的营养物质我们吃的粮食、蔬菜和水果来自我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物植物，肉、蛋、奶来自肉、蛋、奶来自动物动物。随着全球经济的。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是自遥远的海洋深处。总之，主要是生物生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。圈中的其他生物给人类提供营养物质。 每个人写出1-2种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？ 食物中含有等六类营养物质。我知道了：能量来源：能量来源

2、：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂肪脂肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质 16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质糖类、脂肪、蛋白质有什么作用糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量生命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物 脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物(备用供能物质备用供能物质)。 蛋白质含量较多的食物蛋白质含量

3、较多的食物营养物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞重供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源肥肉、大豆、花生等

4、食物中含有较多的脂肪。肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪脂肪也是供给人体能量的重要物质。也是供给人体能量的重要物质。不过，不过，贮存在人体贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质内的脂肪是重要的备用能源物质。你。你可能有这样的可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。少。 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰

5、富的蛋白质。蛋白质蛋白质是建造和修复身体的重要原料是建造和修复身体的重要原料，人的人的生长发生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，此外，蛋白质也能被分解，为个体的生命活动提供蛋白质也能被分解，为个体的生命活动提供能量。能量。探究探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 能量是可以互相转化的，包含在有机物能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。可以使水的温度发生变化。 一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水温毫升的水

6、温度升高多少呢？度升高多少呢？提示3、制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：花生的种子含有能量吗花生的种子含有能量吗？2、作出假设: 花生的种子含有能量。花生的种子含有能量。在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一锥形瓶取一锥形瓶, ,注注入入3030毫升水毫升水, ,并并放入温度计放入温度计4、实施计划如图安装好如图安装好, ,并测水温并测水温称一粒干燥花称一粒干燥花生种子的质量生种子的质量, ,然后点燃放在然后点燃放在锥形瓶底锥形瓶底直到花生燃直到花生燃尽尽, ,再次记录再

7、次记录水的温度水的温度5、得出结论花生种子中含有能量6、表达和交流:1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位）24,70024,700焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水温度毫升的水温度升高多少呢？升高多少呢？196196尝试计算2 2、你们测定的数据与其他小组的数据、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？相同吗？如不同，原因是什么？3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做应当怎么做？讨论和交流讨论和交流1 1、你们测定的数据与第、你们测定

8、的数据与第38-3938-39页附表中的页附表中的数有差别吗？原因是什么？数有差别吗？原因是什么？设置重复组：设置重复组：实验测得的数据往往存在误实验测得的数据往往存在误差，因此需要差，因此需要设置重复组设置重复组，也就是同一个，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的结果应当取各重复组的平均值平均值。水和无机盐的作用水是人体细胞的主要成分之水是人体细胞的主要成分之一一，约占体重，约占体重

9、60%70%60%70%。人。人体的各项生命活动，离开水体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。溶解在水中才能运输。 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿佝偻病体征 几种几种无机盐无

10、机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐含含磷磷的无机盐的无机盐含含铁铁的无机盐的无机盐含含碘碘的无机盐的无机盐含含锌锌的无机盐的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或形或O形腿）；中老年人形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。松症。厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿，儿童的地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉

11、发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆类瘦肉、豆类血液、肝脏、血液、肝脏、鸡蛋鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋类鱼类、蛋类 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？维生素维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。种类很多。维生素不是构成细胞的主要原维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量料，并不为人体提供能量，人体每日对它，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影

12、响正常的生人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。长发育，甚至患病。VA1q 维持人正常的视觉；维持人正常的视觉；q 抗氧化剂，清除自由基；抗氧化剂，清除自由基；q 参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）p 夜盲、干眼、皮肤角质化夜盲、干眼、皮肤角质化功能功能缺乏症缺乏症来源来源l 胡萝卜素胡萝卜素: :绿叶菜类、水果绿叶菜类、水果l 动物性食物动物性食物: : 肝脏肝脏 VC (Ascorbic Acid)2n良好的还原剂（抗氧化剂）良好的还原剂（抗氧化剂）n吸收金属离子吸收金属离子n抗癌、免疫功能抗癌、免疫功能n有助于胶原质的合成有助

13、于胶原质的合成VC的缺乏的缺乏牙齿松动，牙龈出血、患坏血病牙齿松动，牙龈出血、患坏血病VC功能功能3 Water-Soluble Vitamins VC (Ascorbic Acid)2单位：mg/100g可食部分 VB1 (thiamin) 硫胺素硫胺素3功能功能n辅酶辅酶 nTPP 没有硫胺素就没有能量没有硫胺素就没有能量糖代谢失调，易患脚气病糖代谢失调，易患脚气病【多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调或浮肿，心脏功能失调】 VD4来源来源v 光照光照v 食物食物v 牛奶牛奶v 鱼肝油鱼肝油 缺乏症缺乏症v 佝偻病佝偻病v 牙齿松动牙齿松动v

14、 鸡胸鸡胸v 骨质疏松骨质疏松v 脚成弓形脚成弓形功能功能v促进钙、磷的吸收；v促进骨骼和牙齿的正常生长；v调节柠檬酸的代谢 简记歌谣简记歌谣: 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、（夜晚看不清东西）、干眼症干眼症等等神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维生素生素B1缺乏症）、消缺乏症）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨

15、质疏松症等等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷物牛肉、谷物西红柿、黄瓜西红柿、黄瓜鸡蛋、肝脏鸡蛋、肝脏课堂总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素主要的能源物质主要的能源物质构成细胞的成分构成细胞的成分食糖、谷类等食糖、谷类等备用的能源物质备用的能源物质细胞的成分细胞的成分植物油、动物油等植物油、动物油等构成细胞的基本物质生长发构成细胞的基本物质生长发育、组织更新的原料供能育、组织更新的原料供能豆类、瘦肉、蛋类等豆类、瘦肉、蛋类等细胞的主要成分细胞的主要成分各项生命活动离不开水各项生命活动离不开水食物、饮料中食物、饮料中构成人体组织的构成人体组织

16、的 重要材料重要材料维持人体正常的新陈代谢、维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等豆类、蔬菜和海带等连一连连一连 A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的

17、营养成分， 如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中除水和无机盐以外的主克）中除水和无机盐以外的主要成分：要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0

18、0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的