第三节合理营养与食品安全

1、第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学生岁学生营养不良营养不良率为率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818岁学生中岁学生中营养过剩营养过剩的情况也在逐年上升，的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达尤其是城市男生超重及肥胖者高达12120303。 摘自摘自羊城晚报羊城晚报 指标性别营养不良（百分比）营养过剩（百分比）男74人（40.0%）29人（15.6%）女87人（45.7%）20人（1

2、0.4%）什么是合理膳食？什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。比例合适，互相搭配合理。初二一班的小明，身高.71米,体重102公斤,他常感到浑身无力,学习时提不起精神.去医院检查,医生诊断为“营养不良”。我们都知道面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？小一：我奶奶说，胖点看着结实健壮小二：肥胖就是病小三：肥胖可以引起心血管疾病疾病数字播报疾病数字播报 截止到98年，全国患高血压的人达9000万、糖尿病2000万、脑血管病600万、肿瘤病1

3、60万。北京市高血压患者为200万，居全国之首。 统计表明，心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为我市死因的前三位，是死因构成的64.57%。全国每天约有1.3万人死于慢性非传染性疾病。 其中不合理饮食、吸烟、酗酒及缺少体力活动等不良的生活方式占致病因素的45%北京人的饮食习惯咸食习惯者65%高脂饮食习惯者30%专家指出 咸食是导致高血压的重要因素高脂饮食+不爱运动是导致肥胖的两大杀手没吃早饭没吃早饭上课眼花出汗上课眼花出汗不吃早餐不仅会伤害肠不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时容易产生胆结石，同时又极易又极易“催人

4、老化催人老化”专家的话专家的话早餐是金，午餐是银，晚餐是铜早餐是金，午餐是银，晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重意思是说早餐在一日三餐中的重要地位。因此，长期不吃早餐对要地位。因此，长期不吃早餐对身体的危害较大，应该养成正确身体的危害较大，应该养成正确的饮食规律。不仅要吃早餐，而的饮食规律。不仅要吃早餐，而且要高度重视早餐的质量。且要高度重视早餐的质量。良好的饮食习惯 1、一日三餐,按时进餐； 2、不偏食不挑食； 3、不暴饮暴食。自我保健话早餐自我保健话早餐1 1、从前一天晚饭后到清晨，近十几个小时人没有进食，、从前一天晚饭后到清晨，近十几个小时人没有进食，肠胃极度空虚，胃内的酸碱度得不到平

5、衡，久而久之肠胃极度空虚，胃内的酸碱度得不到平衡，久而久之会造成胃溃疡等疾病。会造成胃溃疡等疾病。2 2、早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响，血糖的多、早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响，血糖的多少直接影响一个人在一天中的工作。少直接影响一个人在一天中的工作。血糖过低，人就会感到饥肠辘辘继而心慌、出虚汗，血糖过低，人就会感到饥肠辘辘继而心慌、出虚汗，甚至出现休克。医学上叫做甚至出现休克。医学上叫做“低血糖性休克低血糖性休克”脑细胞对血糖波动最为敏感，因为脑细胞只能从糖一脑细胞对血糖波动最为敏感，因为脑细胞只能从糖一种营养素中获得能量，而不能从蛋白质和脂肪中获得，种营养素中获得能量，而不能从蛋白

6、质和脂肪中获得，所以血糖下降后，大脑的功能随之下降，在低血糖的所以血糖下降后，大脑的功能随之下降，在低血糖的情况下工作学习，效率是不好的。只有血糖在正常水情况下工作学习，效率是不好的。只有血糖在正常水平以上，人才能感到精力充沛，思路敏捷。早晨不进平以上，人才能感到精力充沛，思路敏捷。早晨不进餐，会使大脑出现能量不足，引起记忆力衰退。餐，会使大脑出现能量不足，引起记忆力衰退。婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，

7、久而久之会影响身体的健康。逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样做对身体有好处吗？我们该这样合理饮食呢？一日三餐按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长小胖墩小胖墩血压与食盐血压与食盐谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中国居民膳食金字塔中国居民膳食金字塔 中国营养协会提中国营养协会提出三餐即早中晚出三餐即早中晚三餐应该按提供三餐应该按提供全天所需能量的全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即实际上是遵循了实际上是遵

8、循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配建议每人日平均摄入食物种类及数量建议每人日平均摄入食物种类及数量食物类别食物类别品种数品种数摄入量（克）摄入量（克）粮谷类及薯类粮谷类及薯类3400-500干豆、鲜豆及豆制品干豆、鲜豆及豆制品150-80蛋及蛋制品蛋及蛋制品150畜肉或禽肉畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品乳及乳制品1250蔬菜及其制品蔬菜及其制品3-4350-400菌藻类食品菌藻类食品130-50硬果类食品硬果类食品120植物油植物油115-20食盐食盐110水产品水产品150（一周内一次）（一周内一次）动物

9、内脏动物内脏150（一周内一次）（一周内一次）水果水果1-2200青春期怎样饮食才合理营养？青春期怎样饮食才合理营养？为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求: : 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改

10、和完善。食品安全食品污染化学性污染：化学物质污染。生物污染：细菌、真菌、寄生虫侵染食物引起的污染。如何做到食品安全净透分消密可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮买肉时一定要看肉是否是检疫合格的买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 河豚鱼为什不能吃？河豚鱼为什不能吃？河豚鱼是一种海鱼，味道鲜美，但河豚鱼是一种海鱼，味道鲜美，但体内含有毒素，特别是以卵、卵巢、体内含有毒素，特别是以卵、卵巢、皮、肝等部位含量较多，河豚鱼的皮、肝等部位含量较多，河豚鱼的毒素性质稳定，日晒、盐腌和一班毒素性质稳定，日晒、盐腌和一班炒煮烹调都不能使毒素破坏。是一炒煮烹调都不能使毒素破坏。是

11、一种剧毒的鱼。种剧毒的鱼。发芽的土豆不能吃发芽的土豆不能吃发芽的马铃薯为什么不能吃？发芽的马铃薯为什么不能吃？马铃薯的有毒物质主要是马铃薯的有毒物质主要是龙葵素龙葵素，在成，在成熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡芽连根挖掉，用水浸泡30306060分钟，把分钟，把残余的龙葵

12、素溶于水中，就没问题了。残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。时加入适量的醋就去毒。白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌毒鹅膏菌毒鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒毒蘑蘑菇菇毒蘑菇毒蘑菇真菌中毒真菌中毒毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后

13、能引起中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种，中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种，其中含剧毒能至死的不到其中含剧毒能至死的不到10种。种。牛奶的作用牛奶的作用1、有利于儿童长高、有利于儿童长高2、促进睡眠，增进脑力、促进睡眠，增进脑力3、降低血浆胆固醇防止心血管疾病、降低血浆胆固醇防止心血管疾病4、减缓骨质疏松、减缓骨质疏松5、减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳）、减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳）6、降低支气管炎的发病率、降低支气管炎的发病率喝牛奶的注意事项喝牛奶的注意事项1、先吃早饭再喝、先吃早饭再喝2、煮的时间不宜过长、煮的时间不宜过长3、先煮沸后加糖、先煮沸后加糖4、不要与橘子同时食用、不要

14、与橘子同时食用资料分析资料分析课前收集课前收集2-32-3种食品的包装盒，带种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论讨论1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。生产厂家和厂家地址等内容。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的根据食品包装袋上注明的生产日期或保质生产日期或保质时间进行推算，就可判断食品是否过了保时

15、间进行推算，就可判断食品是否过了保质期。质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜颜色是否新鲜，用手摸，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气是否有光泽，闻闻气味味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有看是否有检疫部门的印章检疫部门的印章。一、选择题：1 1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此有些同学只爱吃肉，不爱吃

16、水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏以往会造成身体缺乏（ ） A. A.蛋白质和维生素蛋白质和维生素 B. B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C. C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D. D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪2 2绿色食品是指（绿色食品是指（ ） A A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B B绿颜色的食品绿颜色的食品 C. C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D D定为定为AAAA级的食品级的食品习题精选习题精选CC二、填空题 1、下列属于细菌性中毒的是：（ ）A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物 D.吃了发芽的马

17、铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别 、 和 左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有些? 。 303040浸泡、冲洗、削皮浸泡、冲洗、削皮成物质。成物质。在我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保

18、护。 绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合有害化学合吃什么容易致癌吃什么容易致癌尽管有的癌症病因未清楚，但根据现代医学尽管有的癌症病因未清楚，但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有：的食物有：咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可

19、以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到如果从出生到1010岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大癌的可能性比不食用咸鱼的人大30304040倍。鱼倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物物3，4-苯并芘，不宜多食。苯并芘，不宜多食。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加2020倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，倍。