大蒜的营养价值与保健功能

1、大蒜的营养价值与保健功能大蒜 百合科葱属植物。 蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。 人们食用大蒜已有数千年，是一种古老的药食两用珍品。 腓尼基的水手总会为长程的航行准备大量的大蒜，以预防疾病。 埃及人用它来抵御流行性传染病，如霍乱和斑疹伤寒。相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。 古希腊人则认为大蒜对不孕有效；希腊的摔角选手会在赛前先嚼个几瓣大蒜，用意在给予自己力量和勇气。 中药里亦大量运用大蒜为药材，在本草纲目中详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等的作用。大蒜的营养成份 每100克大蒜：水分69.8克，蛋白质4.

2、4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。 大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。 其中，蒜氨酸是大蒜独具的成分，具有强杀菌效果。大蒜为什么有特殊的气味？ 完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。 大蒜中含有一种蒜氨酸，蒜氨酸本身无味。当大蒜遭到破坏，大蒜中所含蒜氨酸就会和酶发生反应，生成大蒜素，大蒜素就是大蒜特殊气味的来源。除异味 吃完大蒜后，喝一杯牛奶

3、，牛奶中的蛋白质会与大蒜素发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的大蒜素与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。 喝点浓茶或将少许茶叶放口内咀嚼片刻。蒜氨酸 被称为“天然广谱素”，在杀菌抑菌、防癌抗癌、降血脂、提高身体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等方面功效显著，具有很高的药用价值，被世界医学家、科学家誉为“植物黄金”。 大蒜素 大蒜具有去多保健作用，其主要功能成份为大蒜素。 完整大蒜中含蒜氨酸，同时大蒜细胞中还存在

4、有一种蒜苷酶，这两种物质之间通过薄细胞膜隔开，生蒜遭到损坏后，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起发生反应，生成有强烈辛辣气味的大蒜素。大蒜辣素 又称蒜素，蒜辣素。 黄色液体，与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。为强力广谱抗菌药，临床上用于治疗痢疾、百日咳、肺结核、头癣及阴道滴虫等症。在农业上用作杀虫剂和杀菌剂。 性状极不稳定。大蒜新素 采用超低温冷冻干燥工艺技术。 性质稳定，加碱加热均不易使之破坏。 具有强大的抑制细菌和真菌的作用，杀真菌食物。它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。大蒜的保

5、健作用 本草纲目详细记述了“大蒜除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫。” 目前，欧美等发达国家将其作为抗菌、提高机体免疫力和调节血脂和抗肿瘤的天然首选治疗药物。 我国医学界也已将大蒜素列为抗癌、降脂、抗动脉硬化方面的生物活性物质并定为应用重点。杀菌 目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大蒜素在体内吸收后能产生一定量具有生理活性的含硫基团，而许多含硫基团是已知的有效杀菌剂，能破坏细菌蛋白质的合成等生理过程。 1的大蒜注射液对恙虫热立克次体也有明显的杀灭菌作用。阿米巴原虫与5的大蒜水浸悬液直接接触后立即失去活性。 lmg大蒜素的抗菌效能等于15国际单位青霉素的效能，

6、也就是说，大蒜杀菌力是青霉素的一百倍；伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、葡萄球菌遇到浓度为八万分之一的大蒜素就会被杀死。防治心血管疾病 大蒜有明显的抗血小板聚集，降血压，改善血流纤溶活性和外周微循环，显著降低血液粘稠度、改善红细胞聚集，具有抗动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗死等作用。 大蒜降血脂的机制，可能是大蒜素抑制了含有疏基基团的酶或底物的活性的结果。大蒜的抗癌作用 大蒜中含有多种具有抗癌作用的物质，对大蒜的抗癌作用机理，目前有2种不同的说法。 一种说法认为，大蒜中的一些物质能竞争性的与人体内的亚硝胺结合生成亚硝酸盐，从而起到阻断或消除致癌物质亚硝胺的致癌作用。 另一种说法认为，大蒜能抑制人体对亚硝

7、胺的合成和吸收，并刺激人体内产生干扰素，从而增强了人体的抗癌免疫力。 美国癌症研究院毒物学家制定的“防癌名牌食品研究计划”中，大蒜与中国的绿茶被列入首选食物。降低血糖 有研究认为大蒜素可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。吃大蒜能增加精子数量 中医理论和临床实践都证明，大蒜作为一种阳性的中药，有刺激雄性激素分泌的效果是毫无疑问的。对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃12瓣大蒜，连续吃23个月，可明显增加精子的数量。其他保健作用 临床医学表明，大蒜具有治疗脱发美容的作用，用大蒜汁搽

8、涂于脱发处，随之用热毛巾包裹头部12h，再用肥皂水洗净，数次后有望长出丝样软发。 大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖的吸收，促进机体代谢活动，防止肥胖发生。 大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。大蒜与胆固醇 大蒜能否降低胆固醇含量存在争论。 美国医学论坛报1997年1月9日载文报道称，食用大蒜对降低胆固醇水平有好处。在该研究中的41例中度高胆固醇水平(220290mg/dl)的男性患者被纳入一项国家胆固醇教育计划第一阶段膳食研究。研究者发现,与安慰剂组相比,每天服用7.2g陈蒜提取物补充剂总共六个月的

9、患者,其总胆固醇水平再降低6.1%,低密度脂蛋白水平降低4.6%,收缩压降低5.5%。 美国内科学杂志刊登文章指出，无论新鲜大蒜，还是各种大蒜制剂，都无法降低低密度脂蛋白。斯坦福大学医学院的副教授克里斯多佛加德纳进行了一项研究，招募了192名年龄在30岁65岁之间的LDL胆固醇水平稍稍超标的人参与，其中男女都有。在试验中，所有实验者每天必须摄入4克大蒜。摄入方式包括：将新鲜大蒜切片，夹在三明治中食用，服用罐头装的腌大蒜以及服用大蒜素营养补充剂。服用6个月后，研究人员重新测量了实验人群的低密度脂蛋白水平，结果发现，无论通过何种方式摄入大蒜，或服用多长时间，大蒜对于降低胆固醇基本无效。吃大蒜 捣碎

10、生吃。 一旦把大蒜碾碎成泥，放置l015rain，蒜氨酸和蒜酶就会互相结合，从而形成大蒜素。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。 咳嗽时可生吞蒜末，经唾液搅和后在喉间稍滞留一会，对喉部病菌有灭杀作用，从而达到止咳、消除咽痒效果。吃大蒜 吃肉时吃蒜。 动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，使维生素B1的脂溶性增加，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。禁忌 大蒜能使胃酸分泌增多，大蒜辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。 有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。 中医理论认为，大蒜吃多了，对眼睛并不好。患有青