儿童少年学生营养课件

1、 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制1儿童儿童(r tng)少年（学生）营养少年（学生）营养课程内容课程内容 1、儿童少年的生长发育特点、儿童少年的生长发育特点 2、儿童少年的营养需要、儿童少年的营养需要(xyo) 3、儿童常见的营养问题、儿童常见的营养问题 4、青春期的营养需求、青春期的营养需求 5、儿童少年的饮食行为、儿童少年的饮食行为 第一页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制2儿童少年（学生儿童少年（学生(xu sheng)）营养）营养 6 6岁岁1212岁为小学生岁为小学生( (儿童儿童(r tng)(r tng) )期

2、，期， 13 13岁岁1818岁的少年期、青春期（中学生），岁的少年期、青春期（中学生），这个时期正是他们这个时期正是他们体格和智力发育体格和智力发育的关键时期。的关键时期。 在儿童期体重每年可以增加在儿童期体重每年可以增加2 22.5kg2.5kg，身高每，身高每年可以增加年可以增加4 47.5cm7.5cm， 在青春期体重每年增长在青春期体重每年增长4 45kg5kg，身高每年可增，身高每年可增加加5 57cm7cm。 第二页，共二十五页。 青春期女生比男生早，女生在青春期女生比男生早，女生在10101717岁岁, ,男生在男生在12122222岁。在这个时期体格生长加速，第二性征出现，岁

3、。在这个时期体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。人一生中最有活力的时期。 据估计：据估计：约约50%50%的人体体重和的人体体重和15%15%的身高是在此期的身高是在此期获得的，营养供给获得的，营养供给(gngj)(gngj)要与其相适应要与其相适应。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制3第三页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制4

4、儿童少年儿童少年(shonin)的生长发育特点的生长发育特点 （一）生长发育是一个连续的过程。（一）生长发育是一个连续的过程。 体格生长，年龄越小，增长越快，到青春期猛然加体格生长，年龄越小，增长越快，到青春期猛然加快。各个阶段的生长发育是有承接关系的，任何一个阶快。各个阶段的生长发育是有承接关系的，任何一个阶段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响。段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响。 （二）各系统器官的发育不同，快慢不同，有先有（二）各系统器官的发育不同，快慢不同，有先有后，但统一协调。后，但统一协调。 如神经系统发育较早，生殖系统发育较晚，皮下脂如神经系统发育较早，生殖

5、系统发育较晚，皮下脂肪发育年幼时较发达肪发育年幼时较发达(fd)(fd)，肌肉组织到学龄期才发育加速，肌肉组织到学龄期才发育加速，但从整体上看是统一、协调的但从整体上看是统一、协调的第四页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制5儿童少年儿童少年(shonin)的生长发育特点的生长发育特点 （三）（三）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。 身体各部分发育的先后不同，四肢先于躯干，下肢身体各部分发育的先后不同，四肢先于躯干，下肢先于上肢，呈现自下而

6、上，自肢体远端向中心躯于的规先于上肢，呈现自下而上，自肢体远端向中心躯于的规律性变化。律性变化。 （四）四）生长发育存在着个体差异。生长发育存在着个体差异。 儿童少年的生长发育一般按上述规律发展，但在一儿童少年的生长发育一般按上述规律发展，但在一定范围内由于遗传、性别、环境、营养以及社会等因素定范围内由于遗传、性别、环境、营养以及社会等因素的影响而存在着相当大的个体差异。男生发育成熟的时的影响而存在着相当大的个体差异。男生发育成熟的时间大约比女生晚两年，在同一间大约比女生晚两年，在同一(tngy)性别中成熟的时间也可以性别中成熟的时间也可以相差几年。相差几年。第五页，共二十五页。 416081

7、5惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制6儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要 儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动(hu dng)和和生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高。所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高。 （一）能量：（一）能量：我国儿童少年膳食能量推荐摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量(p172)第六页，共二十五页。

8、4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制7儿童少年儿童少年(shonin)的营养需要的营养需要 （二）蛋白质（二）蛋白质 为组织的生长和更新提供原料，构成和修补人体组为组织的生长和更新提供原料，构成和修补人体组织。织。儿童少年时期是一个生长发育旺盛、机体变化较大儿童少年时期是一个生长发育旺盛、机体变化较大的时期，是从出生到人体发育成熟的决定性阶段，必需的时期，是从出生到人体发育成熟的决定性阶段，必需供给充足的蛋白质和能量供给充足的蛋白质和能量(nngling)(nngling)。 儿童少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的儿童少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1212- -

9、1414，不能过多，尤其是动物性蛋白质摄人过多，可导，不能过多，尤其是动物性蛋白质摄人过多，可导致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担。致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担。 我国儿童少年蛋白质推荐摄入量我国儿童少年蛋白质推荐摄入量(p172)(p172)第七页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制8儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要 （三）脂肪：（三）脂肪：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的2525-30-30为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升高，会增加肥胖、心血管

10、疾病高，会增加肥胖、心血管疾病(jbng)(jbng)、高血压和某些癌症发生、高血压和某些癌症发生的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。年膳食脂肪摄入。 WHOWHO推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为脂肪酸的最佳比例为1 1：1 1：1 1。我国推荐的儿童少年膳食。我国推荐的儿童少年膳食中中n-6n-6和和n-3n-3多不饱和脂肪酸的比例为多不饱和脂肪酸的比例

11、为（4 46 6）：）：1 1。 （四）碳水化合物：（四）碳水化合物：儿童少年的摄入量应占膳食总能儿童少年的摄入量应占膳食总能量的量的55556565。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等。第八页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制9儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要（五）矿物质：（五）矿物质： 我国儿童少年矿物质推荐摄入量见（我国儿童少年矿物质推荐摄入量见（P374P374） 1 1、钙：、钙：食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼

12、小食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼小虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬菜。虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬菜。 2 2、铁：、铁：食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱等。豆、黑木耳、芝麻酱等。 3 3、锌：、锌：儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。 4 4、碘：、碘：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力发育发育(fy)(fy)障碍、体格发育障碍、体格发育(fy)(fy)障碍，单纯

13、性聋哑。碘摄入过多障碍，单纯性聋哑。碘摄入过多会会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。 碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。带、紫菜、海鱼等。第九页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制10儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要 5 5、硒、硒 具有具有抗氧化作用抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞的正常功，保护生物膜，维持细胞的正常功能；硒可以提高机体的免疫力，起到防病作用；硒通过能；硒可以提高机体的免疫力，起到防病作用；硒通过体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用

14、。硒具有保护心血管、体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒具有保护心血管、维护心肌健康的作用。维护心肌健康的作用。过量摄人硒可以引起硒中毒，表过量摄人硒可以引起硒中毒，表现为恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形等。现为恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形等。 硒的食物硒的食物(shw)(shw)来源：动物性食物来源：动物性食物(shw)(shw)如肝、肾以及海产如肝、肾以及海产品是品是硒的良好食物来源。硒的良好食物来源。第十页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制11儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要 6 6、氟、氟 适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，

15、可适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。 氟是一种氟是一种(y zhn)(y zhn)原生质毒性物质。氟对肾脏的损害较大，原生质毒性物质。氟对肾脏的损害较大，并能影响肾小管对磷、钙的再吸收。并能影响肾小管对磷、钙的再吸收。 如果长期摄人过量氟，过量的氟会进人牙釉质而引如果长期摄人过量氟，过量的氟会进人牙釉质而引起矿化作用低下，引起氟斑牙。起矿化作用低下，引起氟斑牙。 食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，海产品中的氟高于淡水和陆地食品，鱼和茶叶中含氟量海产品中的氟高于淡水和陆

16、地食品，鱼和茶叶中含氟量很高。很高。第十一页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制12儿童少年的营养儿童少年的营养(yngyng)需要需要（六）维生素（六）维生素 我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见P375P375。 1 1、维生素、维生素A A VA VA可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的健康，维持视觉的正常，健康，维持视觉的正常，VAVA可增强呼吸系统及消化系统可增强呼吸系统及消化系统的抗病能力的抗病能力(nngl)(nngl)，同时还有防癌、抗癌作用。，同时还有防癌、

17、抗癌作用。 儿童青少年正处于生长发育的关键时期，儿童青少年正处于生长发育的关键时期，VAVA的需的需要量相对大于成年人。要量相对大于成年人。 VA VA的食物来源：植物性食物只能提供维生素的食物来源：植物性食物只能提供维生素A A原原-类类胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色深绿色或红黄色的蔬菜的蔬菜和水果中。和水果中。第十二页，共二十五页。 4160815惠康(hu kn)营养职业培训学校教研处编制13儿童儿童(r tng)少年的营养需要少年的营养需要 3 3、维生素、维生素B1B1 食物来源：食物来源：VB1VB1广泛广泛(gungfn)(gungfn)存

18、在天然食物中，动物内脏存在天然食物中，动物内脏 如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。 4 4、维生素、维生素B2B2 食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中，食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中， 如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。 5 5、维生素、维生素C C 食物来源：新鲜的蔬菜、水果是食物来源：新鲜的蔬菜、水果是VCVC丰富的食物来丰富的食物来 源。源。第十三页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制14儿童少年儿童少年(shonin)的营养需要的营养需要（七

19、）水：（七）水：随年龄的增长，儿童少年随年龄的增长，儿童少年(shonin)每天需要大量的每天需要大量的水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丢失增加，水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丢失增加，需要的水也更多。需要的水也更多。建议不同年龄儿童少年的每天饮水量建议不同年龄儿童少年的每天饮水量年龄（岁）年龄（岁）建议饮水量（建议饮水量（ml）建议饮水量（杯）建议饮水量（杯）0.5800411000120056412001600687160020008101120002200101114200022001011多喝普通水，少喝饮料多喝普通水，少喝饮料第十四页，共二十五页。 4160815惠康营

20、养(yngyng)职业培训学校教研处编制15青春期的营养青春期的营养(yngyng)需求需求（一）青春期女孩每日营养需求（一）青春期女孩每日营养需求: :需要充足的碳水化合需要充足的碳水化合物，蛋白质物，蛋白质80g80g、钙、钙1000mg1000mg、铁、铁25mg25mg、VA700VA700gREgRE或胡萝或胡萝卜素卜素4mg4mg、VB11.3-1.8mgVB11.3-1.8mg、VB21.1-1.6mgVB21.1-1.6mg、烟酸、烟酸12mg12mg、VC100mgVC100mg、VD5VD5g g及其他维生素和矿物质等。及其他维生素和矿物质等。 少女的饮食应该合理搭配，注意

21、要粗细均衡、干稀少女的饮食应该合理搭配，注意要粗细均衡、干稀均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食。均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食。（二）青春期男孩（二）青春期男孩(nn hi)(nn hi)的营养需求的营养需求: :13-1513-15岁的男性青年，岁的男性青年，每每人每天需要人每天需要85g85g蛋白质，蛋白质，16-2016-20岁的男性青年，每人每天岁的男性青年，每人每天需要需要90g90g蛋白质。蛋白质。 青少年在青少年在14-1614-16岁时，进人变声期，为了保证在变声岁时，进人变声期，为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。摄取足量的期有一个好嗓子，应

22、注意饮食调理。摄取足量的胶原蛋胶原蛋白和弹性蛋白白和弹性蛋白。宜摄入富含。宜摄入富含B B族维生素和钙族维生素和钙的食物。应避的食物。应避免过多食用辛辣刺激性食物，适量饮水。免过多食用辛辣刺激性食物，适量饮水。第十五页，共二十五页。 4160815惠康(hu kn)营养职业培训学校教研处编制16儿童儿童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为一、儿童少年食用早餐行为一、儿童少年食用早餐行为 1、中小学生食用早餐状况、中小学生食用早餐状况 据据1992年调查，我国中小学生每天吃早餐的比例年调查，我国中小学生每天吃早餐的比例为为86.5%，不吃早餐的占，不吃早餐的占6.1%，一周吃，一周吃1-2

23、次的占次的占7.4%。不。不吃早餐的比例随着母亲受教育水平的降低而增加。吃早餐的比例随着母亲受教育水平的降低而增加。 不吃早餐的原因：没有足够的时间、不饿或不想不吃早餐的原因：没有足够的时间、不饿或不想吃、及其他如节食减肥吃、及其他如节食减肥(jin fi)、无人准备、不喜欢早餐的食物等等。、无人准备、不喜欢早餐的食物等等。第十六页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制17儿童儿童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为 2 2、早餐营养质量评价、早餐营养质量评价 中国居民善食指南中建议，早餐提供的能量应是全中国居民善食指南中建议，早餐提供的能量应是全天

24、总能量的天总能量的30%30%，早餐的食物量宜相当全天的，早餐的食物量宜相当全天的1/31/3。 早餐食物种类包括：谷类、肉类和豆制品、奶及奶早餐食物种类包括：谷类、肉类和豆制品、奶及奶制品和蔬菜、水果类。制品和蔬菜、水果类。 如果一份早餐中包括了以上如果一份早餐中包括了以上四类四类食物早餐营养营养食物早餐营养营养质量质量“充足充足(chngz)(chngz)”。 如果包括了其中如果包括了其中三类三类食物早餐营养营养质量食物早餐营养营养质量“较较好好”。 如果包括了其中如果包括了其中二类或二类以下二类或二类以下的食物早餐营养营的食物早餐营养营养质量养质量“较差较差”。第十七页，共二十五页。 4

25、160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制18儿童儿童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为二、零食行为：二、零食行为：零食是非正餐时间所吃的各种食物或饮零食是非正餐时间所吃的各种食物或饮料，饮料不包括水。料，饮料不包括水。 1 1、零食的种类：、零食的种类： 水果、面包、饼干、糖果、甜点和冰激凌等（学水果、面包、饼干、糖果、甜点和冰激凌等（学龄前儿童）。龄前儿童）。 水果、冰激凌、面包、饼干、糖果、膨化食品和水果、冰激凌、面包、饼干、糖果、膨化食品和甜点等（中小学生）甜点等（中小学生） 城市儿童少年的零食多由父母准备，但随着年龄城市儿童少年的零食多由父母准备，但随着年龄增长

26、增长(zngzhng)(zngzhng)儿童自己准备的比例也有所增加。学龄前儿童和小儿童自己准备的比例也有所增加。学龄前儿童和小学生男女生吃零食比例相差不大，中学生女生吃零食的学生男女生吃零食比例相差不大，中学生女生吃零食的比例都比男生高。比例都比男生高。第十八页，共二十五页。 4160815惠康(hu kn)营养职业培训学校教研处编制19儿童儿童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为 2 2、零食的营养意义：、零食的营养意义： 两种观点：两种观点： 一、儿童青少年所吃零食中含的能量高但营养素很一、儿童青少年所吃零食中含的能量高但营养素很少，吃零食是不健康的行为不提倡。少，吃零食是不健康的

27、行为不提倡。 二、零食不仅提供能量，而且可以提供一定的营养二、零食不仅提供能量，而且可以提供一定的营养素，在一天能量和营养素摄入中占有一定的地位，应适素，在一天能量和营养素摄入中占有一定的地位，应适当选当选(dngxun)(dngxun)用。用。 3 3、合理选用零食、合理选用零食 采用正面教育正面强调的方式，告诉他们应选择什采用正面教育正面强调的方式，告诉他们应选择什么样的食物作零食，什么时间吃零食合适。么样的食物作零食，什么时间吃零食合适。第十九页，共二十五页。 4160815惠康营养职业培训学校(xuxio)教研处编制20儿童儿童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为 3 3、早餐营

28、养与认知能力和学习成绩、早餐营养与认知能力和学习成绩 据研究发现，早餐对学生行为表现的影响主要集中据研究发现，早餐对学生行为表现的影响主要集中于对学生的解题、反应能力、注意力、短期记忆力等方于对学生的解题、反应能力、注意力、短期记忆力等方面有明显的影响。面有明显的影响。 瑞典研究表明：早餐能量摄入充足瑞典研究表明：早餐能量摄入充足(chngz)(chngz)的学生其身体耐的学生其身体耐力、创造力、加法、数字核对等的表现均优于能量摄入力、创造力、加法、数字核对等的表现均优于能量摄入不足的学生。不足的学生。第二十页，共二十五页。 4160815惠康(hu kn)营养职业培训学校教研处编制21儿童儿

29、童(r tng)少年的饮食行为少年的饮食行为 三个原则：三个原则： （一）时间：（一）时间：1在两餐之间吃，不要在接近正餐时在两餐之间吃，不要在接近正餐时间吃以不影响正餐食欲为宜。间吃以不影响正餐食欲为宜。2看电视时不宜吃零食。看电视时不宜吃零食。3临睡前不宜吃零食。临睡前不宜吃零食。 （二）量：（二）量：零食的量不宜太多以不影响正餐食欲为宜。零食的量不宜太多以不影响正餐食欲为宜。 （三）营养和卫生（三）营养和卫生 1、选择营养价值高的零食。、选择营养价值高的零食。 2、选择含糖少的零食。、选择含糖少的零食。 3、选择含脂肪少的零食、选择含脂肪少的零食 4、不宜用太咸或腌制的食物、不宜用太咸或

30、腌制的食物(shw)作零食。作零食。 5、选择清洁卫生的食品。、选择清洁卫生的食品。第二十一页，共二十五页。 4160815惠康营养(yngyng)职业培训学校教研处编制22儿童少年儿童少年(shonin)的饮食行为的饮食行为三、儿童少年食用快餐的行为三、儿童少年食用快餐的行为 快餐：是预先加工好的能够迅速提供快餐：是预先加工好的能够迅速提供(tgng)(tgng)给顾客食用的给顾客食用的食品，西式快餐源于西方国家，以油炸、煎、烤为主要食品，西式快餐源于西方国家，以油炸、煎、烤为主要烹饪方式。烹饪方式。 我国城市儿童年通常在节假日、生日、考试成绩好我国城市儿童年通常在节假日、生日、考试成绩好时到快餐店就餐，有时到快餐店就餐，有66.2%66.2%的在节假日时由父母带领去快的在节假日时由父母带领去快餐店就餐，餐店就餐，34.3%34.3%在西式快餐店庆祝自己的生日，在西式快餐店庆祝自己的生日，17.8%17.8%的是父母在儿童在考试成绩表现好时去快餐店。的是父母在儿童在考试成绩表现好时去快餐店。第二十二页，共二十五页。 4