2020年西式面点师(初级)考试软件及西式面点师模拟考试题库

1、2020西式面点师（初级）考试软件及西式面点师模拟考试题库1、【判断对错】（）巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（ V ）2、【判断对错】（）面点问员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显.（V ）3、【判断对错】（）沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（V ）4、【判断对错】（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（V ）5、【判断对错】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ x ）6、【判断对错】（）人体是寄生虫的宿主。（V ）7、【判断对错】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。（ V ）8、【判断对错】（）“Darkche

2、rry”是指黑樱桃.（ V ）9、【判断对错】（）进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ V ）10、【判断对错】（）“ Enzyme的中文意思是乳化剂 .（ 乂 ）11、【判断对错】（）如果面部烧伤 ，不宜包扎，以防水月中时影响呼吸。（ V ）12、【判断对错】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果.（ V ）13、【判断对错】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（V）14、【判断对错】（）最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（V）15、【判断对错】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观.（ V

3、 ）16、【单项选择题】西点的分类方法常见的有：按 （）、按西点的用途分 类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（D ）A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类17、【单项选择题】（）属于气体燃料.（ B ）A轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤18、【单项选择题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是（）。（C ）A、0.4B、0.5C、0.6D、00 719、【单项选择题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点20、【单项选择题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘

4、。（ B ）A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘21、【单项选择题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率 的两大因素。（B ）A、数量B、质量C、质地D、性质22、【单项选择题】肉类蛋白质属于 （）蛋白质。（ A ）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质23、【单项选择题】下列不属于化学膨松剂的是（）。（ C ）A、碳酸氢钠B、碳酸氢钱C、干酵母D、泡打粉24、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。（ A ）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原25、【单项选择题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A ）A、熔点高B

5、、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多26、【单项选择题】布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（ C ）A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶27、【单项选择题】根据工程上的规定，交流安全电压为（）。（A ）A、36V 和 12VB、24V 和 12VC、48V 和 12VD、24V 和 36V28、【单项选择题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）.（B ）A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感29、

6、【单项选择题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉.（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油30、【单项选择题】下列现象属于面团搅拌过度的是（）（ C ）A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐31、【单项选择题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。（D ）A、电压B、电源C、开关D、插座32、【单项选择题】确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最 佳适应性的基础上.（B ）A、成本B、价格C、费用D、税金33、【单项选择题】清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕.（A ）A、海绵蛋糕B、天

7、使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕34、【单项选择题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。（C ）A、12.6B、16.2C、16。7D、17.635、【单项选择题】（）在盐浓度为3%寸最宜生长繁殖。（ B ）A、霉困B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌36、【单项选择题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展 缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面 筋软化。（B ）A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性37、【单项选择题】“ Strawberry ”是指（）。（C ）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨38、【单项选择题】

8、一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）（A ）A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔39、【单项选择题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的 需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（B ）A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质40、【单项选择题】擀制混酥面团时，应做到（）。（ D ）A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤41、【单项选择题】根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品 生产经营的人员是（）患者。（ C ）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、

9、活动性肺结核42、【单项选择题】利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常 搅拌时间长，发酵时间一般在 3040分钟左右即可。（ D ）A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵43、【单项选择题】（）又称明胶、鱼胶.（D ）A、琼脂B、豚胶C、胶粉D、结力44、【单项选择题】人体每日摄入的 （），应占进食总热量的1015%（A ）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水45、【单项选择题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。(D )A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤46、【单项选择题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。 (D )A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质47、【单项选择题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()(A )A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少48、【单项选择题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。 (D )A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋