生命活动的主要承担着——蛋白质1

1、会计学1生命活动的主要承担着生命活动的主要承担着蛋白质蛋白质1哪些食品中富含蛋白质呢？哪些食品中富含蛋白质呢？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能， 必需消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 请同学们打开书请同学们打开书20页，页，看第二段，找出什么是氨基看第二段，找出什么是氨基酸氨基酸有多少种？酸氨基酸有多少种？组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸自然界中存在自然界中存在600多种氨基酸，而在生多种氨基酸，而在生物体中物体中组成蛋白质组成蛋白质的氨基酸约的氨基酸约20种。种。必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成，必：人体不能合成，必须从外

2、界获取，包括八种氨基酸须从外界获取，包括八种氨基酸（婴儿有（婴儿有9种）种） 。非必需氨基酸非必需氨基酸：人体可以合：人体可以合成的氨基酸，包括成的氨基酸，包括12种。种。CH4甲烷CHHHHCOOHCOOHNH2甘氨酸甘氨酸 羧基羧基氨基氨基一、氨基酸的结构一、氨基酸的结构NH3甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗这一名词与其分

3、子结构有对应的关系吗？氢原子氢原子C CH HC OHC OHN NH HH HO O或简写成：或简写成： H2NCHCOOH RRCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的找出下列氨基酸的R基基CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二

4、二肽肽肽键肽键脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HN H2O肽键肽键三三肽肽H2O+ 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 （脱水缩合（脱水缩合（盘曲折叠（盘曲折叠）氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的_多样性多样性多样性多样性肽链盘曲折叠方式肽链盘曲折叠方式胰岛素结晶胰岛素结晶抗体抗体免疫作用免疫作用胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素调节

5、作用调节作用血红蛋白血红蛋白运输作用运输作用绝大多数酶绝大多数酶催化作用催化作用肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质（结构蛋白）结构物质（结构蛋白）总结：蛋白质形成过程总结：蛋白质形成过程C C、H H 、O O、 N N氨基酸氨基酸多肽链多肽链脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠蛋白质蛋白质1.1.氨基酸种类氨基酸种类 2.2.氨基酸结构通式氨基酸结构通式3.3.氨基酸特点氨基酸特点 4.4.氨基酸的有关性质氨基酸的有关性质1.1.肽链形成的反应方式肽链形成的反应方式 2.2.肽键的特点肽键的特点3.3.肽链的特点肽链的特点 4.4.有关肽链或蛋白质的计算有关肽链或蛋白质的计算1.1

6、.结构多样性的原因结构多样性的原因2.2.功能多样性功能多样性五、有关蛋白质的计算五、有关蛋白质的计算 例例1：谷氨酸的：谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸，在一个谷氨酸 分子中，含有碳和氧的原子数分别是（分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A4,4 B5,4 C4,5 D5,5解析：谷氨酸结构式为B例2：已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是: ()AC7H7O BC7H7CC7H7N DC7H5NOBCHNH2COOH解析：苯丙氨酸结构式为C7H7A解析：所有的氨基酸至少都具有一个氨基和一个解析：所有的氨基酸至少都具有一个氨基和一个羧基，并连在同一个碳原

7、子上，该碳原子另外还羧基，并连在同一个碳原子上，该碳原子另外还连接有一个氢和一个连接有一个氢和一个R基团，故氨基酸的差异性基团，故氨基酸的差异性取决于取决于R基团的不同。基团的不同。H2NCCOHH RO解析：根据氨基酸的结构通式 ，我们可以写成分子式形式为C2H4O2NR，而R基是已知的，可缩写为C3H7S，把两者合并在一起即得甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。 AHCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HN H2O肽键肽键三三肽肽H2O+. 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数 肽链条数肽链条数nmn n个氨基酸形成个氨基酸形成

8、m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？若形成若形成环状环状多肽时，则：多肽时，则：肽键数肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数n n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，至少含条肽链，至少含_个游离个游离氨基，至少含有氨基，至少含有_个游离羧基。个游离羧基。mm至少含游离的氨基数至少含游离的氨基数至少含至少含游离的羧基数游离的羧基数肽链条数肽链条数氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的 分子量分子量 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含n n个氨个氨基酸，若每个氨基酸分

9、子量平均是基酸，若每个氨基酸分子量平均是a a，则该蛋白，则该蛋白质的相对分子量是？质的相对分子量是？ an - 18(n-m)氨基氨基酸数酸数目目肽键肽键数目数目脱去脱去水分水分子数子数氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量多肽相多肽相对分子对分子质量质量游离游离氨基氨基数目数目游离游离羧基羧基数目数目 n-1 n-1 ana -18(n-1)至少至少1个个至少至少1个个n-mn-m ana -18(n-m)至少至少m个个至少至少m个个m条条肽链肽链nn氨基酸脱水缩合规律表氨基酸脱水缩合规律表1 1、失去的水分数、失去的水分数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链的条数肽链

10、的条数1条条肽链肽链2 2、蛋白质的相对分子质量、蛋白质的相对分子质量= =氨基酸的分子个数氨基酸的分子个数 x x 氨基氨基酸平均相对分子质量酸平均相对分子质量-18 x-18 x脱去的水分子数脱去的水分子数B解析：n个氨基酸缩合，脱去(n1)分子水，形成含有(n1)个肽键的多肽。n1=651=64个DA解析：氨基酸在缩合形成蛋白质过程中，每一个氨基酸的羧基都和下一个氨基酸的氨基连接形成肽键，因此一条肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基，两条肽链就至少含有两个游离的羧基。例例4人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键个肽键，这条肽链的氨基酸分子数以及它们

11、在缩合过，这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是程中生成的水分子数分别是()A145和和144 B145和和145C145和和146 D146和和145解析：氨基酸个数减去肽链条数即为肽键和水的数目。DD 解析：由280个氨基酸分子缩合形成4条肽链组成的蛋白质时，一共脱去(2804)分子水，水的分子式量为18，所以蛋白质的相对分子量为13028018(2804)=31432。例例6 6：甘氨酸：甘氨酸(C(C2 2H H5 5O O2 2N)N)和和X X氨基酸反应生成二氨基酸反应生成二肽的分子式为肽的分子式为C C7 7H H1212O O5 5N N2 2，则，则X

12、 X氨基酸是氨基酸是( () )解析：在氨基酸形成肽的过程中发生脱水，所以在氨基酸形成肽的过程中发生脱水，所以H和和O减少。减少。根据二肽中含有根据二肽中含有7个个C，甘氨酸有，甘氨酸有2个个C，推出，推出X氨基酸有氨基酸有5个个C。二肽中含有二肽中含有12个个H，脱去的一分子水中含，脱去的一分子水中含2个个H，而甘氨酸有，而甘氨酸有5个个H，所以，所以X氨基酸有氨基酸有9个个H。二肽中含有。二肽中含有5个个O，脱去的一分子水，脱去的一分子水中含中含1个个O，而甘氨酸有，而甘氨酸有2个个O，所以，所以X氨基酸有氨基酸有4个个O。A解析：肽键数氨基酸数肽链数，39肽即39个氨基酸去掉4个丙氨酸，

13、即35个氨基酸，4条肽链，35431个肽键。A 22三肽三肽323 COOHCOOH和和NH2解析肽键数脱去水分子数氨基酸数肽链数M4；每种蛋白质中并不一定都含有20种氨基酸；4条肽链至少含有4个游离的羧基和4个游离的氨基。D某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？至少含有多少个游离羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、胰岛素由、胰岛素由2 2条肽链组成，其中一条链含条肽链组成，其中一条链含2121个氨基酸，另个氨基酸，另一条链含一条链含3030个

14、氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为和脱去的水分子依次为 A.48A.48、49 B.4949 B.49、49 C.5049 C.50、50 D.5150 D.51、49493 3、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量为种氨基酸的平均相对分子量为128128，现有一蛋，现有一蛋白质分子由白质分子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的个，此蛋白质的相对分子量为相对分子量为 A.12800A.12800； B.12544B.12544； C.12288C.12288； D.11036D.1103

15、6B BD D总结：有关蛋白质的计算总结：有关蛋白质的计算1.肽链数、氨基酸数、肽键数的计算肽链数、氨基酸数、肽键数的计算：氨基酸数氨基酸数= =肽链数肽链数+ +肽键数肽键数2.2.蛋白质或多肽链分子量的计算：蛋白质或多肽链分子量的计算：蛋白质分子量蛋白质分子量= =氨基酸总分子量氨基酸总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量3.3.蛋白质中游离氨基或羧基数蛋白质中游离氨基或羧基数= =CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的找出下列氨基酸的R基基CH

16、COOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH总结：蛋白质形成过程总结：蛋白质形成过程C C、H H 、O O、 N N氨基酸氨基酸多肽链多肽链脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠蛋白质蛋白质1.1.氨基酸种类氨基酸种类 2.2.氨基酸结构通式氨基酸结构通式3.3.氨基酸特点氨基酸特点 4.4.氨基酸的有关性质氨基酸的有关性质1.1.肽链形成的反应方式肽链形成的反应方式 2.2.肽键的特点肽键的特点3.3.肽链的特点肽链的特点 4.4.有关肽链或蛋白质的计算有关肽链或蛋白质的计算1.1.结构多样性的原因结构多样性的原因2.2.功能多样性功能多样性H氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的 分子量分子量 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含n n个氨个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是基酸，若每个氨基酸分子量平均是a a，则该蛋白，则该蛋白质的相对分子量是？质的相对分子量是？ an - 1