第七章动物与营养学

1、 蛋白质，是由氨基酸为单位，以肽链连接蛋白质，是由氨基酸为单位，以肽链连接而成的生物大分子。其是动物机体最重要的组而成的生物大分子。其是动物机体最重要的组成部分，且被誉为成部分，且被誉为“一切生命活动的体现者一切生命活动的体现者”。 蛋白质，是饲料中最重要，也最为昂贵的蛋白质，是饲料中最重要，也最为昂贵的营养物质。营养物质。 1.1.作为能源物质作为能源物质2.2.作为机体的结构物质（主要）作为机体的结构物质（主要）3.3.调节机体正常生命活动（主要）调节机体正常生命活动（主要）4.4.是动物产品的主要成分（主要）是动物产品的主要成分（主要）例如：能源不足时，蛋白质分解供能例如：能源不足时，蛋

2、白质分解供能例如：肌肉、毛发。除水外，蛋白质是机体含量最例如：肌肉、毛发。除水外，蛋白质是机体含量最多的物质。多的物质。例如：酶、激素（胰岛素）、抗体例如：酶、激素（胰岛素）、抗体例如：牛乳酪蛋白、鸡蛋清、肌肉蛋白质例如：牛乳酪蛋白、鸡蛋清、肌肉蛋白质 单胃杂食单胃杂食 单胃草食单胃草食 禽类禽类 反刍动物反刍动物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质口口 腔腔多肽（少量）多肽（少量） + + 未消化蛋白质（大量）未消化蛋白质（大量）胃胃小肽小肽 + + 氨基酸氨基酸小小 肠肠 氨基酸氨基酸 微生物蛋白微生物蛋白 氨气氨气 硫化氢硫化氢 二氧化硫二氧化硫 粪臭素粪臭素大大 肠肠吸吸 收收 未消化的蛋白质、肽

3、链未消化的蛋白质、肽链1.1.单胃杂食动物对蛋白质的消化吸收单胃杂食动物对蛋白质的消化吸收肛肛 门门 蛋白质蛋白质 肽肽 氨基酸氨基酸 氨气氨气 硫化氢硫化氢 二氧化硫二氧化硫 粪臭素粪臭素 等等吸吸 收收未消化吸收的未消化吸收的 蛋白质的微生物性消化，有不同于化学性消化的独特蛋白质的微生物性消化，有不同于化学性消化的独特之处。之处。微生物先将动物摄入的蛋白质分解为氨或氨基酸，再微生物先将动物摄入的蛋白质分解为氨或氨基酸，再将这些氨或氨基酸用来合成自身蛋白将这些氨或氨基酸用来合成自身蛋白。实质是微生物利用饲。实质是微生物利用饲料中的蛋白质来满足自身生长繁殖所需的蛋白质的合成。料中的蛋白质来满足

4、自身生长繁殖所需的蛋白质的合成。 当然，这些微生物蛋白最终大部分被动物消化后利用。当然，这些微生物蛋白最终大部分被动物消化后利用。不过，不过，这会造成饲料的这会造成饲料的能量损失能量损失和和蛋白质品质的改变蛋白质品质的改变。蛋白质品质（即蛋白质的氨基酸组成和消化率）：蛋白质品质（即蛋白质的氨基酸组成和消化率）：动物蛋白豆类蛋白微生物蛋白谷物蛋白牧草蛋白动物蛋白豆类蛋白微生物蛋白谷物蛋白牧草蛋白1.1.单胃草食单胃草食动物动物和禽和禽，尤其是禽，对蛋白质的消，尤其是禽，对蛋白质的消化吸收过程与化吸收过程与单胃杂食单胃杂食动物动物相似相似。2.2.单胃草食单胃草食动物略有不同之处在于：后段肠道消动

5、物略有不同之处在于：后段肠道消化（微生物消化）作用更强。化（微生物消化）作用更强。3.3.反刍动物反刍动物对蛋白质的消化吸收过程，对蛋白质的消化吸收过程，除前胃外除前胃外，其余与其余与单胃草食单胃草食动物相似。动物相似。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质口口 腔腔VFAVFA、氨基酸、氨基酸+ +氨氨（微生物蛋白质）（微生物蛋白质）、二氧化碳、二氧化碳瘤瘤 胃胃小肽小肽 + + 氨基酸氨基酸小小 肠肠氨基酸氨基酸 微生物蛋白微生物蛋白 氨气氨气 硫化氢硫化氢 二氧化硫二氧化硫 粪臭素粪臭素大大 肠肠氨氨 吸收吸收肛肛 门门蛋白质蛋白质 肽肽 氨基酸氨基酸 氨气氨气 硫化氢硫化氢 二氧化硫二氧化硫 等等未

6、消化吸收未消化吸收多肽多肽真真 胃胃未消化蛋白（过瘤胃蛋白）、微生物蛋白未消化蛋白（过瘤胃蛋白）、微生物蛋白吸吸 收收2.2.反刍动物对碳水化合物的消化吸收反刍动物对碳水化合物的消化吸收吸吸 收收 未消化的未消化的氨氨 基基 酸酸合成蛋白质合成蛋白质合成其他物质合成其他物质分解供能分解供能蛋白质蛋白质蛋白质，以合成代谢为主蛋白质，以合成代谢为主1.1.蛋白质在胃酸的作用下变性，变性后的蛋白质易于被消化酶蛋白质在胃酸的作用下变性，变性后的蛋白质易于被消化酶消化。故胃酸极为重要。但幼龄动物胃酸分泌不足，可人工添消化。故胃酸极为重要。但幼龄动物胃酸分泌不足，可人工添加加“人工胃酸人工胃酸”酸化剂。酸

7、化剂。2.2.蛋白质品质，即蛋白质中氨基酸的组成和蛋白质的消化率。蛋白质品质，即蛋白质中氨基酸的组成和蛋白质的消化率。一般而言，动物蛋白豆类蛋白微生物蛋白谷物蛋白牧一般而言，动物蛋白豆类蛋白微生物蛋白谷物蛋白牧草蛋白。草蛋白。注意：饲料蛋白质氨基酸的组成与动物体蛋白氨基酸注意：饲料蛋白质氨基酸的组成与动物体蛋白氨基酸组成约接近，其品质越高组成约接近，其品质越高。动物蛋白因为没有细胞壁的阻碍，动物蛋白因为没有细胞壁的阻碍，因此，比植物蛋白和微生物蛋白易消化。因此，比植物蛋白和微生物蛋白易消化。玉玉 米米猪猪 体体猪猪 肉肉鱼鱼 粉粉赖氨酸赖氨酸141427272727苏氨酸苏氨酸17171515

8、1515蛋氨酸蛋氨酸10109 99 9苯丙氨酸苯丙氨酸232313131414异亮氨酸异亮氨酸141416161414精氨酸精氨酸2222212120203.3. 反刍动物由于超强的微生物消化作用，会造成饲料反刍动物由于超强的微生物消化作用，会造成饲料的能量损失和优质蛋白质品质下降。但消化道微生物的能量损失和优质蛋白质品质下降。但消化道微生物又可将低品质的氨、非蛋白氮、谷物蛋白、牧草蛋白又可将低品质的氨、非蛋白氮、谷物蛋白、牧草蛋白转化为中等品质的微生物蛋白。转化为中等品质的微生物蛋白。 综上所述，综上所述，向反刍动物提供蛋白质，不必使用过向反刍动物提供蛋白质，不必使用过多的动物蛋白和豆类蛋

9、白，使用一些低品质蛋白和非多的动物蛋白和豆类蛋白，使用一些低品质蛋白和非蛋白氮（如尿素）即可满足机体需要蛋白氮（如尿素）即可满足机体需要。反刍动物与非蛋白氮（反刍动物与非蛋白氮（NPNNPN） 尿素舔砖尿素舔砖 4.4.如果饲料能量严重不足，蛋白质会被分解用以供能。势必将如果饲料能量严重不足，蛋白质会被分解用以供能。势必将造成能量利用率下降和蛋白质资源的浪费。造成能量利用率下降和蛋白质资源的浪费。 不使用蛋白质作能源物质的原因不使用蛋白质作能源物质的原因 1 1、蛋白质的供能效率低、蛋白质的供能效率低 2 2、蛋白质的代谢产物氨有害于机体、蛋白质的代谢产物氨有害于机体 3 3、蛋白质是动物机体

10、的主要成分、蛋白质是动物机体的主要成分 4 4、蛋白质是动物产品的主要成分、蛋白质是动物产品的主要成分 5 5、蛋白质是许多重要生命活动的调控者、蛋白质是许多重要生命活动的调控者 动物对蛋白质的需求，实质是对氨基酸的需求。动物对蛋白质的需求，实质是对氨基酸的需求。 饲料蛋白质的氨基酸组成，往往不能饲料蛋白质的氨基酸组成，往往不能“完美完美”满足动物的满足动物的氨基酸需求，这催生了氨基酸需求，这催生了“理想蛋白质理想蛋白质”和氨基酸的营养。和氨基酸的营养。玉玉 米米猪猪 体体猪猪 肉肉鱼鱼 粉粉赖氨酸赖氨酸141427272727苏氨酸苏氨酸171715151515蛋氨酸蛋氨酸10109 99

11、9苯丙氨酸苯丙氨酸232313131414异亮氨酸异亮氨酸141416161414精氨酸精氨酸222221212020饲料中蛋白质，主要是廉价的植物蛋白。而植物蛋白的氨基酸组成，与动物机体的饲料中蛋白质，主要是廉价的植物蛋白。而植物蛋白的氨基酸组成，与动物机体的氨基酸组成差异较大。这就造成了氨基酸组成差异较大。这就造成了“供求矛盾供求矛盾”。不仅阻碍动物对氨基酸的利用，。不仅阻碍动物对氨基酸的利用，更是一种极大的资源浪费。当然，动物蛋白品质较好，但价格极为昂贵，不是主流。更是一种极大的资源浪费。当然，动物蛋白品质较好，但价格极为昂贵，不是主流。 理想蛋白质：理想蛋白质： 某种蛋白质，其氨基酸的

12、组成与动物所需蛋白质某种蛋白质，其氨基酸的组成与动物所需蛋白质的氨基酸组成一致，动物对该蛋白质的利用率为的氨基酸组成一致，动物对该蛋白质的利用率为100%100%。（似乎这样的蛋白质是不可能被找寻到的，除非用动（似乎这样的蛋白质是不可能被找寻到的，除非用动物自身的蛋白质去喂动物物自身的蛋白质去喂动物） 人们曾尝试自己制造人们曾尝试自己制造“理想蛋白质理想蛋白质”将各种将各种氨基酸原料按人的意愿进行组合。不过，这是难以实氨基酸原料按人的意愿进行组合。不过，这是难以实现的，不仅因为工作量大，更因为经济上的不可行。现的，不仅因为工作量大，更因为经济上的不可行。 尽管如此，理想还是可能被接近的，这就需

13、要抓尽管如此，理想还是可能被接近的，这就需要抓住两个关键住两个关键必需氨基酸必需氨基酸和和限制性氨基酸限制性氨基酸。机体自身机体自身人人猪猪鸡鸡反刍反刍赖氨酸赖氨酸- -苏氨酸苏氨酸- -蛋氨酸蛋氨酸- -色氨酸色氨酸- -苯丙氨酸苯丙氨酸- -亮氨酸亮氨酸- -异亮氨酸异亮氨酸- -缬氨酸缬氨酸- -精氨酸精氨酸？- -猪饲料猪饲料鸡饲料鸡饲料反刍饲料反刍饲料赖氨酸赖氨酸第一第一第二第二苏氨酸苏氨酸第二第二蛋氨酸蛋氨酸第一第一？色氨酸色氨酸1.1.尽管现实中难以向动物供应尽管现实中难以向动物供应“理想蛋白质理想蛋白质”，但可，但可以接近以接近“理想蛋白质理想蛋白质”在饲料蛋白质的基础上，在饲

14、料蛋白质的基础上，额外添加一些氨基酸（必需氨基酸和限制性氨基酸），额外添加一些氨基酸（必需氨基酸和限制性氨基酸），以满足动物的关键需要以满足动物的关键需要。虽然这样不能完美满足动物。虽然这样不能完美满足动物的一切氨基酸需要，但至少解决了关键问题，可算作的一切氨基酸需要，但至少解决了关键问题，可算作折扣版的折扣版的“理想蛋白质理想蛋白质”。注意：非必需氨基酸同样不可缺乏！只是一般不作考虑注意：非必需氨基酸同样不可缺乏！只是一般不作考虑2.2.由于反刍动物体内的共生微生物可以合成必需氨基由于反刍动物体内的共生微生物可以合成必需氨基酸，故酸，故一般情况下，不需要向反刍动物供给必需氨基一般情况下，不需

15、要向反刍动物供给必需氨基酸或者限制性氨基酸酸或者限制性氨基酸。 不过，不过，值得注意的是，微生物提供的值得注意的是，微生物提供的蛋氨酸蛋氨酸相对相对较少，此氨基酸较少，此氨基酸可能是反刍动物的限制性氨基酸可能是反刍动物的限制性氨基酸。 非蛋白氮，主要包括酰胺类、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜非蛋白氮，主要包括酰胺类、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶、嘌呤等含氮化合物。菜碱、胆碱、嘧啶、嘌呤等含氮化合物。 非蛋白氮对反刍动物有重要的营养价值，可节约优质蛋白非蛋白氮对反刍动物有重要的营养价值，可节约优质蛋白质，减少饲料成本。质，减少饲料成本。一般一般反刍动物常用反刍动物常用的非蛋白氮饲料为的非蛋白氮饲料为尿素尿素。 非蛋白氮饲料对非反刍动物没有太大的价值。非蛋白氮饲料对非反刍动物没有太大的价值。以风干物质计以风干物质计 1 1、粗纤维含量低于、粗纤维含量低于18%18% 2 2、粗蛋白含