【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试(附答案)

1、【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试（附答案）生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含非常系统性操作规范，事实上，在实际的操作中，很多超市员工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善的操作流程，从而影响整体销售。现在小编精心挑选了一份小试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。一 填空题： （每题 1 分） 1、生鲜产品的（）加快，产生'天天低价，样样新鲜 ' 的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。 2、 （ ）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。 3、依商品的（ ）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。4、依据

2、（）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉' 物美价廉'。 5、为保持商品新鲜，务必采取（ ）的原则，但必须注意质量及保质期。 6、有效利用（ ） ，以商品照明呈现产品的特性。善用（ ）以维持商品的整齐干净。 7、 （ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。8、通常蔬菜的保鲜温度在（） ，同时也要适宜的湿度，通常宜有9095%的湿度，特别是（）。9、针对大部分蔬果需要（ ） ，适宜温度来保鲜。 10 、刚进货蔬菜尽早（ ） ：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（ ） .11、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大的玉米、（）全部浸入

3、，使其降温到（ ） ，然后沥干水份入冷藏库保存。 12 、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。 30 已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬菜特别是（ ） 、 （ ） ，在室温下会加快变质、 枯萎， 需要经常喷冷水降温及保持湿度。13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（ ）是蔬果部员工的重要工作。14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ） ，上架时则要（ ） ，将（ ）挑捡出来。 15 、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（ ） ，检查当日上货架蔬果（ ） 。答案 1、周转速度； 2 、陈列面； 3 、类别分类；4、季

4、节性产品；5、先进先出；6、照明设备 隔物板；7、蔬果；8、 58 叶菜类； 9、低温；10、降温散热； 11、 0 玉米、毛豆类78C； 12、叶菜 叶菜 花果类；13、鲜度 鲜度检查；14、抽验 全数检查 不良品；15 、品质状况质量二 选择题（不定项，每题 1 分） 1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些 （ ）A 保鲜袋包装B 预冷降温C 复活处理D 增加湿度 2、下面哪些属于生鲜耗材（） A 托盘 B 卷帘袋 C秤纸 D 封口钉E 扎口胶带 3 、生鲜日配商品有哪些近似特点（ ） A 保存条件 B 条码 C 称重售卖 D 保鲜 E 保质期短 4、 生鲜靠的是（ ） 来带动整个卖场的销售

5、A 鲜度 B 人气 C 分拣 D 减价 5、 生鲜区域必须具备下面哪些要求 （ ）A 干净 B 清洁 C 美观 D 舒适 6、 （ ）是生鲜商品的生命。A 蔬菜 B 水果 C 质量 D 实惠 7、完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加 （ ） 。 A 排面 B 销售 C 人气 D 损耗 8、 （ ） ，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立 “生鲜” 的形象。 A 价廉的意境B 新鲜的商品 C舒适的环境D 真诚的服务9、 （ ） 是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.A 及时分拣

6、B 营造氛围C 丰满陈列 D 天天低价 10、 （ ）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市 “最致命的杀伤力” .A 分拣 B 低价 C 损耗 D鲜度 11 、超市吸引顾客的关键有哪些（ ） A 卫生干净B新鲜品质 C 商品陈列 D 商品定价E 鲜度管理 12 、下面哪些属于叶菜的范畴（ ） 。 A 大白菜 B 小白菜 C 油麦菜 D 小葱 E 莴笋 13 、下面哪些不属于蔬菜的分类（ ） A根茎 B 果实 C 瓜类 D 叶菜 E 菌类 14、 生鲜商品的市调， 以下哪些地方不适宜去（ ） A 生活广场B 生鲜超市 C 百货商场 D 农贸市场15、下面

7、那个不属于水产的分类（ ） A 鱼 B 贝壳 C 水阀 D 丸子16、生鲜冷冻食品最佳的温度是（ ） A-20B-15C-18D-1017、精肉课分为（）A家畜类 B家禽类 C冷藏类D 加工类18、 冷鲜肉加工主要指（ ） .A 配菜 B 冷冻 C腌腊 D 冷藏 19 、陈列的三要素（） A 醒目的价格B 丰满的陈列 C 鲜艳的颜色D 温馨的氛围20、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些 （ ）A 保鲜袋包装B 预冷降温C复活处理D 增加湿度答案 1、 ABCD ； 2、 ABCDE ； 3、 ABCE ； 4、 B ； 5、 ABCD ； 6、 C； 7、 D； 8、 A； 9、 D； 10、

8、D； 11、 ABCDE ； 12、 ABC ； 13、 C； 14、 C； 15、 C； 16、 C； 17、 ABD ； 18、 AC ； 19、 ABC ； 20、 ABCD三 判断题（每题1 分） 1、在陈列商品时要根据商品的大小， 性质， 售出频率将其摆放着顾客较容易看到的位置。 （ ）2、关店后要将需要上货的商品补满方可下班。（ ） 3、待补货商品必须堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地上。 （ ） 4、 盘点是为了掌握电脑库存和实际库存的差异。 （ ） 5、理货员在陈列商品前必须做好商品和陈列道具的清洁工作。 （ ） 6、理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客的感官，通过

9、视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购买欲望。 （ ） 7、做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。 （ ） 8、防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。 （ ） 9、超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。 （ ） 10 、 收款机不属于生鲜的设备范畴 （ ）11、顾客购物较多时，如果自己太忙，可以不予理睬。 （ ）12、当顾客购物有特殊要求时，如果自己解决不了，需上报主管。 （ ） 13、商品订货要根据销售情况做出调整。 （ ） 14 、补货时未补完的商品要依分类整理入库。 （ ） 15 、员工下班要给主管发平安短信。 （ ） 16 、 蔬果属于初级生鲜商品。 （ ）

10、 17、冷藏商品要在0 度以下保存。 （ ） 18 、生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。 （ ） 19、哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。 （ ） 20、生鲜品项（尤其是蔬菜、水果、现流水产、 自制熟食及甜面包）每日至少能回转1-3 次以上 ,方可保持商品鲜度（ ）参考答案 1、，； 2、，； 3、X; 4、，； 5、，； 6、，； 7、 X; 8、，； 9、X; 10、，； 11、X; 12、，； 13、，； 14、 ，；15、，； 16、，； 17、X; 18、，； 19、X; 20、， 四 简答题（ 10 分）简述生鲜原料内部转货的规范操作流程？参考答案 1、生鲜部门的转货价格只能用成本

11、价。2、生鲜商品的转货必须符合一定的质量价格标准，不符合标准，如不能进行再加工或影响再加工质量的商品只能赠送，不能转货。3、盘点日的内部商品转移必须在规定的时间内完成。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。 4、所有的内部转货必须在当日完成生鲜领用柜组商品审批表的填写，交由财务进行调帐处理。转货单据与转移的商品、自用品同时进行交接，坚决不允许空转移。五 问答题（ 15 分）简述导致商品或原料无法收货的十条原 因？参考答案（ 1）无商品订单。 （ 2）交货商品与订单品项不符。（ 3 ）商品订单重复送货。（ 4）商品交货日期超出规定。（ 5 ）商品条码不符规定，未贴商品条码标签。 （ 6）商品包装、规格、型号与订单不符合。 （ 7）商品破损或品质不良。（ 8）商品保存期限未达标准。 （ 9）商品未标示制造日期或保存日期及中文说明、 成分说明、 重量说明和制造商地址、 电话。 （ 10 ）进口家电品未贴完税标签。 （ 11）商品交货总数量未达该订单 70% 。 （ 12）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。 （标签位置一律贴于商品面右上方） （ 13）生鲜畜禽品无动物检疫证。六 成本核算题（ 15 分）我公司五花肉含税进价30 元/公斤，出