食品微生物学ppt课件

1、第一节 微生物细胞的化学组成元素细菌酵母菌霉菌C5049.847.9H86.76.7O2031.140.2N1512.45.2一、水一、水water二、干物质二、干物质dry material微生物蛋白质糖类脂类核酸灰分物质细母菌32752763215683.87霉菌14157404401612第三章第三章 微生物的营养与培育微生物的营养与培育 1、 碳原：构成微生物细胞及其代谢产碳原：构成微生物细胞及其代谢产物中碳素来源的物质，是化能异养微生物中碳素来源的物质，是化能异养微生物的能量来源。物的能量来源。种类：二氧化碳等无机含碳化合物种类：二氧化碳等无机

2、含碳化合物 小分子有机物，如葡萄糖、蔗糖等小分子有机物，如葡萄糖、蔗糖等 大分子有机物，如淀粉、酯类等大分子有机物，如淀粉、酯类等 第二节 微生物的营养物质 2、 氮原：氮原： N2 固氮微生物固氮微生物有机含氮化合物有机含氮化合物无机含氮化合物无机含氮化合物第二节 微生物的营养物质 蛋白质鱼粉，豆饼粉等蛋白胨牛肉膏生理酸式盐：(NH4) 2SO4生理碱式盐： NaNO3生理中性盐： NH4 NO3 3、 水水细胞的重要组分细胞的重要组分细胞生化反响的介质及反响物细胞生化反响的介质及反响物物质运输的载体物质运输的载体调控细胞温度调控细胞温度 第二节 微生物的营养物质 4、 矿物元素无机盐矿物元

3、素无机盐主要元素大量元素主要元素大量元素 P, S, K ,Mg等元素通常以无等元素通常以无机盐的方式添加机盐的方式添加微量元素微量元素 通常不需单独添加通常不需单独添加 第二节 微生物的营养物质 5、 生长素生长素有些微生物生长必需的微量有机有些微生物生长必需的微量有机物质物质 常见的生长素有：常见的生长素有： 氨基酸，维生素，核苷酸氨基酸，维生素，核苷酸等等 第二节 微生物的营养物质 自养型微生物自养型微生物 可以在纯无机环境下生长的一类可以在纯无机环境下生长的一类微生物微生物光能自养型光能自养型化能自养型化能自养型异养型微生物异养型微生物 必需依赖一种或一种以上可以必需依赖一种或一种以上

4、可以吸收、利用有机物的存在才干生长吸收、利用有机物的存在才干生长的一类微生物的一类微生物光能异养型光能异养型化能异养型化能异养型第三节 微生物的营养类型第四节 营养物质的吸收一、被动运输一、被动运输passive transport不耗能，运输的方向取决于被运输物的浓不耗能，运输的方向取决于被运输物的浓度差度差 (一一) 被动分散被动分散passive diffusion无浸透酶参与无浸透酶参与特异性差特异性差运输速度慢运输速度慢一、被动运输一、被动运输passive transport (一一) 被动分散被动分散passive diffusion (二二) 促进分散促进分散facilitat

5、ed diffusion 有浸透酶参与有浸透酶参与特异性高特异性高运输速度快运输速度快第四节 营养物质的吸收第四节 营养物质的吸收二、自动运输二、自动运输active transport耗能，可逆浓度梯度运输耗能，可逆浓度梯度运输有浸透酶参与，运输特异性高有浸透酶参与，运输特异性高运输速度快运输速度快 (一一) 自动运输自动运输不改动被运输物的构造不改动被运输物的构造 (二二) 基团转位基团转位group translocation改动被运输物的构造改动被运输物的构造 第五节 微生物的培育一、一、 培育基培育基 一培育基的类型一培育基的类型1 1、根据营养物的来源、根据营养物的来源天然培育基天

6、然培育基合成培育基合成培育基2 2、根据培育基的物理性状、根据培育基的物理性状固体培育基固体培育基液体培育基液体培育基半固体培育基半固体培育基3 3、根据培育基的用途、根据培育基的用途普通培育基普通培育基鉴别培育基鉴别培育基选择培育基选择培育基 一、 培育基 二配制培育基的普通原那么二配制培育基的普通原那么 1. 1. 选用适宜的营养物质选用适宜的营养物质 2. 2. 确定各营养物的适当配比确定各营养物的适当配比 3. 3. 基质环境的调理基质环境的调理 4. 4. 营养原料的经济性营养原料的经济性 一、 培育基 三常用培育基的配制三常用培育基的配制 普通细菌培育基：普通细菌培育基：配方：配方

7、： 牛肉膏5g蛋白胨10g NaCl5g水1000ml或用营养琼脂配制或用营养琼脂配制 一、 培育基 三常用培育基的配制三常用培育基的配制 放线菌培育基：放线菌培育基：配方：配方： 可溶性淀粉20g硝酸钾1g硫酸镁0.5g氯化钠0.5g磷酸氢二钾0.5g硫酸亚铁0.01g水1000ml三常用培育基的配制三常用培育基的配制 酵母菌培育基：酵母菌培育基： n麦芽汁培育基n豆芽汁培育基n马铃薯培育基 n麦芽汁培育基配制方法：干麦芽粉加4倍分量的水，5560C保温糖化34hr，碘液检验无变色后煮沸过滤，适当稀释调理pH至6.0，分装灭菌。 一、 培育基 一、 培育基n马铃薯培育基 n察氏培育基n 配方

8、：三常用培育基的配制三常用培育基的配制 霉菌培育基：霉菌培育基： 硝酸钠3g氯化钾0.5g磷酸氢二钾1g硫酸亚铁0.01g硫酸镁0.5g蔗糖30g水1000ml 一、 培育基三常用培育基的配制三常用培育基的配制 一、 培育基四培育基的灭菌四培育基的灭菌 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌 间歇灭菌间歇灭菌 过滤除菌过滤除菌 二、实验室器具和资料的灭菌技术 一干热灭菌一干热灭菌1 1、熄灭法、熄灭法适用范围：接种针适用范围：接种针 污染废弃污染废弃物物 二、实验室器具和资料的灭菌技术 一干热灭菌一干热灭菌1 1、熄灭法、熄灭法2 2、电热枯燥箱灭菌、电热枯燥箱灭菌适用对象：不含水的器适用对象：不含水的器皿

9、皿运用条件：运用条件：160160，1 12h2h操作方法：包装器皿操作方法：包装器皿 二、实验室器具和资料的灭菌技术 二、实验室器具和资料的灭菌技术二、实验室器具和资料的灭菌技术 二湿热灭菌二湿热灭菌适用对象：含水基质或易燃适用对象：含水基质或易燃物品，物品， 如培育基、无菌水如培育基、无菌水，任务服等，任务服等灭菌方法灭菌方法高压蒸汽灭菌：高压蒸汽灭菌：121121， 1 5 1 5 3 0 3 0 minmin间歇灭菌：间歇灭菌：100100，每天处，每天处置一次约置一次约30min30min，普通，普通需三次需三次平安阀二、实验室器具和资料的灭菌技术三无菌室的灭菌三无菌室的灭菌三、培育

10、微生物的普通方法 一好氧培育一好氧培育实验室实验室固体培育：固体培育： 平皿、试管斜平皿、试管斜面面三、培育微生物的普通方法 一好氧培育一好氧培育实验室实验室液体培育：液体培育： 摇瓶摇瓶 小型发酵罐小型发酵罐蒸汽 酶或营养物质 泵 马 达 压 力 表 搅 拌 轴 叶 片 温 度 监 控 PH 值 监 控 蒸 汽 无 菌 空 气 酸 或 碱 三、培育微生物的普通方法一好氧培育一好氧培育实验室实验室液体培育：液体培育： 摇瓶摇瓶 小型发酵罐小型发酵罐三、培育微生物的普通方法一好氧培育一好氧培育工业消费工业消费液态：大型发酵罐液态：大型发酵罐固态：浅盘，深层通风固态：浅盘，深层通风 三、培育微生物的普通方法二厌氧培育二厌氧培育去除氧气去除氧气通入其他气体如