葡萄酒的生产工艺学习教案

1、会计学1葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺第一页，编辑于星期二：八点 二十三分。第1页/共33页第二页，编辑于星期二：八点 二十三分。第2页/共33页第三页，编辑于星期二：八点 二十三分。第3页/共33页第四页，编辑于星期二：八点 二十三分。第4页/共33页第五页，编辑于星期二：八点 二十三分。第5页/共33页第六页，编辑于星期二：八点 二十三分。第6页/共33页第七页，编辑于星期二：八点 二十三分。第7页/共33页第八页，编辑于星期二：八点 二十三分。第8页/共33页第九页，编辑于星期二：八点 二十三分。第9页/共33页第十页，编辑于星期二：八点 二十三分。第10页/共33页第十一页，编辑于星

2、期二：八点 二十三分。添加未成熟的葡萄压榨汁来提高酸度第11页/共33页第十二页，编辑于星期二：八点 二十三分。一、 SO2的作用第12页/共33页第十三页，编辑于星期二：八点 二十三分。 种类种类成品酒中总成品酒中总SO2含含量量/（mg/L）成品酒中游离成品酒中游离SO2含含量量/（mg/L）干白干白35050干红干红30030甜酒甜酒450100v 我国规定成品酒中总我国规定成品酒中总SO2含量为含量为250 mg/L ，游离，游离SO2含量为含量为50 mg/L。第13页/共33页第十四页，编辑于星期二：八点 二十三分。第14页/共33页第十五页，编辑于星期二：八点 二十三分。第15页

3、/共33页第十六页，编辑于星期二：八点 二十三分。第16页/共33页第十七页，编辑于星期二：八点 二十三分。红葡萄分选破碎除梗梗葡萄浆发酵酒母压榨皮渣调整成分后发酵添桶第一次换桶酒脚蒸馏皮渣白兰地干红葡萄原酒二氧化硫陈酿第二次换桶均衡调配澄清处理包装杀菌（除菌）干红葡萄酒第17页/共33页第十八页，编辑于星期二：八点 二十三分。第18页/共33页第十九页，编辑于星期二：八点 二十三分。第19页/共33页第二十页，编辑于星期二：八点 二十三分。第20页/共33页第二十一页，编辑于星期二：八点 二十三分。第21页/共33页第二十二页，编辑于星期二：八点 二十三分。第22页/共33页第二十三页，编辑

4、于星期二：八点 二十三分。发酵温度发酵温度色素物质含量色素物质含量/（g/L）色度色度20 440.7125 480.8730 520.96第23页/共33页第二十四页，编辑于星期二：八点 二十三分。第24页/共33页第二十五页，编辑于星期二：八点 二十三分。第25页/共33页第二十六页，编辑于星期二：八点 二十三分。第26页/共33页第二十七页，编辑于星期二：八点 二十三分。物质名称物质名称所占比例所占比例皮渣皮渣11.5%-15.5%自流原酒自流原酒52.9%-64.1%压榨原酒压榨原酒10.3%-25.8%酒脚酒脚8.9%-14.5%第27页/共33页第二十八页，编辑于星期二：八点 二十三分。第28页/共33页第二十九页，编辑于星期二：八点 二十三分。第29页/共33页第三十页，编辑于星期二：八点 二十三分。第30页/共33页第三十一页，编辑于星期二：八