最简单易做月饼---冰皮月饼(超级详细,海量图片)

1、去年第一次做冰皮月饼，说实话，做出来并不是很理想，只要是放冰箱冷藏以后比较粘，没有像网上说得那么好吃，而且送给人的时候比较尴尬，因为很容易就粘在一起，要不是粘破了皮，要不就是粘得满手都是。所以，今年其实不打算再做的了，但那天有朋友说起要做，我也就一时兴起，马上行动。0c85f2e DEE 不过，这次，我不再用去年的方子，重新换了一个方子，结果让我很满意，大家都说比去年的好吃，而且放冰箱冷藏一夜以后，取出来，一点也不会粘手，而且，放到第三天，月饼还是一样的好吃，外皮也不会变硬。这种冰皮月饼的保质期一般可以冰箱冷藏保存三天，如果想保存更长时间的话，就要放冰箱冷冻了，吃的时候要取出来放冷藏室等回软再

2、吃，冷冻过0c85f2e DEE 后的味道如何我就不知道了，因为没有试过，不过，还是建议大家一次不要做太多，争取三天内吃完吧。方子来自舒浛，我把材料翻倍来做，而且其中的淡奶油换成了炼奶，在此谢过。 试验证明放炼奶比放淡奶油更好吃）（这是一个超级罗嗦的帖子，主要是因为有朋友说自己是第一次制作，要我尽量详细，所以我也就罗嗦吧里地说了一大堆。0c85f2e DEE 提醒大家一点：保存时一定要密封保存，不然外皮就会变硬。（这个材料可以用 50 克的月饼模做 33 个左右，你不想做这么多的可以把材料减半就是，其中紫薯蓉不是必须的，你如果做白色皮的就可以省略，如果你想做成绿色皮的可以加绿茶粉，咖啡色皮的可

3、以加可可粉，份量可以边加边观察，开始不要加太多，分次0c85f2e DEE 加入，直到颜色自己满意即可。油，我用的是玉米油，其他没味道的色拉油都可以的，糖粉我是把日常用的白砂糖放进搅拌机的研磨杯里磨成糖粉的，紫薯蓉就把紫薯削皮切片，放在电饭锅的蒸架上蒸熟，然后用调羹压烂。）(这个馅料是按照 28 个的分量来做的，你最好准备多一点，因为0c85f2e DEE 称重分割的时候难免会多一点少一点的，如果少了就不好办了，如果多了就把它直接放进嘴巴里得了，呵呵。馅料你可以自己做，也可以买现成的豆沙馅、莲蓉馅等等)（如果你减少了材料，那么这个蒸的时间也可以缩小，如果是一半的话，就可以蒸 15 分钟就好了。

4、中间搅拌的时候，我是取出来再搅拌的，因为很热，很容易烫到手。所0c85f2e DEE 以，这个蒸的 25分钟，其实实际也就 20 分钟，因为取出来搅拌 3 次的时间也算在内了呀，刚蒸好搅拌过的粉团，会是比较不光滑的一块块的疙瘩，放心，只要你等它稍凉一点，揉上几下，马上就会变得柔韧光滑的啦，揉面团的时候，记得戴上一次性手套哦，既卫生又不会粘手，这个时候的面团会挺粘手的哦）0c85f2e DEE （为什么要把面团压扁呢？那是因为这样可以加快面团冷却的时间，如果你不把面团压扁的话，估计要冷藏 2 个小时的。我做的馅跟皮的比例是 5：5，馅和外皮都是25 克，这样比较不容易露馅，你如果想更皮薄馅厚的话

5、，可以尝试 4：6 的.关于重量，我用的是 50 克的月饼模，就是说馅料的重量和饼0c85f2e DEE 皮的重量加起来是 50 克，如果不知道自己的月饼模是多重的，可以在模具里套上一个保鲜袋，在里面装入馅料，装满以后，拿去称一下就知道了，现在我们买的一般是50 克、63 克、70克等等，根据自己的模具大小来分配馅料和饼皮的重量就是）（包起来的时候，放在虎口上，把馅料往下压，就很容易包起来了，0c85f2e DEE 四周的皮稍捏薄一点，收口时就不会太厚，收口记得捏紧哦。做的过程中，没做到的最好用保鲜膜覆盖一下，以免被风干）（模具里洒了糕粉以后，记得在桌上用力震几下，把多余的粉震出来，还有面团滚上一层糕粉以后，要把多余的粉拍掉，只需沾上薄薄的一层就可以了，粉太多，出来的成品既不好看也0c85f2e DEE 影响口感；放进模具前先搓成椭圆形，这样才容易放进模具，而且不会被模具刮破外皮的）（面团放进模具以后，稍为压一下就可以脱模了，不要让面团在里面停留太久，以免糕粉被吸收以后沾住了模具，刚从模具出来的月饼会有