寿司起源及寿司大神

1、寿司 S Sushiushi目录.1、寿司的起源及寿、寿司的起源及寿司大神司大神2、寿司的制作、寿司的制作3、寿司的礼仪、寿司的礼仪4、寿司与文化、寿司与文化寿司寿司 寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿壽司）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以阻慢食物腐败的速度。起源在日本，“鮨”一字最早出现于718年的养老律令中，当中提及国民要缴付“雑(za)鮨五斗”，不过这个“鮨”指的是什么已无从稽考。鮨、鲊之字源编辑寿司亦作“鮨

2、”（yi），该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典尔雅释器，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hi，），而搅碎的鱼肉叫鮨（音“”）。寿司的另一写法“鲊(zha)”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的释名卷二释饮食第十三中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅(zu)，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。发展历程发展历程 攥寿司攥寿司江户时代的延宝年间江户时代的延宝年间(1673年至年至1680年年)，京都京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。后

3、和米饭攥在一起吃。一百五十年后一百五十年后江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年文政六年(1823年年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与兵与兵卫寿司卫寿司”，公开出售。（只有鱼肉为白色的鱼，公开出售。（只有鱼肉为白色的鱼作材料）作材料）用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大大正时代（正时代（19121926年）年）昭和时代（昭和时代（1926年年12月月25日日1989年年1月月7日）日）以后，海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司以后，海胆酱和鲑鱼

4、子也成了作寿司的常用材料的常用材料使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间（1854年至1859年）发展历程发展历程 海苔卷江户时代明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的铁火卷进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩寿司之神寿司之神 小野二郎出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，他已经八十九岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中这就是小野二郎，纪录片寿司之神的主角。寿司之神寿司之神 小野二郎小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度我会继

5、续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。数寄屋桥次郎数寄屋桥次郎 1.1小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄小野二郎屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)*餐厅只有十个座位 *需提前一个月订位 *人均消费数百美元（最低消费三万 日币）数寄屋桥次郎数寄屋桥次郎 1.2*店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单 (Omakase) *不卖其他菜品，只有握寿司 *价格取决于当日选用食材，一人三万日元起数寄屋桥次郎数寄屋桥次郎 1.3 对食材的讲究：商贩们说：“有些米只供给小野二郎，因为只有他知道怎么煮。”“若有3公斤野虾，那就会留着，直到他来。”“好东西是有限的，要交到最好的人手上才行。”数寄屋桥次郎数寄屋桥次郎 1.4 对顾客的关怀：每一粒寿司做成之后被摆在筷子顺手的位置便于客人夹取，不多不少的山葵和酱油，使得只是单纯的吃也变成一种享受，客人如果是左撇子，二郎则会体贴的将寿司的位置倒换，便于左手客人食用。职人精神职人精神是指一个人不仅将自己所从事的手艺劳动当作自己的是指一个人不仅将自己所从事的手艺劳动当作自己的职业及事业，更是作为资深人格寄托的所在。在对手职业及事业，更是作为资深