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1、不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究汇报人：王仁军汇 报 提 纲三三 实验结果实验结果实际应用价值和现实意义实际应用价值和现实意义一一二二技术路线技术路线实际应用价值和现实意义 我国果酒生产尚处于起步阶段，仍存在许多需要解决的问题，特别是在发酵参数的控制、产品的稳定性、典型性等方面均有待于提高。国内对人参果果酒的相关研究较少，目前市场上还未见相关产品。因此，本试验在自酿人参果果酒的基础上对澄清方式进行了研究，以期建立成熟的人参果果酒澄清工艺，为解决人参果果酒的稳定性提供试验依据。技术路线 主酵结束主酵结束的人参果的人参果原酒原酒冷冻澄清冷冻澄清自然澄清自然澄清离心澄清离心澄清 澄清剂澄清澄清

2、剂澄清明胶、皂土的复合澄清剂明胶、皂土的复合澄清剂 实验结果实验结果75.6%74.6%93.87%92.05%87%85.8%图图 10 复复 合合 澄澄 清清 剂剂 对对 人人 参参 果果 果果 酒酒 澄澄 清清 效效 果果 的的 影影 响响Fig.10 Effect of clarification of Solanum muricatum wine oncomposite clarifier6065707580859012345混 合 澄 清 剂 添 加 量 编 码T600（%）0.6g/L、皂土、皂土0.008g/L 85.9%0.6g/L、皂土、皂土0.010g/L 87%结果： 几种澄清方式中离心澄清效果最佳，其次为添加澄清剂，自然澄清和冷冻澄清效果最差；而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清效果相仿结论：人参果果酒最佳澄清工艺为：复合澄清剂添加量明胶0.55g/L

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