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名菜实训库名菜实训库 浙江名菜雪菜大汤黄鱼原料 主料: 东海野生大黄鱼一条约1000克 辅料:鞭笋50g、宁波雪菜50g 调料:小葱10克、生姜10克、盐、 味精、料酒、胡椒粉原料制作过程 黄鱼清洗干净，剥去鱼头皮去腥，黄鱼剞上花刀，雪菜切末，鞭笋先切片再切丝，小葱切段3cm的段，生姜切大片。 制作过程 锅烧热，滑油。 锅内加入少许油，放入生姜，葱段炝锅，煸炒出香味，放入大黄鱼煎至两面金黄，放入料酒，加入清水，加入鞭笋丝，加胡椒粉，汤烧开后加盖，烧7至8分钟。 汤汁烧白后加入雪菜，加入盐，味精调味。 出锅装盘，撒上葱花即可。 成品特点 汤汁鲜醇，鲜咸合一。 鱼肉鲜嫩 营养丰富制作关键 黄鱼煎制时两面煎透 鱼汤要烧到发白，这样汤汁味道才浓郁 营养价值 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。 保健功能 中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 1、煎大黄鱼时要注意什么？

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