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文档简介

1、何国庆主编何国庆主编食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学 中国轻工出版社中国轻工出版社 2000.9 食品发酵与酿造工艺学食品发酵与酿造工艺学是农业部是农业部“九五九五”规划教材和规划教材和教育部教育部“面向面向21世纪课程教材世纪课程教材”。 它主要包含菌种选育、保它主要包含菌种选育、保藏与复壮、微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的藏与复壮、微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用、发酵与酿造工程学基础、酒精发酵与酿酒、氨基酸与核应用、发酵与酿造工程学基础、酒精发酵与酿酒、氨基酸与核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和微生物性功能食品与食品酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和微生

2、物性功能食品与食品添加剂等内容。添加剂等内容。 Anthnoy van Leeuwenhoek与他的显微镜Leeuwenhoek 1684年寄给皇家协会信的部分内容巴斯德的功绩：巴斯德的功绩：l彻底否定了自然发生说彻底否定了自然发生说l证实发酵由微生物引起证实发酵由微生物引起l免疫学免疫学预防接种预防接种l发明巴氏消毒法发明巴氏消毒法巴斯德的曲颈瓶实验巴斯德的曲颈瓶实验曲颈瓶试验装置曲颈瓶试验装置 编辑课件编辑课件巴斯德发现免疫现象几星期后42-43oC下培养的老龄炭疽菌获免疫力37oC下培养的新鲜炭疽菌科赫的功绩科赫的功绩证实炭疽病因证实炭疽病因 炭疽杆菌炭疽杆菌发现结核病原菌发现结核病原菌

3、结核杆菌结核杆菌科赫法则科赫法则发明培养基并用其纯化微生发明培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立物等一系列研究方法的创立编辑课件编辑课件划线法获得单菌落 科赫法则图示单菌落(Joseph Lister,18271912)首创用石炭首创用石炭酸喷洒手术室和煮沸手术用具以防术后酸喷洒手术室和煮沸手术用具以防术后感染，为防腐、消毒，以及无菌操作奠感染，为防腐、消毒，以及无菌操作奠定了基础。定了基础。 1878年，李斯特分离乳酸链球年，李斯特分离乳酸链球菌时用注射器和酒杯培养装置菌时用注射器和酒杯培养装置弗莱明(18811995) 英国细菌学家编辑课件编辑课件 霉菌菌落周围出现抑制萄葡球菌生长的抑制现象产黄青霉菌落细菌生长抑制区域正常细菌生长区域-抗生素的发现此课件下载可自行编辑修改，供参考

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