DBS45012014食品安全地方标准柿饼

1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/0162014食品安全地方标准柿饼2015-02-01实施2014-12-30发布广西壮族自治区卫生和计划生育委员会本标准按GB/T1.1-2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准代替DB45/T555-2008柿饼质量安全要求。本标准与DB45/T555-2008相比，主要变化如下：修改了标准名称；修改了感官、铅、微生物项目指标值；增加了代森镒锌、口比陛醛菌酯、苯醛甲环陛项目及指标值；调整了标准的结构、原料要求、标签、标志等内容；本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准起草人

2、：阳文琼、毛振宁、李沛、莫浩越、申鸿丽、黄健、石相莉、庾国新、邓华、阳志红、吕新印、刘保奇、农彦贤、谭冬明、张鸿斌、雷超海。1范围本标准规定了柿饼的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以新鲜柿果为原料，去皮后经晾晒或干燥脱水、包装等工艺加工制成的预包装柿饼。2规范性引用文件卜列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191GB2760GB2762GB2763包装储运图示标志食品安全国

3、家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准GB4789.10食品安全国家标准GB4789.15食品安全国家标准GB5009.3食品安全国家标准GB5009.12食品安全国家标准食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品中水分的测定食品中铅的测定沙门氏菌检验金黄色葡萄球菌检验霉菌和酵母计数GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定G

4、B/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19648水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T20453柿子产品质量等级GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SN/T0711出口茶叶中二硫代氨基甲酸酯（盐）类农药残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱SN/T1541出口茶叶中二硫

5、代氨基甲酸酯总残留量检验方法SN/T1975进出口食品中苯醛甲环陛残留量的检测方法气相色谱-质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1柿霜柿饼内部糖分随水分向其表面渗出，水分散发后，在柿饼表面留下糖分凝结成的白色结晶物质。3.2白（霜）饼有大量柿霜覆盖，使其表面呈白色或灰白色的柿饼。3.3红饼色泽以棕红或棕黄色为主，允许表面附着少量柿霜的柿饼。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 柿果应新鲜、无异味、无腐烂现象，且应符合GB/T20453、GB2762和GB2763的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求红饼白（霜）饼色泽棕红色或棕黄色表层呈白色或灰白色霜，剖面

6、呈橘红至棕褐色夕卜观完整，无虫蛀、无霉变、无染色组织和形态果肉致密，有韧性气味和滋味具有柿果固有的甜香味，无异味杂质正常视力下无可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标红饼白(霜)饼水分/(g/100g)38.035.0总酸(以柠檬酸计)/(g/100g)6.0铅(以pb计)/(mg/kg)1.0代森镒锌/(mg/kg)2叱座酸菌酯/(mg/kg)0.05苯醛甲环座/(mg/kg)0.07二氧化硫残留量/(g/kg)0.1其他污染物限量应符合GB2762对水果制品的规定其他农药最大残留限量应符合GB2763对干制水果的规定4.4微生物指标4.4.1卫生指本国指标应符合表3的

7、规定。表3卫生指示菌指标项目指标菌落总数(CFU/g)1000大肠菌群(MPN/100g30霉菌(CFU/g)504.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项目采样方案及限量(若非指定，均以/25g表示)ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m直的样品数；。为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1 感官要求随机抽取3至5个样品，将被测样品置于洁净的白

8、瓷盘中，用目测、鼻嗅、口尝方法进行检验。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2 总酸按GB/T12456规定的方法测定。7.2.3 铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.4 代森镒锌参照SN/T0711、SN/T1541规定的方法测定。7.2.5 口比吵醒菌酯按GB/T19648、GB/T20769规定的方法测定。7.2.6 苯醛甲环口坐按SN/T1975、GB/T5009.218、GB/T19648规定的方法测定。7.2.7 二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。7.2.8 其他污染物限量按GB2762规定的方法测定。7.2.9

9、其他农药最大残留限量按GB2763规定的方法测定。7.3 微生物指标7.3.1 卫生指不菌指标7.3.1.1 菌落总数按GB4789.2规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.1.2 大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.1.3 霉菌按GB4789.15规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.2 致病菌限量7.3.2.1 沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1执行。7.3.2.2 金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法检验，样品

10、的采样及处理按GB4789.1执行。7.4 食品添加剂按所使用食品添加剂标准规定的方法检验。8检验规则8.1 组批以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。8.2 抽样8.2.1 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验项目为：感官要求、水分、总酸、二氧化硫残留量、净含量。8.4 型式检验8.4.1 正常生产每年应进行两次型式检验，当出现以下情况之一时，应进行型式检验： 产品正式生产时； 产品原料、工艺有重大改变，可能影响产品质量时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出产检验结果与上次

11、型式检验结果有较大差异时。8.4.2 型式检验项目为4.2、4.3、4.4及5规定的项目。8.5 判定规则8.5.1 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。8.5.2 检验结果中若微生物指标有不符合本标准规定时，判该批产品为不合格，不得复检；检验结果中微生物指标检验符合本标准要求，其他项目出现不符合项时，允许按相关规定进行复检，复检仍有不符合项时，则判该批产品为不合格。9标签、标志、包装、运输、贮存9.1 标签、标志9.1.1 预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。9.1.2 外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。9.2.2 产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。9.2.3 外包装材料应符合国家有关规定。9.2.4 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输