第十四章饭店集团经营

1、第十四章饭店集团经营本章内容三 峡 大 学经济与管理学院l1 饭店集团经营的形式与优势饭店集团经营的形式与优势l2 我国饭店集团的现状与趋势我国饭店集团的现状与趋势 l3 世界主要饭店集团世界主要饭店集团宜昌半岛酒店宜昌半岛酒店l本章教学目的：了解饭店集团经营的形式和优势，掌握我国饭店集团发展的现状和趋势,了解世界几个主要的饭店集团。l本章重难点：我国饭店集团的现状和今后的发展趋势。l教学课时：2 一、饭店集团经营的形式一、饭店集团经营的形式 饭店集团是以饭店企业为主体，以饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交经营饭店资产为主要内容，通过产权交易易( (包括有形资产和

2、无形资产包括有形资产和无形资产) )、资产融、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。场网络等形式而相互关联的企业集团。 饭店集团经营的形式和优势饭店集团经营的形式和优势 饭店集团一般至少拥有、经营两饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服志，并实行统一的经营管理规范与服务标准，联合经营。务标准，联合经营。 （一）直接经营（一）直接经营 直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直

3、造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。接经营管理的形式。 在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。经营者，又是拥有者。l 1、直接经营。饭店集团直接筹措资金建造饭店或通过买断（绝对拥有）、控股（相对拥有）、参股（部分拥有）等直接或间接投资的方式来获取饭店经营管理权并对其属下的系列饭店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预定网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。如总部设在香港的香格里拉饭店集团是为数不多的带资管理直接经营的酒店集团，该集团以“殷勤好客香格里拉情”赋予其

4、宁静、典雅、舒适和至上服务的新含义，使客人感受到现实中世外桃源的氛围，在中国树立了良好的形象，成为在中国市场经营较为成功的集团之一。 （二）合同经营（二）合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集团合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。金的形式。l委托管理。通过饭店业主与管理集团或公司签署管理合同来约定双方的权力、义务和责任，以确保管理集团或公司能以自己的管理风格、服务规范、质量

5、标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”，管理到合同期满为止。在委托管理中，饭店的中高层管理人员全部或大部分是由集团或公司委派的，也有的饭店由集团委派了中高层管理人员后再为他们配备代表业主方的副职，作为后备力量，向正职学习管理经验。目前国内的饭店集团或公司和进驻我国的境外饭店集团或公司大多采用这种管理模式。如美国凯悦国际宾馆目前在全世界25个国家和地区经营的43座宾馆，全部是按管理合同进行经营的。l顾问管理。顾问管理是自行管理的一种发展，是在自行管理的基础之上，聘请饭店管理专家或智囊团对饭店的管理作咨询、指导、培

6、训人员、检查监督、提出决策方案、临时负责某一部分工作等。顾问管理人员一般在饭店上班，当然也有不坐班的。顾问管理人员参与饭店的管理决策、店务会议、日常业务活动，在参与饭店管理的过程中发挥自己的业务专长。我国的建国国际饭店集团就对国内很多饭店实行了顾问管理。 （三）租赁经营（三）租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。行经营管理的形式。l租赁经营。租赁经营方式的宾馆联号从宾馆所有者手中将宾馆租赁过来，对宾馆进行经营。这样

7、宾馆联号无须筹措建造或购买宾馆的资金，只须向宾馆的所有者交付一定的租金即可获得经营权。宾馆的租赁期与租金的金额由双方宾馆联号与宾馆所有者协商确定。一般按定额支付，也有的有一个基本资金标准，再根据宾馆的营业状况而变化。日本银座第一宾馆就是日本第一宾馆联号从三井地产公司租赁来进行经营的。（四）特许经营（四）特许经营 根据国际特许经营协会的定义，特许经营根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经支持，并从受特

8、许权人获得相应回报的一种经营形式。营形式。 特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。 l特许经营。特许经营有两种基本形式：一是品牌和贸易名称特许经营；二是经营模式特许经营。在旅游饭店业的跨国经营实践中，主要是采取第二种方式，即饭店管理集团将具有知识产权性质的饭店品牌使用权、先进的全球订房与营销系统、成熟定型的国际营运和服务规范等使用权出售给酒店业主，由酒店业主依照国际品牌的标准与规范自主管理经营。饭店集团除收取初次的特许经营转让费外，以后每月根据饭店的营业收入还收取相应的特许经营服务费。特许经营方式能在较短的时间内实现迅速扩张。世界上一些较大的饭店联号如假日酒店联号

9、主要是利用转让特许经营权而发展起来的，目前假日自己拥有的饭店数目仅占集团饭店总数的15%，而其余的85%都是特许经营的饭店。 饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措

10、、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。服务质量等方面给予指导和帮助。（五）饭店组织（五）饭店组织 饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。组

11、织使用预订系统和相关服务的费用。直接经营直接经营委托经营委托经营特许经营特许经营租赁经营租赁经营顾问管理顾问管理饭店组织饭店组织所有权所有权饭店集团拥饭店集团拥有有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有饭店拥有经营权经营权饭店集团拥饭店集团拥有有饭店集团拥饭店集团拥有有饭店拥有饭店拥有饭店集团拥饭店集团拥有有共同拥有共同拥有饭店拥有饭店拥有管理方式管理方式饭店集团控饭店集团控股管理股管理合同管理合同管理专利管理专利管理饭店集团独饭店集团独立管理立管理共同管理共同管理饭店集团独饭店集团独立管理立管理联合方式联合方式很紧密很紧密紧密紧密较紧密较紧密不紧密不紧密较松

12、散较松散松散松散经营风险经营风险饭店集团承饭店集团承担担饭店承担饭店承担饭店承担饭店承担饭店集团承饭店集团承担担饭店承担饭店承担饭店承担饭店承担费用结算方费用结算方式式利润上交利润上交基本管理费基本管理费和奖励管理和奖励管理费；派住管费；派住管理人员工资理人员工资特许经营转特许经营转让费和特许让费和特许经营服务费经营服务费失去可能的失去可能的高收益；承高收益；承包期满设施包期满设施设备基本耗设备基本耗尽尽管理费；管理费；派住管理人派住管理人员工资员工资很低，按服很低，按服务量一定的务量一定的比例的费用比例的费用优势优势获得稳健规获得稳健规范的发展；范的发展；很高的品牌很高的品牌知名度知名度迅速

13、使饭店迅速使饭店进入正常的进入正常的经营状态经营状态加入门槛低；加入门槛低；能培养饭店能培养饭店自己的经营自己的经营管理人才管理人才期内较稳定期内较稳定的租金收入；的租金收入；不承担经营不承担经营风险风险自主权大；自主权大；能培养自己能培养自己的饭店管理的饭店管理人才人才加入容易加入容易形式灵活形式灵活劣势劣势产权转移产权转移被企业集团被企业集团完全控制完全控制费用过高费用过高经营活动经营活动可能受集团可能受集团政策、商誉政策、商誉的影响的影响短期行为短期行为期末风险很期末风险很大大顾问效果不顾问效果不能保证能保证责任不明确责任不明确太松散；对太松散；对企业的战略企业的战略帮助不大帮助不大适用

14、饭店类适用饭店类型型业主无心或业主无心或无力经营的无力经营的饭店饭店缺乏经营管缺乏经营管理技术和管理技术和管理人才的饭理人才的饭店店已立足市场已立足市场并有一定管并有一定管理人才的饭理人才的饭店店经营现状差经营现状差自己无力挽自己无力挽回的饭店回的饭店缺乏骨干经缺乏骨干经营管理专业营管理专业人才的饭店人才的饭店欲弥补单方欲弥补单方面缺陷面缺陷的饭店的饭店二、饭店集团经营的主要优势二、饭店集团经营的主要优势 ( (一一) )品牌优势品牌优势 （二）规模优势（二）规模优势 1.1.采购优势采购优势 2.2.财务优势财务优势 3.3.竞争优势竞争优势（三）质量管理优势（三）质量管理优势（四）人力资源

15、优势（四）人力资源优势（五）市场信息优势（五）市场信息优势第二节第二节 我国饭店集团的现状与趋势我国饭店集团的现状与趋势一、国际饭店集团在我国的经营运作一、国际饭店集团在我国的经营运作（一）实行现代企业制度（一）实行现代企业制度（二）注重饭店营销计划（二）注重饭店营销计划（三）讲究客源市场定位（三）讲究客源市场定位（四）顺应饭店市场变化（四）顺应饭店市场变化二、国内饭店集团的生存与发展二、国内饭店集团的生存与发展（一）国内饭店集团的经营方式（一）国内饭店集团的经营方式（二）国内饭店集团的生存障碍（二）国内饭店集团的生存障碍（三）我国饭店集团的发展趋势（三）我国饭店集团的发展趋势1.1.市场化和

16、企业化市场化和企业化2.2.品牌化和规模化品牌化和规模化3.3.大众化和合作化大众化和合作化4.4.科技化和信息化科技化和信息化第三节第三节 世界著名饭店集团集锦世界著名饭店集团集锦一、巴斯饭店公司（一、巴斯饭店公司（Bass Hotels&Resorts)Bass Hotels&Resorts)（一）标准化管理（一）标准化管理（二）出售特许经营权（二）出售特许经营权（三）严格控制各类成本（三）严格控制各类成本（四）注重产品的层次化开发（四）注重产品的层次化开发（五）培养假日集团精神（五）培养假日集团精神二、精品国际饭店公司（二、精品国际饭店公司（Choice Hotels C

17、hoice Hotels InternationalInternational） （一）建立合理的经营模式（一）建立合理的经营模式 （二）网络的充分利用（二）网络的充分利用 （三）明确的市场定位（三）明确的市场定位 （四）众多的特殊服务项目（四）众多的特殊服务项目三、希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司三、希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司（Hilton Hotels Corp.&Hilton Hilton Hotels Corp.&Hilton InternationalInternational）（一）细分目标市场，提供多样化的产品（一）细分目标市场，提供多样化的产品（二）实

18、行质量监控，提供高标准的服务（二）实行质量监控，提供高标准的服务（三）采取有效措施，严格控制成本费用（三）采取有效措施，严格控制成本费用（四）坚持（四）坚持“以人为本以人为本”，进行人力资源管，进行人力资源管理理（五）进行市场调研，开展市场营销活动（五）进行市场调研，开展市场营销活动（六）利用新技术，提高饭店的科技含量（六）利用新技术，提高饭店的科技含量四、其他世界著名饭店集团四、其他世界著名饭店集团（一）喜达屋饭店及度假村国际集团（一）喜达屋饭店及度假村国际集团（Starwood Hotels&Resorts WorldwideStarwood Hotels&Resorts

19、Worldwide）（二）马里奥特集团（二）马里奥特集团（Marriott Marriott InternationalInternational）（三）凯悦饭店集团与凯悦国际饭店集团（三）凯悦饭店集团与凯悦国际饭店集团（Hyatt Hotels/Hyatt InternationalHyatt Hotels/Hyatt International）（四）其他（四）其他其他其他雅高集团雅高集团最佳西方国际饭店集团最佳西方国际饭店集团天天饭店集团天天饭店集团四季饭店集团四季饭店集团福特饭店集团福特饭店集团凯宾斯基集团凯宾斯基集团香港半岛饭店集团香港半岛饭店集团香港香格里拉饭店集团香港香格里拉饭店

20、集团圣达特集团（圣达特集团（Cendant Corporation）l发展简史：l主要品牌：l经营文化或理念l在中国的发展发展简史l2004年的统计，圣达特（美）有酒店6396座、房间520860 间，列第2位；2003年列第2位，酒店6402座、房间518747间。品牌为戴斯、豪生、天天、速8等，是全球排名第一的特许经营酒店集团，特许经营饭店数占100。l 在中国酒店15座，多为特许经营，计划5年内在华发展40家中档天天连锁酒店，55家速8经济酒店。2005年2月1日起实施的新的商业特许经营管理办法规定，特许人应在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店。

21、为此，计划未来在中国开设全球首家直营店。速8的加盟条款厚达120页，上海首家速8加盟店（99间客房）的加盟费是40万元左右，改造的成本是450万元，其业主代表表示5年内就可以收回全部投入。l 1970年，地产商塞西尔戴（CecilB.Day）创立了天天饭店集团。l 1970年3月，第一家天天饭店塞西尔戴在泰比岛（TybeeIsland）建成。l 1999年，豪生进入中国大陆地区。l 2000年3月31日，天天饭店集团改名为天天饭店国际集团。主要品牌主要品牌l圣达特公司作为世界最大的特许连锁饭店集团，成立于1995年，旗下有九个连锁酒店品牌，包括天天旅馆(Days Inn Of America)

22、，霍华德约翰逊特许系统（Howard Johnson Franchise Systems），Knight Inn，华美达特许系统（Ramada Franchise Systems），超级8汽车旅馆（Super 8 Motel）, Travelodge， Villager Lodge，Wingate Inn等多个连锁系统。 lWingate成立于1996年，在美国已有100家酒店，另有150家在建设中。酒店一般有三到四层楼高，内有100多房间（至少80间）。所有的酒店都按标准原型设计，装饰典雅，设施齐备，主要服务于商业旅行的需要：酒店设24小时商务中心，配有ATM自动取款机，房间内配备高速接入网

23、络端口。房间大小为3.6*8.4=30.24平方米。价格在$70和$100之间。在美国，其客源的71%来自与专业的代理，24%来自集团公司的定房中心，5%来自于互联网。主要目标客户是35到49岁的男性商业旅行者。价格中高，但服务周到，主要适合商务旅行。 lVillager成立于1996年，现有酒店175家(开业或建设中)，共有13,500间客房。Villager 很快成为提供长期住宿的一个公认的品牌。1995年以来Villager实现了500%的增长率，是圣达特公司中增长最快的。Villager又分为两个品牌，Villager Lodge 和Villager Premier 。Villager

24、 Lodge有迷你厨房 (冰箱、微波炉和储藏室)，洗衣房，低廉的电话费，带有电影、体育和运动频道的免费有线电视，按天和星期为单位收费，提供24小时消息服务，传真和复印服务，无需租约。Villager Premier则有更好的设备包括在线商务和健身房。Villager提供长时间的住宿，给客人一种住在家里的感觉。 lTravelodge成立于1946年，是迎合当时美国市场对家庭式住宿的需求而发展起来的。如今已拥有565家分店，拥有客房数为46，000间。其连锁店遍布美国、加拿大和墨西哥。Travelodge定位于中低档饭店（Travelodge）和经济型饭店（Thriftlodge）,以较低的价位

25、(60$-70$)和舒适的家居式服务吸引大众消费者。 lSuper 8成立于1973年，是全球最大的汽车旅馆连锁，共有1900个汽车旅馆，拥有116，000间客房。自1993年以来年增长率为101% (年混合增长率为14.5%);1984年平均每5.2天新开1家,1989年为3.5天，1996-1999年为2.3天。1998-1999年加盟商增长率为100%。2000年被企业家杂志列为特许经营500强中旅馆/汽车旅馆业的第一名，超过 Days Inns成为世界上最大的经济住宿连锁。每家Super 8有61个房间，每个房间面积为30平方米。 lKnights是经济型或称节约型连锁旅店，其市场定位

26、略低于一般的经济型饭店，目标客户群主要是中低收入家庭、商务旅行者、卡车司机等中低收入人群。Knights以低廉的价位提供简洁舒适的服务。如今拥有230家以上的分店，房间数超过了18000间。 经营文化l广开言路l责任感l服务l诚信l创新l尊重l授权在中国的发展l1999年，豪生进入中国大陆地区。l 2000年3月31日，天天饭店集团改名为天天饭店国际集团。l 2004年4月，速8进入中国。l 2005年1月30日，速8杭州高新区店正式开业。l 2月18日，圣达特旗下的速8在上海举办的首届中国经济型酒店投资(基金)经理研讨会上说：速8在北美地区用20年的时间发展了1000家加盟店，其后又用10年

27、发展到现在的2100家店，前后共30年时间。而现在的计划是在中国用15年的时间发展到这个规模。l 2月28日，速8在杭州开出第二家连锁加盟店。l l3月18日，美国速8酒店集团中国区总裁兼首席执行官柏力在上海举办的首届中国经济型酒店投资（基金）经理研讨会上说，该集团将于2005年4月起正式设立速8投资基金，用于投资今后加盟速8的中国酒店。2005年6月和11月计划在上海开2家速8。l 5月10日，日照舒斯贝尔房地产公司与圣达特集团戴斯公司签约，管理有650个房间的四星级标准产权式酒店。l 5月17日，速8在江苏地区的第一家连锁加盟酒店苏州金瀚林速8酒店开业。l 5月30日，速8继2004年开出

28、北京天瑞速8酒店后，在北京胡同里开设了第二家加盟店，也是其首家旗舰店。l 6月19日，在建中的五星级宁波华侨饭店与美国豪生酒店集团签订酒店委托管理合同，有客房410间（套），2005年底营业。l l6月28日，速8在上海大连路开出上海第一家特许加盟店枫叶速8店和诸暨美佳速8店。速8将在中国内地每月至少开两家新店。在中国获得速8特许加盟总代理的天瑞酒店有限公司预计，速8酒店的网络系统将会在中国最初的五年内，创造接近1.5亿美元的收入。上海枫叶速8酒店有99间客房，房价从168元一夜至308元一夜不等。速8计划是每半个月在中国开一家新店，已经在上海签约了4家，位于浦东和上海南站的2家会在2005年

29、内开出。到2005年底，速8在中国将达到30家。速8在2005年9月前有望在香港旺角开设首家门店。从2005年2月1日起实施的新的商业特许经营管理办法规定，特许人应在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店。为此，计划未来在中国开设全球首家直营店。速8的加盟条款厚达120页，上海首家速8加盟店（99间客房）的加盟费是40万元左右，改造的成本是450万元，其业主代表表示5年内就可以收回全部投入。l8月12日，绿地集团位于昆山市花桥镇的四星级绿地豪生国际会议大酒店开工，占地18250平方米，总建筑面积65140平方米，总投资约5亿元左右，由豪生集团管理。l 8月

30、中旬，豪生成为天津新立项酒店中首个签约的国际品牌。豪生是圣达特旗下10个饭店品牌之一， 1925年注册于美国麻省，已在全球 21个国家拥有500余家连锁酒店网。豪生自1999年进入中国大陆地区，目前已在上海、北京、广州、杭州、西安、贵阳、长沙、重庆等城市签署了21家四或五星级酒店。l 8月中旬，广州东方夏湾拿豪生酒店开业。酒店按五星级标准设计,占地133万平方米。l l9月8日，速8国际酒店管理有限公司全国授权总监刘冰冰在2005国际特许加盟展上透露，速8将借力加盟在中国快速扩张，其中国总店数将于近期达到500家左右，并最终可能超过其在美国本土的规模。专为加盟商设立的培训学校，也已在北京落成。速8在北美拥有2100多家连锁店，占有美国经济型连锁酒店业25%的市场份额。2004年6月，速8在北京王府井